世界茶冰淇淋系列 no.2 抹茶&紅豆冰淇淋+甜筒包裝下載 Matcha and Red Bean Ice Cream + Freebies!

喔耶世界茶冰淇淋系列又來了，

這次要分享的是沒創意但是卻很經典不得不吃的抹茶和紅豆冰淇淋，
老實說抹茶冰淇淋到處都吃的到(只是H牌有點貴)，
紅豆冰淇淋嘛真的想吃可以買義美的紅豆牛奶冰棒，
但是you know，這冰淇淋和冰棒這兩種東西要結合在一起不容易呀，
於是這個抹茶和紅豆冰淇淋就是我的救贖(aka salvation)，
兩個搭配起來簡直就是冰淇淋界的宇治金時刨冰，
OMG，紅豆冰淇淋的甜味襯托出抹茶冰淇淋的茶香和微微苦味，
日本人真強怎麼會想到要用豆子來配茶，
因為這個組合聽起來就超噁心呀。

如果覺得搭配甜筒吃太無聊，

也可以在熱地瓜上放上這個冰淇淋，
也可以搭配小湯圓在淋上紅豆粒或是抹茶糖漿，
但是我沒辦法想那麼多了，
一挖起來我就想要直接把冰淇淋吞下肚，
連拍這些照片的時候，隨著冰淇淋融化滴到桌上，
我的心也好像在滴血，
媽呀我年紀越大對食物越來越執著，
成為一個food nerd或是大肥豬真是指日可待。

我的抹茶粉是用日本買的純抹茶粉，

因為不到3大匙所以我還加了烘焙材料行的抹茶香味粉(就是他有加色素的意思)
建議還是找一下可用來烘焙的純抹茶粉，
顏色不會那麼漂亮但是香味是無法取代的，
只是純抹茶粉很難溶解，攪拌的時候要費點功夫，
紅豆罐頭我是在裕毛屋買的，
我在百貨公司裡的超市還有Jason's market place都有看過，
pchome網路購物上也有，總之就是不難買到的意思，
大不了就自己自己煮紅豆了。

這次我做了四款甜筒冰淇淋的包裝紙搭配抹茶和紅豆冰淇淋，

特別要說一下這個甜筒冰淇淋包裝的pattern是取自Designlovefest，
這個網站提供了很多免費下載桌布和一些很有創意的idea和inspiration，
大家可以去看一下(整個很怕被告)。
列印在A4大小的一般厚度紙張然後剪下圍在甜筒上用膠帶黏起就好了，
先來看看食譜。

抹茶冰淇淋 Matcha Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 抹茶粉 3大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和抹茶粉加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(註)(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘(註)，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

紅豆冰淇淋 Red Bean Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 5/8杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g (約2大匙)
  
• 海鹽 1小撮
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 紅豆粒罐頭 1罐(約200g)
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和一半的紅豆粒加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(註)(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘(註)，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。混入剩下的紅豆粒混何均勻，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

香料羊肉飯 Bukhari Rice

不知道什麼時候開始，旅行最重要的行程變成逛當地超市了，

名勝古蹟和風景只能拍下來和別人分享，
但是食物卻可以複製讓更多人品嘗，
所以我從冰島帶了當地的甜芥茉醬和酸黃瓜美乃滋回來，
之後一個月我到處發送冰島熱狗，
前陣子我去土耳其，因為跟團吃不到什麼street food，
但是在香料市場買到好多我一直想買的香料，
於是我又能recreat了一個土耳其派對，
之後我會分享土耳其的Sumac lamb pide aka 鹽膚木羊肉pizza，
it's so good!!

每一次的旅行都像多學了一個語言，
每經過一個國家嘴裡就多了一種味覺，
我還滿幸運有個很有包容性的嘴，
不是那種每餐要吃到飯或是出國就會想到滷肉飯的人
(我上次是什麼時候吃滷肉飯我都不記得了)
所以在未來還是會向大家介紹更多冷門的異國美食哈哈。

這個香料羊肉飯是我在food52.com上看到的，

我查了一下Bukhari rice發源於Bukhara這個烏茲別克的城市，
但是全世界各地都發展出不同的Bukhari rice/pilaf料理，
所以說它是中東料理或是土耳其料理都可以，
通常是加入雞肉，但是我手邊有一大盒Costco買的羊肉塊，
於是就用了羊肉，
說到Costco，我之前看到一篇文章說Costco的真正念法是咖死口，
挖勒沒想到我身為一個留美台妹竟然還唸錯，
嘖嘖嘖，
anyways，我想中東的米飯應該和台灣米完全不同，
如果家裡有泰國米可以用泰國米代替，應該吃起來會比較fluffy一點，
因為我最近迷信發芽糙米的GI值比較低這件事，
所以我用了發芽玄米，
香料羊肉飯顧名思義用了很多香料，
非常有異國風味，加上羊肉後吃起來有種置身蒙古包的感覺，
對羊羶味比較敏感的人可以用雞肉代替，
至於這些香料的取得，
香菜籽我是在iherb上買的，Frontier的香料選擇很多，
而且也有有機的，
不信任國際購物的我在sm101.com也有看到(這裡也有賣鹽膚木)，
非廣告只是給大家參考一下，
畢竟我對搜尋這些有的沒的食材也下了一番功夫，
希望大家可以省點力，

食譜如下：

香料羊肉飯 Bukhari Rice

2~3人份

綜合香料 For the spices：

• 肉桂粉 1/2 小匙
  
• 荳蔻莢 1個，取出荳蔻後磨碎
  
• 八角 1/2個
  
• 香菜籽 1/2小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 甜椒粉 1/4小匙
  

羊肉飯 For the rice：

• 白米 1/2杯，洗淨
  
• 羊肉塊 150g
  
• 紅蔥頭 1個，切末
  
• 紅洋蔥 1/3個，切細絲
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 番茄丁 75g
  
• 檸檬汁 少許
  
• 鹽巴 適量
  
• 橄欖油 2小匙
  

配料 For serving：

• 香菜葉 少許
  
• 油蔥酥 少許
  
• 葡萄乾 少許
  

1. 將所有的香料混合均勻後以平底鍋乾烘約30秒，將香料平分成兩等份倒入小碗中，備用。將其中一份香料與蒜末一起與羊肉塊混合，靜置。
   
2. 在平底鍋中加入橄欖油，加入洋蔥絲和紅蔥頭，炒至洋蔥軟化且變成褐色，加入羊肉塊一起拌炒至羊肉變白，再加入番茄丁和剩餘的香料，炒約5分鐘後加入白米，混合攪拌後將所有的白米和羊肉一起放入電鍋內鍋中，加入1/2杯高湯或水(或依平日煮飯習慣加入適量水分)，最後加入鹽巴和檸檬汁，外鍋放水後煮至開關跳起。
   
3. 將香料羊肉飯盛至盤中，搭配香菜葉、油蔥酥和少許葡萄乾一起食用。
   

土耳其芝麻圈 Turkish Simit

前陣子我去土耳其玩的時候，

在路上都會看到有小攤子在賣這種麻花狀的芝麻圈，
超級大的一個至少有兩個手掌那麼大，
不過那時候我沒機會買，
之後心裡一直想著它，在網路上看到有人描述它吃起來flaky，
holly shit!flaky聽起來就是我的菜，
但是也有人說simit就像土耳其的bagel，
不過他是麻花狀還撒了一大堆芝麻。

這陣子我心血來潮翻了翻冬天的時候買的一本敎人培養天然酵母來做麵包的食譜，

冬天太冷了我又沒什麼物理常識自己打造一個發酵箱，
於是那本書就一直被我擱在一邊，
結果突然發現裡面竟然有土耳其芝麻圈的食譜，
就我這次做了這個土耳其芝麻圈之後，
是的，吃起來就像貝果無誤，
不過我不太確定這個食譜是不是很promising，
因為我後來試了panettone之後發現吃起來不太像之前吃過的，
但是anyways，他還是很好吃的，
大家可以試試看。

我剛剛有提到這個食譜是敎人用培養的天然酵母做麵包，

所以也用天然酵母液做成原種(or starter、poolish、levain)，
我養的這個原種的hydration rate是100%，
就是麵粉和水的比例是1:1的意思，
所以我想這應該是液種吧，
(我對養麵種也沒什麼知識，所以有錯不要鞭我)，
anyways，我也稍微google了一下使用液種和一般商業酵母食譜換算方法，
如果是120g的100%液種，等於是60g麵粉和60g水，
所以高筋麵粉使用量變成250g+60g=310g，
液體使用量則變成125ml+60ml=185ml，
酵母使用量大概是麵粉重量的2%~3%，(不過酵母很多種應該是要看包裝說明比較準)
其他的材料份量不變，
但是這本書的食譜食鹽的使用量都比較高，
我想有可能是因為食鹽可以抑制雜菌的關係，
大家可以斟酌把鹽減量成3~4g，
這個換算方法給大家參考一下。

食譜如下，

土耳其芝麻圈 Turkish Simit

5個

• 高筋麵粉 250g
  
• 酵母原種(hydration 100%) 120g
  
• 鹽巴 6g
  
• 砂糖 12g
  
• 奶油 10g，切成小丁
  
• 速發酵母粉 1g
  
• 15度C冷開水 100ml+25ml
  
• 白芝麻 適量
  
• 黑糖水 2大匙黑糖與100ml開水混合
  

1. 在攪拌盆中放入高筋麵粉，再依序放入原種、鹽巴、砂糖、酵母粉，加入100ml冷開水後以橡皮刮刀混合，如太乾再每次加入1大匙的開水，攪拌均勻後加入奶油丁，將麵糰移至揉麵板上。
   
2. 將麵糰往身體方向對折後以手掌用力將麵糰往前推開，將麵糰重複往身體方向對折並旋轉90度後再往前推，如麵糰太黏手可撒上少許高筋麵粉，重複動作10~15分鐘直至以手指撐開麵糰形成可透光的薄膜即可，將麵糰揉圓放進抹油的攪拌盆，在攪拌盆上蓋上保鮮膜和濕布，在27度C室溫下發酵至2倍大，約2~3小時。
   
3. 將第一次發酵完成的麵糰放在揉麵板上，壓出麵糰中的空氣，將麵糰分成10等份，分別揉圓在揉麵板上鬆弛30分鐘。同時在烤盤上鋪上烤盤紙，將黑糖水倒進淺盤中。每個麵糰搓成30cm的長條，將2個長條交叉捲成麻花後將2端接起捏緊成一個麻花圈，把麻花圈浸在黑糖水中約5秒中，小心拿起放入烤盤中，撒上芝麻粒，在烤盤中二次發酵90分鐘。
   
4. 烤箱預熱210度C，將烤盤放進烤箱中烤15分鐘，輕輕拍打麵包背面呈現空心聲音即可。
   

無花果塔 Fig Tarts with Honey Mascarpone

今天的這兩張照片都很醜，ugh，crap，

但是這個無花果塔非常簡單又很好吃，阿姆阿姆，
只需要烤一個冷凍庫常備的油酥麵糰，
成功率是百分百呀，
不過重點是要買到新鮮無花果。

我的無花果是在網路上訂購的，
當初就憑著一股衝動就買了兩大盒，
原本還覺得很奇怪廠家怎麼都沒有打電話給我確認訂單，
然後黑貓先生就直接宅配到府了，
只能說這個商家做事態度很適合我的個性，
因為我真的很害羞不喜歡講電話，
連打電話預約餐廳我都需要有心理準備。

我家這邊的裕毛屋也有賣新鮮無花果，
(但是很貴，btw...)
供應裕毛屋無花果禮盒的農場也有在網路上銷售，
給大家參考一下。

我覺得很神奇的是我在美國超市也沒看過新鮮無花果，

雖然很久以前就很想試試看無花果的風味，
但是新鮮無花果好貴唷我買不下手，
前陣子去土耳其看到路邊隨便都種著無花果樹，
就激起我一定要吃到無花果的鬥志，(讀書也有鬥志就好了)
新鮮無花果的味道和無花果乾完全不同，
就我吃到的無花果來說嘛，
不是酸的、甜味也只有些許，
但是他就是有一股香氣，吃不出來也聞不出來，
只在吞下果肉的時候在口腔裡繞呀繞的，
我不是很清楚我買的無花果是不是還不夠熟，
或者無花果本來就是這個味道，
(畢竟我下訂的時候有一個颱風正要侵台，是的就是有可能造成復興航空墜機的那個颱風)
但是沒關係反正搭配上mascarpone cheese和蜂蜜之後他就會變的很好吃
如果敢吃goat cheese的話加上一些山羊乳酪也是很搭的，
但是因為我弟和我媽都不是山羊乳酪的粉絲，
所以我就省略了，
在食用這個無花果塔的時候還可以淋上一些蜂蜜或是balsamic glaze濃縮巴薩米克醋，
食譜如下，

無花果塔 Fig Tarts with Honey Mascarpone

8x8吋正方形派1個

• 甜酥麵糰 250g
  
• 馬斯卡彭起司 1/2杯
  
• 酸奶油 3/8杯
  
• 蜂蜜 1/8杯
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 新鮮無花果 4~5顆，每顆垂直對切成4塊
  

1. 將烤模鋪上烘焙紙，將甜酥麵糰桿成0.5公分厚的正方形，鋪入烤模中，用水果刀割除多餘麵皮，周圍麵皮需至少3公分高，將烤模放入冰箱冷藏15分鐘，烤箱預熱180度C。
   
2. 用叉子在麵皮上戳洞並在麵皮上鋪上一層烘焙紙後，放上派石或米粒，放入烤箱烤約20分鐘，或至塔皮變的金黃色。自烤箱取出塔皮移掉上層的派石和烘焙紙，在室溫下放涼。
   
3. 烤塔皮的同時製作內餡，在攪拌盆中放入馬斯卡彭起司、酸奶油、蜂蜜和香草精，混合均勻至無起司結塊即可，等待塔皮降溫的同時將內餡放入冰箱冷藏。
   
4. 組合無花果塔，在塔皮上填入內餡約6~7分滿，將無花果片垂直放在塔上，立即食用或冷藏後食用，食用時可搭配蜂蜜或濃縮巴薩米克黑醋。