花椰菜舒芙蕾 Broccoli Souffle

唉我也不知道為什麼我常常會被看起來很cheesy的東西吸引，

舉反是濃湯、班尼狄克蛋、白醬義大利麵之類的，
這個花椰菜舒芙蕾又是一個在pinterest上看到就覺得明明是好怪的組合，
但是又看起來很好吃應該來試試看的一道菜，
這時剛好我老北買了很多花椰菜，應該有四顆吧(再加上之前他買了2顆還在冰箱裡)，
所以就來試試這個花椰菜舒芙蕾。
(說到這個我看了一個研究說某些食物吃了比較會讓身體發出臭味，花椰菜就是其中一個)，

平常我都會多照一些照片的，
但是這個鹹味舒芙蕾和甜口味的舒芙蕾一樣都是一出烤箱就好快就消風了，
無奈只好讓大家看著這個消風照想像它的味道，
吃起來很像很鬆軟很鬆軟的義式烘蛋(Frittata)，
和甜舒芙蕾一樣吃很像在吃充滿起司和松露味的空氣，
莫名奇妙都吃完了肚子也沒有感覺，
既然吃起來像義式烘蛋，如果要serve給比較多人的話，
可以用可以放進烤箱的平底鍋來做，
先在瓦斯爐上用小火煮到鍋邊的蛋液凝固後再放進烤箱烤5~10分鐘，
這樣表面才會膨起來又呈現漂亮的金黃色。

也可以做成蛋捲，
先將麵糊倒進平底鍋，也是等到鍋邊蛋液凝固後可以再撒上大把的起司，
最後輕輕的捲起來，這種改良版蛋捲應該是看起來份量十足，
但又不會像市面上的蛋捲吃到最後都很膩又撐破肚皮。

既然變化性很高，花椰菜當然也可以用其他食材代替，
用1/2杯的奶油蘑菇或是1/2杯的炒彩椒，
或者是培根丁或者是玉米，或者是以上全部混在一起，
但是記得這些食材要先炒過。

食譜如下：

花椰菜舒芙蕾 Broccoli Souffle

2個圓徑10cm高6cm陶瓷烤模

• 無鹽奶油 2小匙(10g)
  
• 麵粉 2小匙
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑松露帕馬森起司醬 1小匙(可用1/4小匙芥末醬代替)
  
• 花椰菜 1/2杯，用電鍋蒸熟後剁碎
  
• 切達起司 1/4杯，切細條
  
• 蛋黃 1個，在小碗中稍微攪打
  
• 蛋白 1個
  

1. 烤箱預熱 175度C，陶瓷烤模抹上少許橄欖油。
   
2. 取一個小鍋子，以小火融化奶油後加入麵粉，以木勺攪拌至混合均勻，一邊攪拌一邊緩緩倒入牛奶，再加入鹽巴和起司醬，持續攪拌至混合液變得濃稠後離火，加入花椰菜和切達起司，攪拌至起司融化。
   
3. 將步驟2起司混合液取2大匙加入蛋黃液中攪拌均勻，再將蛋黃液倒回煮起司的鍋中，混合攪拌後稍微放涼。同時用電動攪拌器打發蛋白至硬性發泡，將打發蛋白加入起司蛋黃液中輕輕混合，倒入烤模至九分滿，以烤箱烤約20分鐘，出爐後趁熱食用。
   

烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

甜甜圈又來囉！

唉吃不到我朝思暮想的Krispy Kreme，
就先來做個Homemade的甜甜圈解解饞吧，
雖然不像油炸甜甜圈有那種蓬鬆的感覺，
但是也不會像蛋糕甜甜圈那樣吃起來軟趴趴毫無彈性，
而且油炸還要處理廢油好麻煩呀。

這次我做了原味和巧克力兩種口味，
只要將食譜裡14g的低筋麵粉用烘焙用可可粉取代，作法步驟都相同，
就可以做出巧克力口味甜甜圈。

這次麵糰塑形我是用圓形中空模把麵糰中心打個洞，

好吧其實我不是用中空模而是用擠花嘴較大洞的那邊蓋的，
我身為一個家裡堆滿烘焙器具的food blogger竟然沒有圓形中空模，(尖叫)
擠花嘴的圓徑不到3公分結果一烤下去那個donut hole都快合起來了，
而且中間那個洞還有點縐褶看起來很像人體下半部的某個器官，
所以至少要用3.5~4公分的圓模的，
還好塗了巧克力和糖霜可以稍微修飾一下不會那麼不雅觀，
如果家裡沒有圓模也沒有關係，
在步驟3醒完麵糰後將麵糰搓成20cm的長條後，
將頭尾一邊捏成尖的、一邊捏成扁的，在把頭尾連接起來繞成一個圓圈，
用扁的那頭把尖的那邊像燒餅夾油條一樣緊密的捏起來就是個甜甜圈了，
只不過可能每個甜甜圈造型會有點不太一樣。

除此之外，如果你不怕麻煩想要做油炸甜甜圈，
那就將油燒熱到170度C，將甜甜圈兩面各炸1分鐘就ok了，easy！

雖然這次我只做了原味和巧克力這兩種麵糰口味，但是有超多不同的變化，

像是檸檬口味的就用100g的糖粉混合16g的檸檬汁和4g的水做成檸檬糖霜，
咖啡口味的就用1小匙即溶咖啡粉混合20g牛奶、10g鮮奶油和120g的糖粉做成咖啡糖霜，
或是最基本的砂糖或肉桂糖口味，可以放置比較久不怕糖霜受潮，
可以事先準備好不同的糖霜和sprinkles和是捏碎的oreo，
和小朋友一起裝飾剛出爐的甜甜圈，
我其實是和我的外甥們一起做的，但是他們只對捏麵糰有興趣，
後來就被電視吸引了，然後邊吃飯邊盯著旁邊放涼的甜甜圈。

食譜參考自甜甜圈77，
日本人的食譜書都超級精準和詳細的。

烘烤式甜甜圈 Baked Yeast Donuts

10個大甜甜圈

甜甜圈 For the donuts：

• 低筋麵粉 150g
  
• 高筋麵粉 150g 150g
  
• 即發酵母粉 6g
  
• 砂糖 40g
  
• 鹽巴 4g
  
• 蛋2個和牛奶混合液 共200g
  
• 無鹽奶油 30g
  

糖霜 For the glaze：

• 糖粉 100g
  
• 冷開水 20g
  

1. 烤箱預熱35度C。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、砂糖和鹽巴，備用。在耐熱的碗中混合蛋、牛奶和奶油，隔水加熱至混合液約35度C，將混合液加入粉料中以塑膠刮板切拌均勻成糰後，將麵糰移至乾淨的料理台，用手揉捏8~10分鐘直至麵糰光滑且有延展性，將攪拌盆抹上少許油後放入麵糰，在攪拌盆上蓋上微濕的布後再緊密蓋上保鮮膜，放入烤箱中發酵60分鐘和麵糰發酵2倍大。
   
3. 將發酵完成的麵糰放在料理台上，輕輕壓出內部的氣體，將麵糰平均分成10等份後揉成球狀，以微濕的布將麵糰蓋住，醒約15分鐘。
   
4. 取一張烘焙紙，用桿麵棍將圓球桿成直徑8公分的圓片後放在烘焙紙上，取直徑4公分的原型中空切模壓入麵糰中央再脫模，用噴霧器在甜甜圈麵糰和切下的圓球表面噴上少許水，靜置發酵30分鐘。烤箱預熱150度C。
   
5. 將麵糰烘烤12分鐘，同時製作糖霜，在碗裡混合糖粉和水，甜甜圈出爐後趁熱用毛刷刷上糖霜或用手將甜甜圈的一面進入糖霜中。
   
6. 放涼後即可食用。
   

檸檬罌粟籽優格塔 Lemon Poppy Seed Yogurt Tart

這個優格塔大獲好評，

如果你手邊有現成的塔皮麵糰的話作法就更簡單了，
所以平常要多庫存一些塔皮在冷凍庫裡，
不過麻煩的是我不知道在台灣哪裡買得到罌粟籽(聽說是禁止販售？)，
我是在香港圓方裡的高級超市買到的(而且還是有機的)，
所以如果有去香港的話可以多囤一點，
但是其實罌粟籽沒有特別明顯的味道，
買不到的話就省略吧。

除了罌粟籽之外這個優格塔是加入黃檸檬皮，

現在其實大賣場都買得到進口的黃檸檬，
和綠檸檬相比，黃檸檬的香氣帶有甜味而且比較圓潤不刺激，
因為這個優格塔用了2個蛋，如果對蛋腥味比較敏感，
也可以加倍使用檸檬皮或是加入1/4小匙的香草精蓋過腥味。

上禮拜我意外在家樂福看到自有品牌的無糖優格，

是優格唷不是優酪乳，
容量500g賣120元，算是滿正常的價錢，而且也比網路通路容易取得，
不過這個優格比我想像中還要水，
有可能就像他標示寫的要是搖晃到就會液化掉了，
我下次想要試試看Costco賣的希臘優格，
希臘優格感覺會更濃郁扎實一點，不過好大一罐呀
如果買不到無糖優格那也可以用一般有糖原味優格，
然後省略掉食譜裡面的砂糖，但是市面的優格好像都滿水的。

因為蛋黃混合液還滿水的，

所以不太容易和打發蛋白混合，務必要有耐心小力的混合均勻，
烘烤的時候只要烤到內餡中央凝固不會晃動即可，
這個優格塔吃起來像起司蛋糕一樣柔軟，
而且沒有用油脂，也算是很清爽的點心。

食譜如下：

檸檬罌粟籽優格塔 Lemon Poppy Seed Yogurt Tart

1個8吋+1個6吋的優格塔

• 塔皮麵糰 1份
  
• 蛋白 2個
  
• 蛋黃 2個
  
• 無糖優格 320g
  
• 砂糖 60g
  
• 玉米粉 20g
  
• 罌粟籽 15g
  
• 黃檸檬皮 1個份
  
• 鹽巴 1小撮
  

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 派模鋪上一層烘焙紙。將冷藏過且軟化的派皮麵糰移到撒了少許麵粉的料理台上，以桿麵棍桿成33公分的圓型派皮，將派皮鋪在8吋派皮上壓實，在派模邊緣保留約1公分的派皮後將多餘的派皮以小刀切除，將割下的麵皮重新揉成球狀後再桿成20公分的派皮，鋪在6吋派模上。
   
3. 在派皮上再鋪上一層烘焙紙後放入米粒或豆子，放進烤箱烤15分鐘，烤完後將上層的烘焙紙和豆子移開，放涼。
   
4. 派皮烘烤和放涼的同時製作優格內餡，將蛋黃液和優格、砂糖、玉米粉、罌粟籽和檸檬皮混合均勻。蛋白以攪拌器攪拌至發泡後加入鹽巴，再攪拌至硬性發泡，將蛋黃混合液和打發蛋白輕輕混合後，倒入派皮內，烘烤35分鐘或麵糊中央凝固為止。
   
5. 優格塔放涼後放入冰箱冷藏4小時或過夜。食用前撒上糖粉裝飾。
   

胡蘿蔔吐司 Carrot Toast

在上一篇蕃茄百里香果醬烤乳酪三明治裡面有提到我自己做的胡蘿蔔吐司，

所以這篇就來分享給大家，
麵包食譜一樣是參考比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊，
但是我省略了椰子粉，因為我覺得椰子粉和胡蘿蔔感覺不太搭，
我記得我第一次是在新竹的RT吃到胡蘿蔔吐司，
好吃到連發霉了我都把長霉的地方剝掉再愉快的吞下去(姐姐有練過請不要輕易模仿)，
所以我一看到食譜書裡有這個胡蘿蔔吐司就一定會做的呀。

這個吐司保留了胡蘿蔔天然的甜味但是沒有菜味，
而且加了胡蘿蔔絲之後，吐司變得非常濕潤柔軟，
就像我上一篇說的，烤過之後蘿蔔絲還會焦糖化，
剛吃的時候脆脆的，咀嚼後牙齒會黏黏就像是吃焦糖一樣，
照片不多來看食譜。

胡蘿蔔吐司 Carrot Toast

18x9x7.5cm 吐司1個

• 高筋麵粉 230g
  
• 低筋麵粉 50g
  
• 速發酵母粉 3g
  
• 鹽巴 3g
  
• 砂糖 25g
  
• 鮮奶油 30ml
  
• 牛奶 100ml
  
• 無鹽奶油 20g，室溫軟化後切丁
  
• 胡蘿蔔 100g，磨成細絲
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、鹽巴和砂糖，接著加入牛奶、鮮奶油、無鹽奶油和胡蘿蔔絲，以橡皮刮刀攪拌混合成麵糰。
   
2. 將麵糰移至乾淨的料理台上，將麵糰上半部往身體方向對折後，以兩手手掌用力往前壓，將麵糰轉向90度，再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。將麵糰揉成圓球狀放在攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵1小時，或麵糰膨脹至2倍大。
   
3. 麵糰第一次發酵完成後，將麵糰移至料理台上，輕輕將麵糰中的空氣壓出，將麵糰滾圓後蓋上濕布醒約20分鐘，將麵糰桿成16x22cm的長方形，從短邊將麵糰捲起成圓柱狀，將接合面捏合朝下並放入抹上少許油的烤模中，靜置至麵糰發酵膨脹至高於烤模。
   
4. 同時烤箱預熱170度C，將麵糰放入烤箱中烤35分鐘，為避免表面上色過度，在吐司烤20分鐘時將吐司自烤箱取出在表面蓋上一張鋁箔紙後再放入烤箱。吐司取出後立即脫模放涼。