中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子 Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

這個超 ‧ 好 ‧ 吃，我現在看到照片彷彿都可以聞的到那個香料味，

用咖哩粉和薑黃粉醃漬過的雞肉呈現油亮金黃的色澤，
咬下後口腔中充滿異國的孜然等異國香料味和油脂焦香，
和鬆軟的花椰菜丸子互相呼應，
再加上淋在表面的辣油帶來微微的刺激，
但是又不必擔心這些辛香料會太膩，
因為搭配的生菜絲和番茄塊非常清爽，
最厲害的是優格和胡麻醬(Tahini)調製的白醬，
帶點微酸和堅果香味，
調和香料和辣油的刺激感，讓冷冰冰的生菜和番茄多了溫度，
讓整個platter的口味更加圓融，
大家一定要試試看。

如果去過紐約市的人一定會對小巷中餐車販賣的食物有印象，

老實說我去過紐約幾次但是從來沒吃過，
我的falafel初體驗還是在去年到哥本哈根才吃到的(而且聽說那還是不好吃的falafel)，
前陣子因為我手邊還剩下之前做土耳其羊肉pizza保存下來的羊肉餡料，
手邊也有雞腿肉，想說來試試看這個中東盤飯吧！
(至於土耳其和中東的關係是？我就很自然而然地把土耳其歸類在中東菜系)
結果我弟試了之後跟我說那個羊肉毀了整個料理，
我的解讀是，這盤料理以他假紐約客的觀點來說是好吃的，
所以我又奴性發作，不但做了香料雞肉還加了花椰菜falafel，
我弟對那個白醬的註解就是那個醬很厲害，
說不上來有甚麼特別的味道但是就和整個Chicken over rice搭配得剛剛好，

我是用黃金花椰菜做的，但是當然可以用一般白花椰菜，

至於平葉巴西利市面上應該是買不到，
但是花市買的到可以自己種，
不然就省略吧，荳蔻粉不好買也可以省略，
香菜籽粉(Coriander) probably City's Super可以買到，
其他的咖哩或薑黃粉都很容易取得，
雖然需要的食材有點多，
但是調理的過程很簡單，(就全部混一混或是混起來打成泥)
所以推薦如果對中東料理有興趣的可以試試看唷！

既然是food truck料理那自然也很適合當成野餐料理，
falafel可以提前一天做好冷藏，雞肉醃漬後放冰箱，
香料飯也可以將炒香的洋蔥和白米及其他香料一起統統放進電子鍋裡，
按下預約煮飯鍵就ok了，
餐盒裡先放進falafel、香料飯和雞肉，在分隔盒裡混合美生菜還有番茄，
辣油和白醬就放進醬料罐中，
在前往野餐地點的路上，香料飯和雞肉的熱氣就能把falafel回溫了，
最後把所有的東西混在一起吃下肚，
除了這個香料雞肉飯之外，配菜還可以準備茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配皮塔餅，
皮塔餅烤過之後容易乾掉，所以要用微濕的布包起來，
不然準備一包玉米餅取代皮塔也ok，
沙拉就把塔布勒沙拉放進玻璃罐中，
最後配上摩洛哥橙花蛋糕(摩洛哥和中東的關係是？)加上一球附近便利商店買的冰淇淋，
這樣就是非常完整又hip的中東主題野餐，
ikea的Driftig和Ryssby系列都是很有異國風的collection，
如果和我一樣連野餐都會搞得很serious也可以參考看看。




食譜如下：

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子
Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

3人份

香料飯 For the rice：

• 白米 2米杯，洗淨瀝乾
  
• 洋蔥 1/4個，切小丁
  
• 薑 1小片，切末
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 薑黃 1/8小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1小撮
  
• 水 2米杯
  
• 雞湯塊 1/2塊
  

雞肉 For the chicken：

• 整隻帶皮去骨雞腿 150g
  
• 整隻去皮無骨雞腿 150g
  
• 無糖優格 1大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/2小匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 孜然粉(cumin) 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 薑黃粉 1/8小匙
  
• 白胡椒粉 1/8小匙
  

烤花椰菜丸子 For the baked falafel：

• 白花椰菜 2杯，洗淨切小塊
  
• 杏仁粉 1/2杯
  
• 孜然粉 1大匙
  
• 香菜籽粉 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 1/2小匙
  
• 蒜頭 1瓣
  
• 新鮮平葉巴西利末 2大匙
  
• 蛋 2個
  
• 麵粉 3大匙
  

白醬 For the white sauce：

• 無糖優格 1/4杯+1/8杯
  
• 胡麻醬 1/2大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  

其他配料 For the toppings：

• 辣油 適量
  
• 大紅番茄 1個，切小丁
  
• 萵苣生菜葉 適量，切絲
  
• 平葉巴西利末 適量
  

1. 醃製雞肉，取一個大碗，將雞肉和所有香料混和均勻，蓋上保鮮膜醃製1小時。製作白醬，將所有配料在小碗中混和，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏。
   
2. 準備香料飯，在平底鍋中熱少許油，加入洋蔥丁、薑末、鹽巴和黑胡椒，炒至洋蔥丁軟化後，加入白米、薑黃粉和荳蔻粉，炒至米粒均勻染上黃色，將所有的白米和香料放入電子鍋中，加入開水(或雞湯)和雞湯塊(可省略)，按下開關依照一般程序煮飯即可。
   
3. 製作花椰菜丸子，烤箱預熱175度C，將花椰菜放入食物處理機中打成泥狀，應會得到1杯花椰菜泥，再將其餘食材放入食物處理機中，一起打至糊狀即可，將花椰菜麵糊平均分成6等份，包在保鮮膜中捏成扁圓形，熱油鍋，將花椰菜丸子兩面煎至金黃色後放在鋪了烘焙紙的烤盤中，烘烤約12分鐘。
   
4. 炒雞肉，熱皮底鍋，將帶皮雞腿帶皮面向下放入鍋中，煎至出油且變得金黃後翻面，將去皮雞腿也放入鍋中，煎至雞腿肉兩面都變成焦黃色後，將雞腿肉移至盤中，以料理剪刀剪成小塊，重新倒回鍋中，炒約1分鐘或至雞肉完全熟透為止。
   
5. 在3個大盤子上盛放香料飯、雞肉和2塊花椰菜丸子、生菜葉和番茄塊，最後淋上白醬、辣油、撒上巴西利葉末即可。