無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

這個塔超好吃！

其實我去年也分享過幾乎一模一樣的無花果塔的食譜了，
不過我今年做了點小改變，
我把常用的油酥餅皮換成加了杏仁粉的塔皮，
OMG超好吃，
連我那個歪嘴雞弟弟都讚不絕口，
另外我也在內餡裡加了吉利丁片，
我想這樣比較好切，裝飾起來也比較容易，
上圖那個塊狀的是蜂巢，
正巧就剛好是最近出事的那間蜂蜜工廠進口的，
小小的一盒就要近千元，
之前買來想當成冰淇淋的topping，
正好也拿來搭配無花果塔。

因為這個無花果塔太好吃了我一連做了三個到處分送，

所以多次實驗後也有幾點事項要提醒大家，
第一個就是加在塔皮的奶油一定要是冰冷的，
否則麵糰就比較難成糰，添加過多的麵粉也會影響塔皮香酥的口感，
第二個，內餡中的吉利丁其實可加可不加，
加了內餡會比較firm一點，在造型上可以加分，
但是吉利丁操作起來風險比較高，
因為融化的吉利丁一遇低溫就會迅速結塊，
所以內餡溫度的掌握要精確一點，
絕對不能把製作完成的馬斯卡彭內餡放到冰箱冷藏再直接加入吉利丁，
這樣很容易形成結塊，
需要一氣呵成在製作馬斯卡彭內餡的同時軟化吉利丁片，
這時候內餡的溫度會在製作過程中慢慢回溫，
等到加入融化吉利丁時也要快速的混合以避免結塊，
但是這是在室溫30度的形況下，
如果天氣冷一點就可能需要在製作內餡的碗外包上熱毛巾了，
不過最簡單的就是省略吉利丁。

這個無花果馬斯卡彭塔非常好吃請大家務必試試。

食譜如下：

無花果馬斯卡彭塔 Fig Mascarpone Tart

25x10cm長型塔1個

塔皮 For the tart dough：

• 蛋黃 1個
  
• 鮮奶 1大匙
  
• 鮮奶油 1大匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 冰的無鹽奶油 1/2杯(112g)，切小丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 杏仁粉 1/3杯
  
• 上白糖或糖粉 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒粉 1/4小匙
  

內餡 For the filling：

• 馬斯卡彭乳酪 1/2杯
  
• 酸奶油 3/8 杯
  
• 蜂蜜 40ml
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 吉利丁片 1片(2.5g)，泡在冰水中軟化
  

配料 For the toppings：

• 新鮮無花果 2~3顆，對切成4塊
  
• 開心果 少許，切小塊
  
• 蜂蜜 少許
  

1. 製作塔皮，在碗中混合蛋黃、鮮奶、鮮奶油和香草精。在攪拌盆中加入麵粉、杏仁粉、糖粉、鹽巴和黑胡椒粉，混合均勻後加入無鹽奶油塊，不停切拌至混合物形成豆粒大小的碎塊，加入蛋黃液，以橡皮刮刀混合成糰，如果麵糊太濕然沾黏在攪拌盆上則一次1大匙加入高筋麵粉直至形成不黏手的麵糰。將麵糰滾圓以保鮮膜包起，冷藏2小時。
   
2. 自冰箱取出麵糰，將麵糰撖成0.5公分厚的長方形麵皮，小心將麵皮套在模型中緊密壓合，保留周圍2cm的麵皮，其餘麵皮割除，將保留的麵皮往派皮裡折起壓緊，使四周塔皮較厚，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏15分鐘，同時預熱烤箱175度C。
   
3. 取出塔皮，在表面蓋上一層烘焙紙，並在烘焙紙上放入派石或米粒。放入烤箱烘烤30分鐘，或塔皮呈現金黃色為止，如周圍塔皮上色過快，則將塔皮自烤箱取出並在周圍塔皮包上一層鋁箔紙。完成後移除烘焙紙和派石，放涼。
   
4. 塔皮放涼後開始製作內餡，在大碗中混合馬斯卡彭乳酪、酸奶油、蜂蜜和香草精，將泡軟的吉利丁片擠乾水分，放進可微波的碗裡，加熱約30秒至完全融化，過程中內餡不能放入冰箱，將融化的吉利丁液體一邊攪拌一邊慢慢倒入內餡中，如果形成結塊則須將內餡過篩。將內餡倒入塔皮中，表面包上保鮮膜放入冰箱冷藏1小時。
   
5. 裝飾無花果塔，在塔上放上無花果塊、撒上開心果並淋上蜂蜜，立即食用或冷藏保存。