煙燻鮭魚開放式三明治 Smoked Salmon Open-Sandwiches

Smørrebrød aka open-sandwich aka 開放式三明治，

算是丹麥著名的餐點，
通常是在裸麥麵包上抹上各種口味的美乃滋或肝醬，
再鋪上各式各樣的醃漬鯡魚、cold cuts、蕃茄、黃瓜、水煮蛋等等，
最後再用各種新鮮香草裝飾。
這次我去哥本哈根的torvehallerne(Food market in English)，
在其中一個攤位Hallernes點了煙燻鮭魚搭配青醬美乃滋的Smørrebrød，
OMG雖然裸麥麵包也不是我的菜，
(我和朋友討論了一下因為裸麥麵包太不好吃所以厚度才佔整個三明治1/4厚)
但是真的好好吃，一片要價52DDK，大約台幣270元(OMG again)。

這次的煙燻鮭魚開放三明治也是smørrebrød-inspired，

但是因為我也不愛裸麥麵包(我大概講了三百次了)，
所以我做了俄式黑麵包代替，
Russian black bread也是裸麥做的，
黑顏色來自咖啡、可可粉和黑糖蜜，
通常還會加入caraway seeds和fennel seeds，
但是我省略了，
這個俄式黑麵包口感不同於一般麵包，
柔軟但是沒有嚼勁，吃起來介於麵包和蛋糕之間，
但是又沒有像香蕉蛋糕那麼像蛋糕，
有可可和黑糖蜜的苦味和咖啡香，
所以更適合搭配煙燻鮭魚和滑順帶酸味的醬料，
如果不自己製作麵包的話也可以用市售的裸麥麵包代替，
Btw，如果你和我一樣用Starbucks的Via，
那只要加1/4小匙就夠了不然會太苦。

這次俄羅斯黑麵包也是用原種做的，

如果不用poolish/starter，
那把高筋麵粉使用量提高到212g，
水量提高到140ml，
酵母粉則使用1小匙，
其他食材份量不變。

三明治上的topping主要是使用煙燻鮭魚，
除了食譜中的小黃瓜和洋蔥絲外，也可以加上水煮蛋片，
也可以放上少許芽菜或芝麻菜等生菜，
辣根醬我是在Ikea買的，除了搭配煙燻鮭魚外也可以拿來搭配牛排。

另外煙燻鮭魚和酸奶油辣根醬的組合還有很多的應用，
像是搭配pizza：

或是加再生菜中做成煙燻鮭魚沙拉，

可以磨上少許檸檬皮和一些蘋果切片。

食譜如下：

煙燻鮭魚開放式三明治
Smoked Salmon Open-Sandwiches

1人份(2片)

• 俄式黑麵包 2片(做法參考下方)
  
• 煙燻鮭魚片 4片，撕成小塊
  
• 小黃瓜片 適量
  
• 紫洋蔥絲 少許
  
• 酸豆 少許
  

酸奶油辣根醬 Sour cream horseradish sauce：

• 酸奶油 1大匙
  
• 辣根醬 1/2大匙
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 乾燥蒔羅 1/4小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在平底鍋中將麵包烤的香酥，混合所有酸奶油辣根醬食材，可視喜好加入更多檸檬汁調味。
   
2. 將酸奶油辣根醬均勻抹在麵包上，再平均鋪上煙燻鮭魚、黃瓜片、洋蔥絲和酸豆，食用前可再淋上少許檸檬汁。
   

俄式黑麵包 Russian Black Bread

1條

• 黑麥 75g
  
• 原種 115g
  
• 高筋麵粉 155g
  
• 速發酵母粉 1.2g
  
• 冷開水 80ml
  
• 砂糖 1/2小匙
  
• 可可粉 1大匙
  
• 即溶咖啡粉 1大匙
  
• 黑糖蜜(molasses) 35ml
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，融化後放涼
  
• 鹽巴 1小匙
  

1. 在攪拌盆中混合黑麥、原種、高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽巴、可可粉和咖啡粉。
   
2. 在小碗中混合開水、黑糖蜜和融化奶油。將液體加入粉類中混合均勻，攪拌成團後(約3分鐘)，將麵糰倒在撒了少許麵粉的料理台上，將麵糰上半部往身體方向對折後，以兩手手掌用力往前壓，將麵糰轉向90度，再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。重覆揉麵糰直至麵糰延伸時不容易扯斷且可以透光(windowpane)。
   
3. 將麵糰移至抹油的攪拌盆裡，蓋上保鮮膜後在溫暖處靜置至膨脹2倍大，約1小時。發酵完成後以拳頭擠出麵糰中的氣體，將麵糰揉成平滑的圓形，放在鋪了烘焙紙的烤盤上，蓋上保鮮膜放置溫暖處直到膨脹2倍大。烤箱預熱220度C。
   
4. 在麵團表面塗上薄薄一層鮮奶，撒上少許麵粉後放入烤箱烘烤10分鐘，將烤箱溫度調低至180度C，再烘烤10分鐘直至拍打麵包底部出現空心的聲音為止。