奧地利果醬甜甜圈 Faschingskrapfen

今天是National Doughnut Day！

剛好來介紹一下奧地利果醬甜甜圈Faschingskrapfen，
其實我是在捷克的克倫洛夫吃到的，
克倫洛夫距離奧地利邊境也才1小時車程，
我們住的hotel早餐就serve這個甜甜圈，
熱騰騰一被端出廚房馬上就被搶光，
不過也可能是因為我們已經吃膩了吃來吃去都差不多的星級旅館早餐，
對這種小型民宿提供的樸實地方點心覺得很新鮮，
其實也不過是jam donuts，只是餡料換成杏桃果醬，
(哈哈這樣還要介紹甚麼)。

也不知道是因為星野酵母很厲害還是怎樣，
我覺得這次做的faschingskrapfen有很香的麵粉香，
加上淡淡的發酵香氣，
麵包體單吃就非常好吃，
反而是果醬有點太甜，
如果不在意製作正統的faschingskrapfen，
其實不必填餡撒上少許糖粉就好好吃，
好好吃好好吃我現在太餓了心裡想的都是他。

faschingskrapfen的一大特色就是圓周應該有一條顏色較淺的像腰帶的mark，

照片不太明顯，
而且第一張照片的甜甜圈看起來表面凹凸不平，
(我看著她一直聯想到蘇格蘭炸蛋)，
實在是因為麵糰發酵後變得較濕黏，
黏在烘焙紙上拔起來就變得皺皺的，
所以我已經修改了食譜，
將烘焙紙連同麵團一起放入油鍋就可以避免這個問題，
我的烘焙紙耐溫250度c所以是ok的，
提供給各位參考這小小的trick。

另外和一般麵包製作過程不同的是，
他先製作了酵母麵團，
再加入濕黏的麵糊，
我在這步驟吃盡了苦頭，
因為我怎麼看都不覺得這團濕黏的東西會變成光滑的麵團，
後來請出了kitchenAid也不見好，整個機器都要起火了，
索性一次一大匙加入高筋麵粉，
應該加了有1/4杯之多，
原本以為註定要做成石頭甜甜圈了，
結果沒想到最後還是成了，
所以建議如果有桌上型攪拌器可以好好運用一下，
加入分量外的麵粉也是必要的。

另外一點是填餡這件事聽起來很簡單，

但是事實是果醬裡的果肉會把花嘴塞住，
到最後就會變成個mess，
所以務必將果醬以果汁機徹底攪爛，
除了杏桃果醬外其實也可以用卡士達、榛果醬等等，
奧地利果醬甜甜圈faschingskrapfen分享到這囉，

奧地利果醬甜甜圈 Faschingskrapfen

10個

星野酵母生種 For the yeast：

• 星野酵母 25g
  
• 30度C開水 50g
  

甜甜圈 For the faschingskrapfen：

• 中筋麵粉 250g
  
• 酵母生種(或以3g速發酵母粉取代) 20g
  
• 速發酵母粉 0.5g
  
• 牛奶 120ml
  
• 砂糖 25g
  
• 無鹽奶油 30g，融化後稍微放涼
  
• 蛋黃 2個
  
• 蛋白 1個
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 杏桃果醬 125g
  
• 蘭姆酒(可省略) 1大匙
  

1. 前一日製作酵母生種，在乾淨的罐中放入開水，再倒入酵母，攪拌均勻，輕蓋上蓋在室溫下放置24小時。
   
2. 自罐中取出20g生種，其餘生種放入冰箱中冷藏，並於一周內使用完。將生種、速發酵母粉、1 1/2大匙牛奶和75g麵粉放入攪拌盆中，混合成糰，蓋上保鮮膜靜置25分鐘。
   
3. 在另一個攪拌盆裡以電動攪拌器攪拌蛋黃和砂糖直至蛋黃液顏色變淺且蓬鬆，加入蛋白、融化奶油、鹽巴、剩餘的牛奶和麵粉，攪拌均勻後應為稍硬的麵糊。將麵糊加入步驟2的麵糰中，揉成光滑的麵團，如麵團太黏則每次加入1大匙的高筋麵粉，(我共約加入1/4杯麵粉)，麵團蓋上濕布，靜置25分鐘。
   
4. 裁剪10張大小約手掌大的烘焙紙，鋪在烤盤上。將靜置後的麵團平分成10等分，滾圓後放置在裁剪後的烘焙紙上，蓋上濕布，在溫暖處發酵3小時至2倍大(如使用速發酵母粉則約須1小時)。發酵的同時製作果醬內餡，將杏桃果醬和蘭姆酒以果汁機攪碎直至無明顯果粒，將擠花袋裝上填餡花嘴，再將果醬填入袋中。備用。
   
5. 在鍋中放入沙拉油，加熱至油溫達到160~170度C間，將麵糰連同烘焙紙放入油鍋中，油炸後烘焙紙會自動脫落，以筷子夾出即可，將甜甜圈兩面各油炸1分鐘即可，夾出放在吸油紙上。將花嘴插入甜甜圈側面並擠入果醬，並在表面篩上少許糖粉，即可食用。