牛奶糖塔 Soft Caramel Mini Tarts

我原本只是想要把上次做無花果塔的塔皮用完，

所以就隨便用手邊剩下的材料做了這個無花果塔，
結果我弟一吃龍心大悅下令把所有牛奶糖塔收入庫房，
他說這個牛奶糖塔塔皮酥脆厚度夠後，
牛奶糖的甜味和軟硬度都剛剛好，
還很賤的補上一句，
「怎麼辦你以後再也做不出比這個好吃的了」，
阿這個是滿好吃的，
但是我弟也是有點誇張了，
不過因為他很喜歡牛奶糖，
所以也不難理解他會如此偏好這個牛奶糖塔。

這個迷你牛奶糖塔尺寸剛好一口大小，

製作容易賣相也很討喜，
很適合當成派對的小點心，
製作的重點就是在控制牛奶糖液的溫度，
如果要做出柔軟而且入口即化的牛奶糖，
糖液要煮到125度C就立即中止加熱，
超過這個溫度牛奶糖就會變硬，
製作出來的牛奶糖塔內餡會黏牙，
而且塔皮都吞到食道裡了牛奶糖內餡還在嘴中，
就不是那麼完美的搭配了，
不過這也不代表就失敗沒救game over，
把加熱過度的牛奶糖放入方形模型後放涼切塊，
就是牛奶糖糖果，
切碎後也可以和打發鮮奶油混再一起做成牛奶糖瑞士捲，
或是撒在冰淇淋上當成topping，
基本上牛奶糖就是個不會失敗的東西。

另外，因為台灣天氣熱又潮濕，
裝飾的焦糖片在室溫下會慢慢化掉，
所以建議食用前再進行裝飾，
你可能會說那就放入冰箱就不會融化了呀，
但是這樣一來牛奶糖內餡會硬掉，
而且在室溫軟化的過程中糖片會融化得更快，
所以如果不得已一定要在冰箱裡保存的話，
適當的做法應該是將還沒裝飾的牛奶糖放入冰箱，
等到要吃的時候取出到室溫下軟化，
食用前再裝飾。
不過不用裝飾也沒關係啦。

食譜如下：

牛奶糖塔 Soft Caramel Mini Tarts

直徑4cm迷你塔9個

• 塔皮麵團 1份
  
• 細砂糖 50g
  
• 鮮奶油 100g
  
• 透明麥芽糖 16g
  

裝飾 For the toppings：

• 砂糖 30g
  
• 奶油乳酪 適量
  

1. 製作焦糖片，在砧板上鋪上烘焙紙，備用。醬汁鍋中放入30g砂糖，以小火加熱，砂糖邊緣開始融解後以耐熱的橡皮刮刀將糖液往中央撥動使融化均勻，直到砂糖完全融化且變為淺琥珀色後快速的將焦糖液倒在備用的烘焙紙上。傾斜砧板使糖液厚度約3mm後，放在通風處放涼。
   
2. 烤箱預熱175度C，將麵團撖成厚度0.5cm的麵皮，以直徑6公分的圓形切模切成圓片後套入模型中，以叉子在麵皮底部戳洞，放入冰箱冷藏約15分鐘後放入烤箱烘烤約10分鐘。
   
3. 取出塔皮後開始製作內餡。在乾淨的醬汁鍋中放入細砂糖、鮮奶油和麥芽糖，以中火加熱並不斷攪拌，直到牛奶糖溫度達到125度C，此時混合物會變得濃稠且出現大氣泡，底部會開始燒焦，所以須不斷且快速地攪拌鍋底，完成後迅速將牛奶糖平均倒入塔皮中，動作要快因為牛奶糖會開始硬化。
   
4. 將牛奶糖塔放涼。食用前才進行裝飾，在牛奶糖塔上放上適量奶油乳酪，將步驟1的焦糖敲成小塊直立插上牛奶糖中。如果冷藏保存，食用前須先從冰箱取出放置常溫讓牛奶糖軟化。