蘭姆葡萄桂圓蛋糕 Rum, Raisin, and Longan Cakes

我最愛的冰淇淋口味是Haagen Dazs的蘭姆葡萄口味，

(Haagen-Dazs我從來無法一次就拚對)，
他就是我追求的那種多層次的口味，
不只是味覺上還有那種鑽進鼻子直達腦部的香氣，
以前遇到超市特價買一送一的時候都會屯個幾pint在冰箱裡，
另一個我的愛是Ben&Jerry的stawberry Cheesecake，
天呀我現在想起來蔽blog分享的第一個冰淇淋食譜就是草莓起司蛋糕冰淇淋，
但是現在吃不起haagen-Dazs，
所以就有點忘了蘭姆葡萄口味冰淇淋有多好吃，
直到前陣子我吃到了忘了那一間的西點喜餅，
一吃大驚是個deja vu來著，還跑去翻了介紹的小冊子，
竟然又是蘭姆葡萄口味的餅乾，
而且還加了桂圓在裡面，
(我真是有病，為什麼前言那麼長，)
總之我不想做蘭姆葡萄的餅乾，
我要來挑戰蘭姆葡萄的蛋糕，
這個蛋糕是扎實型的蛋糕，比較偏bundt cake，
外表看起來好像很乾，
但是內在濕軟而且充滿香氣，
加上泡了蘭姆酒的桂圓和葡萄乾吃起來QQ的，
最好烤好當天吃完，
放冰箱保存的話不太確定會不會硬掉，
最多在室溫下放一晚應該也ok，
(只是有可能糖霜會話掉)。

其實作法滿容易的，

如果沒有黃金葡萄乾就用一般的葡萄乾替代，
蘭姆精照理說應該食品材料行買的到但是我竟然是在Jason's market place找到的，
在步驟2中把奶油和砂糖打發的步驟要確實，
成品才不會像我的蛋糕看起來有點dense，
可能要借助手持電動攪拌器的協助，
食譜如下：

蘭姆葡萄桂圓蛋糕
Rum, Raisin, and Longan Cakes

9x6x3cm迷你磅蛋糕6個或6吋圓形蛋糕1個

• 黃金葡萄乾 1/3杯
  
• 桂圓乾 1/3杯
  
• 深色蘭姆酒 3大匙
  
• 低筋麵粉 1 1/2杯
  
• 泡打粉 3/4小匙
  
• 蘇打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 1/8杯，室溫軟化
  
• 植物油 1/4杯
  
• 細砂糖 1/3杯
  
• 蛋液 1 1/2個份
  
• 檸檬皮 1大匙
  
• 蘭姆精 1小匙
  
• 鮮奶 1/2杯
  

蘭姆糖霜 For the rum glaze：

• 深色蘭姆酒 1大匙
  
• 糖粉 5大匙
  

1. 烤箱預熱175度C。模型塗油灑麵粉。在碗中混合葡萄乾、桂圓乾和深色蘭姆酒，果乾應完全浸泡於蘭姆酒中，靜置2小時或葡萄乾軟化。將果乾濾出，保留剩餘的蘭姆酒。
   
2. 在大碗中混合低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽巴。在攪拌盆中混合奶油和植物油，加入砂糖攪打至砂糖融化且混合液顏色變淺且蓬鬆。分三次加入蛋液，每次均需攪拌均勻，再加入檸檬皮、蘭姆精和步驟1保留的蘭姆酒。
   
3. 將1/3份量的粉料倒入奶油混合液中，攪拌至無粉粒，倒入1/2份量的鮮奶，再加入一半的剩餘粉料，攪拌均勻，再加入剩下的鮮奶，最後倒入剩下的粉料。將麵糊平均分至模型內，烘烤20分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。
   
4. 蛋糕放涼的同時製作蘭姆酒糖霜，在碗中放入蘭姆酒，一次1大匙加入糖粉，直至適當的黏稠度(約4~5大匙)，蛋糕完全放涼後脫模，淋上糖霜。