橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕 Orange Blossom Chocolate "Baklava" Crepe Cake

這個千層蛋糕其實是幾個月前做的，

一直拖到今天才分享，
不過現在天氣轉涼了，
巧克力橙花和芝麻堅果再加上一杯熱咖啡，
更能為微涼的秋天帶來一點暖意。

這個可麗餅千層蛋糕也算是以土耳其甜點為發想(媽呀發想聽起來好老派)，
tahini(胡麻醬)是土耳其、以色列或中東地區常拿來入菜的食材，
像是hummus或是沙拉醬汁，
halva(芝麻酥糖)也是tahini和蜂蜜一起熬煮做成的糖果，
雖然說是糖果但是他其實口感吃起來很像澎湖的奶油花生酥，
然後會加入堅果或是巧克力，
通常會一大塊一大塊(看起來很像一大塊鵝肝醬)販售，
土耳其人會拿來當麵包抹醬，
天呀這個東西超級好吃，
如果你有認識的人去土耳其或是以色列旅遊一定一定要託人代買這個，
不然你會後悔。

而baklava土耳其文是diamond的意思，
這種甜點是在一層一層的酥皮中抹上奶油和綜合堅果或果乾，
淋上(或泡在)橙花水和蜂蜜做成的糖漿，
最後切成菱形狀，就是diamond的形狀，
baklava甜死人不償命，我想不是正常人可以接受的，
但是這個巧克力橙花千層蛋糕卻帶有少許baklava的vibe，
是個法國和土耳其fusion的概念這樣。
如果說甜點和香水有前中後味的話，
這個千層蛋糕的前味就是苦甜的巧克力，
然後是充滿整個口腔中的橙花香氣，
隨著不斷咀嚼最後是堅果和芝麻濃厚帶有焦糖味的油脂香，
這時候喝一口黑咖啡，就是一整個走過伊斯坦堡香料市場的感覺。

我做這個千層蛋糕的時候，

是用一層堅果一層芝麻內餡交錯的，
後來發現堅果少了媒介沒辦法把可麗餅黏合起來，
所以改了一下食譜，混合堅果和芝麻餡，
橙花水可以在芳療網站買到，
至於halva是我從土耳其買的，
如果沒有那就省略吧，不然用奶油花生酥代替也行。
可麗餅麵糊食材可以做20張餅皮，
在可麗餅製作過程中如果麵皮有點破掉也沒關係，
反正夾在中間也看不到。
BTW，如果對可麗餅有興趣的話可以看看這個之前分享過的栗子乳酪可麗餅食譜。
食譜如下：

橙花巧克力與芝麻堅果千層蛋糕
Orange Blossom Chocolate "Baklava" Crepe Cake

7吋蛋糕1個

可麗餅 For the crepe：

• 中筋麵粉 1杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 無糖可可粉 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 2個
  
• 牛奶 3/4杯
  
• 溫開水 1/3杯
  
• 橙花水 1/4小匙
  
• 融化無鹽奶油 2大匙
  

內餡 For the filling：

• 開心果或綜合堅果 1/2杯，切小丁
  
• 杏桃乾 1/2杯，切小丁
  
• 無鹽奶油 4大匙，室溫軟化
  
• 糖粉 3/8杯
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 無糖白芝麻醬 2大匙
  
• 土耳其芝麻糖(Halva) 適量，撥成小塊
  

1. 製作可麗餅麵糊，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、可可粉和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和橙花水，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 製作內餡，在碗中混合無鹽奶油、香草精和白芝麻醬至滑順，加入糖粉混合成泥狀後再加入堅果和果乾，放置室溫下備用。
   
3. 從冰箱中取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。準備7吋大小的不沾平底鍋，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，重複動作直到所有的麵糊用完。將可麗餅在室溫下放涼。
   
4. 將土耳其芝麻糖加入步驟2的內餡中，稍微混合。在盤子上放上一片可麗餅，鋪上薄薄一層內餡，再蓋上一片可麗餅，重複動作至完成。將千層蛋糕密封放入冰箱中20分鐘直到內餡固定，食用前在蛋糕表面撒上一層可可粉即可。
   

伯爵茶甜甜圈 Earl Grey Tea Donuts

今天應該是甜甜圈節吧，

我原本是想要來共襄盛舉一下，
但是發現好像有另一個甜甜圈節是在六月的第一個禮拜五，
Anyways，
我還是比較愛炸甜甜圈，
但是我之前終於買了Muji的甜甜圈模型，
應該來好好使用一下，
甜甜圈模型其實不太容易買到耶，
很多其實都是savarin模，
底部會比較扁平，
我買的這個Muji模型現在好像也買不到了。

這次分享的伯爵茶甜甜圈老實說我覺得茶味不夠濃，

而且我加了丁香粉所以整個丁香的味道蓋過了茶香，
所以我在下面的食譜已經把丁香省略了，
如果可以的話應該把鮮奶和茶葉放在冰箱裡一晚，
也可以磨一些柑橘皮到麵糊裡，
伯爵茶和柑橘很搭的，
糖霜口味也很有彈性，
除了原味糖霜和奶茶糖霜，伯爵茶和巧克力也很搭，
不然用威士忌和羅望子糖漿做成的糖霜也很不賴，
就是走雞尾酒甜甜圈的概念這樣，
鮮奶和糖粉的比例大約是1:6左右(我加的糖粉有點太多了)，
再滴一滴香草精會更香，大家可以參考看看。

食譜如下，

伯爵茶甜甜圈 Earl Grey Tea Donuts

8個直徑7公分甜甜圈

甜甜圈 For the donuts：

• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 牛奶 3/8杯
  
• 伯爵茶 1/2大匙
  
• 雞蛋 1個
  
• 植物油 1/8杯
  
• 砂糖 5/8杯
  
• 白脫奶 3/8杯
  
• 香草精 1/2小匙
  

奶茶糖霜 For the milk tea glaze：

• 即溶奶茶 1包
  
• 鮮奶 1/8杯
  
• 糖粉 3/4杯
  

1. 在醬料鍋中加入牛奶和茶葉，以小火滾10分鐘後放涼。放涼的同時在攪拌盆混合麵粉、小蘇打粉、鹽巴。將放涼後的奶茶和茶葉放入果汁機中攪碎。
   
2. 烤箱預熱175度C，在另外一個碗中混合雞蛋、植物油、砂糖和白脫奶，再加入步驟1的奶茶和香草精，攪拌均勻。將粉類分三次加入濕料中。
   
3. 將麵糊倒入甜甜圈模型中，約七分滿，烘烤約15分鐘，從烤箱中取出模型放涼10分鐘後脫模。在小鍋中加熱奶茶粉和鮮奶至奶茶完全溶解，離火加入糖粉至融解，將放涼的甜甜圈均勻裹上糖霜，放至糖霜凝固即可。
   

荷蘭焦糖煎餅 Stroopwafels

我這次去哥本哈根搭了最便宜的荷航，

Check-in的時候還想說飛機應該很空因為根本沒什麼人排隊報到呀，
結果我坐在一大群從馬尼拉轉機到阿姆斯特丹的泰國人中，
(是說為什麼有那麼多泰國人去阿姆斯特丹呀？)
荷航的經濟艙真的超級經濟，
連腿不怎麼長的我膝蓋還整個頂到前面的座位，
在往哥本哈根的飛機上有serve點心，
荷航的空服員姊姊看我伸手拿了鹹味的nacho，
還特別推薦我拿旁邊的橘色餅乾，
就是荷蘭鼎鼎大名的stroopwafels，
待在丹麥那幾天都沒有把這個焦糖煎餅拿出來吃，
後來在阿姆斯特丹轉機準備回台北的時候，
肚子超級餓(但是姊姊把歐元全部買了松露油和罐頭松露)，
就把放了很久的stroopwafel拿出來吃了，
一吃OMG，天呀超級好吃，
和7-11買到的荷蘭焦糖煎餅不一樣，
我吃到的很像一般的厚餅乾而且有點花生的味道，
裡面夾著甜而不膩的焦糖，
說了一大堆，這就是我這次做荷蘭焦糖煎餅的原因，
但是我找到的食譜是一般的焦糖煎餅食譜，
只是我用花生醬取代了部份的奶油，
吃起來有點台味，但是還不賴！

雖然說荷蘭煎餅應該像waffle一樣應該是格子狀的，

但是我找到這個瓦斯爐用蛋捲模非常漂亮，
除了做煎餅外也可以拿來做脆皮甜筒皮、蛋捲、cannoli和fortune cookies
我是在網路上買的，基本上我想所有的花式蛋捲模應該都是同個製造商，
所以有便宜的就可以買一下，
直徑才16cm，不會很難收納，
個人覺得是個good buy。
另外一個option是用薄鬆餅機做，
趁熱將薄煎餅橫切一半再填入焦糖，
不過用這個方法刀工要很好呀，
如果很在意煎餅圓不圓，也可以在剛出爐時用圓形切模切掉邊緣不規則的地方，
我個人不是很在意啦，
這樣才有手作的美感。

另外原本的食譜中內餡的材料有用到一個叫treacle的東西，

這是歐洲常見的golden syrup，
我在網路上找到的替代方法是以2:1比例混合輕玉米糖漿和molasses(黑糖蜜)，
我手邊有的是在有機商店買的blackstrape molasses，
blackstrape的營養價值比較高但是甜味低而且苦味重，
所以我用了1:1:1比例混合玉米糖漿、蜂蜜和blackstrape molasses，
但是我想也不用一定要買到黑糖蜜，
也可以用水麥芽或是玉米糖漿取代都可以，
但是水麥芽超甜而且玉米糖漿是肥胖和皮膚的大敵，
請大家好好斟酌一下。

這個荷蘭焦糖煎餅硬度介於軟餅乾和台灣傳統煎餅之間，

能保有咀嚼感和札實的夾住焦糖內餡但又不至於像台灣煎餅一樣會吃到嘴巴很酸，
內餡的黑糖和肉桂香氣和餅乾的花生搭配的恰到好處，
搭配黑咖啡吃剛剛好，
如果放在密封盒中可以保存5天以上，
非常適合當成禮物。

照片有點多，

我只是想順便炫耀一下我在哥本哈根買到的Vipp(你沒看錯就是那個賣貴屬人垃圾桶的Vipp) brunch set，
一整組包含盤子、碗、咖啡杯和一個放水煮蛋的ring才399DKK，約2000元
我這樣聽起來很像敗家子，
但是跟其他的丹麥品牌比起來真的很划算呀，
畢竟皇家哥本哈根一個杯子就要159DKK了，
阿我好想再買一組灰色的brunch set呀！(許願文無誤)

*2014/11/20 Update:
我前面有提到這個荷蘭焦糖煎餅不太像我在荷蘭買的，
所以我又試了另一個內餡食譜，這個比較像大家可以試試看，
材料：
玉米糖漿(light)和水麥芽 3大匙
黑糖 3/4杯
無鹽奶油 1/2杯
鹽巴 1小撮
肉桂粉 1/2小匙
所有的材料在鍋中以小火加熱，直至砂糖和奶油溶化且達到112~115度C，約沸騰後煮一分半鐘左右即可。

食譜如下：

荷蘭焦糖煎餅 Stroopwafels

10片

煎餅 For the dough：

• 中筋麵粉 250g
  
• 無鹽奶油 90g，以微波爐融化
  
• 花生醬 35g
  
• 速發酵母粉 1小匙
  
• 雞蛋 1個
  
• 鮮奶 1~2大匙
  

內餡 For the filling：

• 黑糖蜜 60g
  
• 玉米糖漿 60g
  
• 蜂蜜 60g
  
• 黑糖 100g
  
• 無鹽奶油 1大匙
  
• 肉桂粉 2小匙
  

1. 在攪拌盆中混合煎餅麵糰所有的食材，混合成糰，將攪拌盆中抹上少許油，將麵糰放入攪拌盆中，蓋上保鮮膜和濕布，放在溫暖處約45分鐘。
   
2. 將發酵完成的麵糰平均分成20份(約24g)，分別滾成小圓球。準備花式甜筒煎盤，在瓦斯爐上加熱，將麵糰放在煎盤正中央，用力壓下，加熱約30後翻面繼續加熱45杪，將煎餅到在烘焙紙上放涼，重複動作直至完成20個煎餅。
   
3. 製作焦糖內餡，將所有材料放進醬料鍋中以小火加熱，不斷攪拌和加熱至所有黑糖融化且稍微變得濃稠即可離火。焦糖內餡放涼約10分鐘，將內餡平均抹在十片煎餅中央，蓋上另一片煎餅後壓緊，放涼後可搭配咖啡或茶食用。
   

[萬聖節]丹麥熱狗 Danish Hotdog

不得不說遠遠看中間那個熱狗堡還滿像夾著一根手指的(得意)，

今天要分享的丹麥熱狗也是Copenhagen-inspired，
順便趕上萬聖節的順風車來一點ewww factor。

這次我去哥本哈根又在超市買了甜芥末和酸黃瓜美乃滋，
我個人覺得除了洋蔥酥之外，
這兩個東西是讓北歐的熱狗一直讓我念念不忘的原因，
不同於市售的熱狗堡，
吃第一口衝出來的是酸黃瓜的酸味，
吃第二口又超嗆，
加了醬料後完全感覺不到香腸的存在，
甜芥末和酸黃瓜美乃滋的味道是非常溫和的，
彼此之間各有各的風味但卻相處的很好，
而可以襯托出熱狗腸本身的肉香，
再加上洋蔥酥，讓丹麥熱狗除了醬料滑順的口感之外，
多了酥脆，而且炸過的洋蔥比新鮮洋蔥多了撲鼻的香甜味，
阿你一定要試試看呀！

熱狗麵包和香腸我都是在IKEA買的，

現在買還有送熱狗兌換券(是要吃多少腸呀)
除了IKEA外，Costco也買的到熱狗麵包和法蘭克福香腸，
(網路上推薦高津，我也覺得還滿好吃的)
但是Costco一次要買超多，
好吃歸好吃但是加工食品還是不要吃太多比較好。

傳統的丹麥香腸是紅色的，

聽說是因為早期政府有規定要肉販把非當天現做的香腸染成紅色讓消費者知道，
但是現在已經沒有這個規定了，
丹麥的熱狗大部分是用水煮的而不是烤的，
我看過幾項煮法，有用蔬菜高湯和培根的，也有用啤酒煮的，
台灣的IKEA則是加了肉桂葉和胡椒粒(是的我有問美食小站的人)，
(BTW我去買熱狗的那天剛好爆發了IKEA用過期原料作霜淇淋的新聞，
我還覺得奇怪為什麼回答我的那個人好像很緊張的樣子，
可能是怕我是來找麻煩吧。是說其實我那時候還沒看到新聞)，
我就把上述的香料整個統整起來，
如果我手邊有啤酒一定會加的，
熱狗腸用這種煮法更是充滿風味。

剛剛說的酸黃瓜美乃滋和甜味芥末醬我是買現成的，

在北歐的超市都可以買到，
而且芥末醬還有很多不同口味，像是牛豬肉口味和第戎芥末口味，
不確定有什麼差別而且我也是一直盯著丹麥文標示努力了很久才研究出他有分口味的，
但是，這些東西我在台灣的超市都‧沒‧看‧過‧(登愣)，
不過我特別在網路上搜尋了一下食譜，會在下面提供給大家，
其實作法都滿簡單的，
大家可以make from scratch，
不過其實酸黃瓜美乃滋最簡單的作法就是，
把美乃滋和酸黃瓜混在一起就好了！
還要從頭開始作美乃滋有點太麻煩了
至於洋蔥酥，之前IKEA有賣過，
我不確定現在有沒有銷售，但是一些大型進口超市應該都可以找到，
拜託千萬不要省略這些東西呀，不然你會後悔(唉其實只有food nerd才會後悔這些事吧)。

至於對手指熱狗有興趣的人們，

我的作法是把煮熟香腸的腸衣剪開，
在頂端刻出像指甲的半圓形，再用尖刀畫出紋路，
隨便畫其實就會滿像的，
開萬聖節趴要serve這個熱狗的話，
可以像圖片一樣先把手指熱狗和番茄放進麵包裡，
讓賓客可以隨意添加喜歡的熱狗topping，
現在來看看食譜：

丹麥熱狗 Danish Hotdog

4人份

香腸 For the sausage：

• 法蘭克福香腸 4個
  
• 洋蔥 1/4個，切細絲
  
• 培根 1/2片
  
• 月桂葉 1片
  
• 胡椒粒 5~6顆
  

丹麥熱狗 For the hotdog：

• 熱狗麵包 4個
  
• 上述香腸 4個
  
• 洋蔥 1/4個，切小丁
  
• 炸洋蔥酥 適量
  
• 番茄醬 適量
  
• 甜芥茉醬(sennep) 適量(作法參考下方)
  
• 酸黃瓜美乃滋(remoulade) 適量(作法參考下方)
  

1. 煮熱狗香腸，在大鍋中放入1公升的水，加熱煮開後放入洋蔥絲、培根、月桂葉和胡椒粒，加蓋沸騰30分鐘後關小火，放入法蘭克福香腸烹煮至香腸浮起即可。煮好的香腸可放在鍋中以小火保溫。
   
2. 熱狗麵包中依序放入新鮮洋蔥丁、洋蔥酥、番茄醬、甜芥茉醬和酸黃瓜美乃滋，最後放上步驟1的香腸即可食用。
   

甜芥末醬 Sweet Mustar/sennep

2杯

• 二砂糖 3/4杯
  
• 黃芥末粉 120g
  
• 蘋果醋 1杯
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 蛋 3個，用筷子打散
  

1. 在攪拌盆中混合砂糖和芥末粉後加入蘋果醋和蜂蜜，混合均勻後加入蛋液，攪拌。
   
2. 將另一個鍋子加入少量水，放在瓦斯爐上以小火加熱，將步驟1的攪拌盆架在鍋上，注意盆底底部不能碰到滾水，以打蛋器不斷攪拌芥末醬直到芥末醬變的濃稠或溫度達到70度C，約需5分鐘的時間。
   
3. 將芥末醬過篩以濾出結塊的蛋後裝進乾淨的瓶子，冷藏保存。
   

酸黃瓜美乃滋 Remoulade

1杯

• 植物油 3/4杯
  
• 蛋黃 1個
  
• 第戎芥末醬 1小匙
  
• 白酒醋 1大匙
  
• 酸黃瓜末 2小匙
  
• 酸豆末 2小匙
  

1. 在攪拌盆中混合植物油和芥末醬，一邊用打蛋器快速攪打一邊將植物油緩慢且少量的加入植物油中，不斷攪打直至植物油乳化且變得濃稠，加入白酒醋、酸黃瓜末和酸豆末，混合均勻即可。