蝴蝶餅 Soft Pretzel

我最近愛上做麵包，

所以也順便挑戰了已經bookmark很久的蝴蝶餅，
說到蝴蝶餅就要憶當年了，
以前大學的時候去逛mall，都一定會經過賣現烤pretzel的Auntie Anne's，
只不過我以前真的捨不得吃pretzel呀，我記得那個一個都要4~5塊美金吧，
所以在大學生活中應該才吃過一兩次吧，
雖然很少吃但是對蝴蝶餅的香味卻非常熟悉呀，
經過Auntie Anne's的時候空氣中都會飄著奶油香，
就和我烤這個蝴蝶餅的時候一樣，
所以沒辦法買到Auntie Anne's也可以動手做呀！Easy！

食譜裡面有個很特別的步驟是將麵糰浸泡在小蘇打水裡，

這樣做的用意是讓蝴蝶餅表面呈現漂亮的金黃色，
而且吃起來外酥內軟，
這邊有另外一個做法是在鍋中混合4杯水和4 1/3大匙的小蘇打粉，
煮滾後將蝴蝶餅麵糰放入煮約20秒，撈起後再放進烤箱烘烤，
這種方法的好處是麵糰上色會比較均勻，
但是you know我有點懶惰所以還是用浸泡法。

這邊有個gif檔詳細說明怎麼捲成蝴蝶狀，

可以點點看照片，這個blogger的照片也都好好吃，

我這次做了海鹽口味和肉桂糖口味的pretzel，

但是其實有很多的不同的口味選擇，像是淋上焦糖醬、褐色奶油或是沾上起司醬等等，
BTW，pretzel要現烤現吃，涼掉之後會有點耐嚼，
如果想要當早餐或者是隨時可以吃現烤的pretzel，
可以在步驟三將麵糰都整形成蝴蝶餅狀後，放在烤盤上冷凍固定形狀後，
再將蝴蝶餅麵糰放進可冷凍的夾鏈袋中，保存期限約2個月，
要吃的時候不用解凍，直接在煮沸的小蘇打水中煮45秒，
然後再烤個10~12分鐘就好。

來瞧瞧食譜(參考自King Arthur Flour)：

蝴蝶餅 Soft Pretzel

16個迷你蝴蝶餅

• 中筋麵粉 2 1/2杯
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 酵母粉 2 1/4小匙
  
• 冷開水 7/8杯
  
• 沸水 1杯
  
• 小蘇打粉 2大匙
  
• 融化奶油 3大匙
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、鹽巴、砂糖、酵母粉和冷開水，以木勺攪拌至形成麵糰後將麵糰移至撒了麵粉的料理台上，以手揉麵糰約5分鐘，再將麵糰移回攪拌盆中用保鮮膜覆蓋，醒30分鐘。
   
2. 在小碗中混合沸水和小蘇打粉，攪拌至小蘇打粉溶解後將小蘇打水倒至九吋派盤或是淺的平底鍋中，靜置放涼。烤箱預熱250度C，將烤盤鋪上烘焙紙。
   
3. 將醒好的麵糰移至料理台，將麵糰平均分為16份，靜置5分鐘後將每份小麵糰揉成25公分的長條，握著長條的兩端彎成U字型，將兩端往身體的方向交叉再固定在U型的底端，重複動作將所有的麵糰作成蝴蝶狀。
   
4. 將麵糰分批放進步驟2的小蘇打水中，拿湯匙將小蘇打水淋在麵糰上，將麵糰在小蘇打水中浸泡約2分鐘，取出麵糰放在預備好的烤盤上，讓麵糰在烤盤中靜置鬆弛10分鐘後放進烤箱烤約10分鐘。
   
5. 趁熱刷上融化奶油，再撒上海鹽片或肉桂糖，趁熱食用。