黑芝麻戚風蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

這是我媽下的母親節order，

不過是她老人家要拿去送給其他媽媽們的，
我總共做了三個，除了這個黑芝麻戚風蛋糕外，
還有一個紅茶戚風蛋糕捲和櫻花蜂蜜蛋糕，
之後會分享，請大家稍微期待一下。

戚風蛋糕其實不難做，
真正難的是脫模，常常會功虧一簣，
我聽說脫模不漂亮代表戚風蛋糕不成功，
那我想我的戚風蛋糕從來沒成功過，
不知道收到這個黑芝麻戚風蛋糕的媽媽覺得這個蛋糕如何，
但是我覺得灰色蛋糕超酷的，
尤其脫模脫得七零八落更有種灰色麂皮的質感(整個很會安慰自己)，
這個黑芝麻戚風蛋糕吃起來和想像中的一模一樣，
就是很濃的芝麻香味，
蛋糕的質感比較偏向海綿蛋糕，
比較起來我比較喜歡之前荔枝玫瑰戚風蛋糕的texture，
或許以後可以稍微改良一下食譜，
和上次的黑芝麻費南雪一樣，
我用胡麻醬替代黑芝麻醬，然後再加入竹炭粉染色，
現在來瞧瞧食譜，

黑芝麻戚風蛋糕 Black Sesame Chiffon Cake

6吋日式戚風蛋糕1個

• 蛋黃 3個，回溫至室溫
  
• 黑糖 11g
  
• 黑芝麻醬 15g
  
• 水 30g
  
• 植物油 22g
  
• 黑芝麻粉 11g
  
• 低筋麵粉 40g
  

蛋白霜 For the meringue：

• 蛋白 3個，回溫至室溫
  
• 砂糖 30g
  
• 玉米粉 6g
  

1. 烤箱預熱160度C。在碗中混合低筋麵粉和黑芝麻粉，備用。在另一個小碗中混合蛋白霜所需的砂糖和玉米粉並將戚風蛋糕模型放在烤盤上。
   
2. 在攪拌盆中混合蛋黃、黑糖、芝麻醬、水和植物油，攪拌均勻後倒入步驟1的粉料，混合至無粉粒即可。在另一個無油無水的攪拌盆中以電動攪拌器打蛋白，打至起泡後分三次將步驟1的砂糖和玉米粉加入蛋白霜內，打至濕性發泡(soft peak)。
   
3. 將1/3的蛋白霜加入黑芝麻麵糊中，輕輕的拌勻後加入剩餘的蛋白霜，以橡皮刮刀小力的將底部麵糊翻起混合直至無蛋白霜結塊，將麵糊倒入戚風蛋糕模型中，提起整個烤盤輕摔幾下使麵糊表面平整。放入烤箱烤25分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可，蛋糕出爐後立即倒扣整個模型，放涼後才脫模。戚風蛋糕放置一夜後食用風味更佳。
   

土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

又到了吃冰淇淋的季節了！

今年有點提早了因為我想要做個特別的口味pay tribute to去年春假的土耳其旅行，
天呀聽起來好像我很少踏出台中市，
不過土耳其真的很好玩又很好買，
對我這種愛買瓷器和香料的人真是天堂，
而且TripAdvisor 2015年Travelers' Choice 25大destinations，
伊斯坦堡可是排名第三名，
所以就以土耳其名產土耳其軟糖作為這次冰淇淋口味的inspiration！

其實土耳其軟糖有很多口味，

就我所知的還有石榴、青蘋果、綜合堅果和番紅花等等等，
但是今天分享的玫瑰開心果算是最經典的口味，
而除了用蔗糖熬成糖漿製作之外，
也有用蜂蜜做成的，比較不甜算是台灣人比較能接受的口味，
所以我也在冰淇淋中用蜂蜜取代部分的砂糖，
而且為了稍微模仿另外一項土耳其名產「土耳其冰淇淋」黏稠Q軟的口感，
我用糯米粉取代了玉米粉，
BTW，我其實本來真的想做土耳其冰淇淋，
但是無奈台灣買不到蘭根(orchid root)或是他的替代品salep，
不過加了糯米粉的冰淇淋液比加了玉米粉的黏稠很多，
更容易把空氣包在冰淇淋液裡，完成後的冰淇淋比較不會出現冰晶，
特別適合沒有冰淇淋機可以用的我們，
也給大家參考一下。

我是用食用玫瑰精油製作土耳其軟糖冰淇淋，

但是也是可以用玫瑰純露取代，
翠綠開心果在烘焙材料行或網路上都可以買到，
如果想要浪漫一點也可以加入乾燥玫瑰花瓣，
我記得我買的玫瑰口味土耳其軟糖表層也撒了好多玫瑰花瓣，
阿但是我家沒有這種東西，
不過我還是很假掰的在冰淇淋上點綴cotton candy一起serve，
正常應該是用Pişmaniye或是Persian fairy floss，
現在天氣又熱又濕，cotton candy比冰淇淋融化得更快，
但是效果還不錯。

食譜如下：

土耳其軟糖冰淇淋 Turkish Delight Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 1杯
  
• 糯米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 玫瑰精油 1~2滴(或玫瑰花水 1小匙)
  
• 紅色色膏 適量
  
• 無調味開心果仁 1/4杯，稍微切碎
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將糯米粉和2大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中把奶油乳酪拌成乳狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的糯米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)，期間須不時攪拌以避免表層硬化。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時滴入玫瑰精油(或玫瑰花水)和紅色色膏，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入碎開心果仁，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

BBQ焦糖洋蔥烤起司三明治 BBQ Caramelized Onion Grilled Cheese

Grilled cheese在美國應該就是那種很簡單煮又可以填飽肚子的食物，

大概就等於台灣人肚子餓就下個水餃吃或是泡碗來一客的概念，
因為他太普通了很少人會特別提起，
我大學四年一直到很後期才知道有grilled cheese這種東西，
一方面是因為我很少外食，
一方面餐廳實際上也很少賣grilled cheese，
而且單看字面上的意思grilled cheese不就是烤起司嗎？
聽起來不是很吸引人，
後來因緣際會我的飯友點了grilled cheese我才知道原來還有這種這麼陽春卻好吃的東西，
烤得金黃酥脆的吐司夾著融化起司和薄薄的一片火腿，
我對crispy和creamy組合在一起的東西最無法抗拒了，
阿不過其實我也沒有很常吃，
畢竟這東西也不是太健康，
但是如果你沒吃過的話還是要給他一個機會，
尤其是我即將分享的這個BBQ焦糖洋蔥烤起司三明治，
天呀太好吃了我都頭皮發麻了，
自製的烤肉醬不會太甜，恰如其分的酸味襯托出焦糖洋蔥的甜味，
加上融化的煙燻高達起司和酥脆的吐司皮，
喔人間美味我要死了，
而且這些東西都可以事先準備好再組合起來就好，
不論是烤肉醬或是焦糖洋蔥也都是很好靈活運用的食材，
把水煮雞胸肉用烤肉醬調味，和蒜苗或是洋蔥絲一起撒在pizza麵團上
就是好吃的BBQ chicken pizza，
蔽版也分享過數個使用焦糖洋蔥的食譜，
像是無花果焦糖洋蔥披薩、西洋梨起司酥餅和法式洋蔥塔，

食材裡的tomato sauce在一般賣場都買的到，
說到這個我要大力推薦一個我在網路上買到的好東西，
非廣告啦只是他太方便了，
一般來說很多食譜都會用到tomato paste(派司)、tomato sauce或是juice，
雖說這些都不難買但是通常食譜並不會一次用掉一整罐，
開過的罐頭最後的下場就是發霉然後整個丟掉，
然後我就發現了網路上有賣有機乾燥番茄粉，
依不同的比例和水稀釋後就變成paste或是sauce等等等，
(另外我也買了白脫奶buttermilk奶粉，整個是好聰明)，
大家可以到網路上搜尋powdered tomato。
至於煙燻高達起司可以在costco買到，
一般的gouda也可以，也可以用切達或pepper jack，
只要會融的的味道比較sharp的都可以，
現在來看看食譜。

BBQ焦糖洋蔥烤起司三明治
BBQ Caramelized Onion Grilled Cheese

1人份

美式烤肉醬 For the BBQ sauce (分量可做1杯)：

• 番茄醬 (Ketchup) 1/3杯
  
• 番茄醬 (tomato sauce) 1/3杯
  
• 二砂糖 3大匙
  
• 紅酒醋 3大匙
  
• 糖蜜 (molasses) 1大匙
  
• 燻精 (liquid smoke) 3/4小匙(可省略)
  
• 奶油 1小匙
  
• 蒜粉 1/8小匙
  
• 辣椒粉 1/4小匙
  
• 肉桂粉 1/8小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

烤起司三明治 For the sandwiches：

• 厚片吐司 2片
  
• 奶油 1大匙
  
• 美式烤肉醬 (作法如上) 1大匙
  
• 焦糖洋蔥 1/4杯
  
• 煙燻高達起司 適量
  

1. 製作烤肉醬，在醬汁鍋中混合所有材料，以小火加熱至微滾(simmer)後持續加熱約5~10分鐘，直至醬汁變得濃稠，離火放涼。
   
2. 在2片吐司的各一面塗上奶油，取其中一片吐司在另一面抹上美式烤肉醬，奶油面朝下放在盤中，在塗了烤肉醬的那面依序鋪上高達起司片再放上焦糖洋蔥，最後再放上一層起司片，最後蓋上另一片吐司，塗了奶油的那面均須朝外。
   
3. 在平底鍋中加熱1小匙奶油(分量外)，將三明治兩面煎到金黃酥脆，取一張鋁箔紙把三明治包起來，放入小烤箱中繼續烤5分鐘，直至內部的起司融化即可，趁熱食用。
   

抹茶紅豆費南雪和黑芝麻費南雪 Matcha Financiers & Black Sesame Financiers

自從京都回來後就一頭熱很喜歡抹茶和黑芝麻口味，

這兩種口味都是超級和風的呀，
阿所以我就想說來一些和洋fusion的點心，
就先從費南雪開始，
費南雪是種法式點心，特色在於使用了褐化奶油和杏仁粉，
吃起來外脆內軟又有濃濃的奶油香，
(以上形容套用在形容瑪德蓮上也ok)
通常做成扁長方體狀像塊金磚一樣，
所以得名費南雪financier也可以翻成金融家，
因為金融家最愛金塊，
原食譜是抹茶加上冷凍水果一起烤，
哈說到這個，我發現外國人都會想出一些很奇妙的搭配，
像是抹茶配莓果，抹茶配檸檬還有黑芝麻配lemon curd，
抹茶就是要和紅豆配呀！
所以呢我把冷凍水果用紅豆沙取代了，
為了有一致的感覺，黑芝麻費南雪我就搭配了白豆沙，
一方面也是因為我愛黑白配，
題外話我對甜點出現不正常的顏色有特殊的obsession，
像是灰色：黑芝麻或竹炭，綠色：抹茶，紫色：紫地瓜，
這就是為什麼之前我實驗過黑色和紅色漢堡包了，有興趣可以看這。

費南雪和瑪德蓮一樣，
最好是烘烤當天就食用完畢，
剛出爐的費南雪外酥內軟，芝麻和抹茶味道濃厚，
最適合搭配不甜的茶，
如果沒辦法馬上吃完也要放涼後密封保存，
可保存三天，但是因為台灣天氣很潮濕，
表皮就沒辦法像剛烤完那麼酥脆。
BTW，因為我家沒有黑芝麻醬，
我也不想再買太多食材所以就用胡麻醬代替，
再加1小匙竹炭粉把麵糊染成灰色，
done!

食譜如下：

抹茶紅豆費南雪和黑芝麻費南雪
Matcha Financiers & Black Sesame Financiers

12個

• 蛋白 150g
  
• 上白糖 70g
  
• 無鹽奶油 160g
  
• 中筋麵粉 50g
  
• 杏仁粉 80g
  
• 抹茶粉 2小匙
  
• 黑芝麻醬 1大匙
  
• 紅豆沙 適量
  
• 白豆沙 適量
  

1. 烤箱預熱180度C，將費南雪模型塗上融化奶油並撒上麵粉做防沾處理。將紅豆沙及白豆沙以1小匙量匙挖取後搓圓備用。
   
2. 製作褐色奶油(brown butter)，將無鹽奶油放入醬汁鍋中，小火加熱至奶油融化，持續加熱直到奶油不再起泡，顏色變成琥珀色且散發堅果香味後離火放涼。放涼後過濾底部黑色沉澱物。
   
3. 在攪拌盆中混合蛋白、上白糖、麵粉和杏仁粉，將麵糊平均分成兩份，其中一份加入抹茶粉，另一份混入芝麻醬，攪拌均勻。將步驟2的褐色奶油平分加入抹茶麵糊和黑芝麻麵糊中，攪拌均勻。將麵糊倒入費南雪模型中約八分滿，將步驟1準備的紅豆沙放在抹茶費南雪中央，白豆沙放在黑芝麻費南雪中央。
   
4. 放入烤箱烘烤約10分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模立即食用，或密封保存至多三天。
   

南瓜鬆餅 Pumpkin Pancakes

我剛一直在想pancake的中文是什麼，

本來想翻煎餅，但是南瓜煎餅讓我聯想到南瓜裹麵糊拿去煎的那種韓式煎餅，
所以還是翻鬆餅好了，
這個南瓜鬆餅吃起來就是南瓜鬆餅，
非常適合清掉冰箱裡的南瓜，或是騙小孩吃南瓜，
(普遍來說小孩都很討厭吃南瓜，老實說我覺得薑絲炒金瓜是世上最噁心的東西之一)，
但是you know，加上那些焦糖後其實對小孩的健康也沒甚麼幫助，
這是一篇很迷你的文章，
現在來看看食譜，

南瓜鬆餅 Pumpkin Pancakes

2人份

• 低筋麵粉 1杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 泡打粉 2小匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 南瓜泥 1杯
  
• 蛋液 1/2個
  
• 香草精 1小匙
  
• 牛奶 200ml
  
• 堅果 1大匙，切碎
  
• 焦糖醬 少許
  

1. 在碗中混合麵粉、鹽巴、泡打粉和砂糖。在攪拌盆中混合南瓜泥、香草精、蛋液和牛奶。混合乾料和濕料至均勻。
   
2. 平底鍋中融化少許奶油(分量外)，倒入1大匙的麵糊，加熱至兩面呈現褐黃色即可，盛盤後灑上堅果和焦糖醬趁熱食用。