[鬆餅機大挑戰#7] 檸檬草莓格子奶油酥餅 Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

現在是草莓的季節現在是草莓的季節，

莫名奇妙的又到了採草莓的時候，
上禮拜我去了日月潭玩，
行前研究了一下才知道原來南投國姓是台灣第二大草莓產地，
當然第一大是苗栗大湖，
但是老實說國姓的草莓都在大馬路旁，還是讓人覺得好像更多污染的樣子，
草莓果實香氣十足但是顏色甜度都沒有很高，
唉我之前都是去泰安那邊採高山草莓，
那邊號稱使用有機肥料還有用中藥驅蟲，
姑且不論是真是假那裡是在高山丘陵地上，
雲霧水氣環繞而且人車很少，
草苺都超級紅又超級甜，雖然比平地草苺還要再貴一點，
但是每次去採草莓都很滿意，
阿哈哈不過之前都和前男友一起去採草莓，現在去那會勾起不好的回憶，
曾經發生過的事不可能會忘記但是我總可以儘可能想不起來吧。

我把檸檬奶油酥餅(shortcake)麵糰用鬆餅機烤成格子狀的，
再淋上糖漬草莓和鮮奶油，
奶油酥餅外酥內軟，表面吸收了糖漬草莓流下的糖漿，
糖漬草莓中的甜味襯托出酸味，再加上檸檬皮的清香讓鮮奶油變得清爽不膩口，
糖漬草莓、鮮奶油和奶油酥餅都可以事先準備好，
要吃之前可以簡單組合好，
非常適合當作飯後或是下午茶甜點。

因為鬆餅機會直接接觸到麵糰，

所以很可能奶油酥餅會上色過快而變的較硬，
如果你想要做成平常的奶油酥餅，
可以在揉成麵糰後用桿麵棍桿成厚度約2公分的麵皮，
再用餅乾切模或杯口切成適當尺寸的奶油酥餅，
冷藏後在麵糰表面刷上一層鮮奶油撒上砂糖，
以200度C烤12~15分鐘。

除了草莓外，也可以用糖漬綜合莓果，
在鍋中放入冷凍莓果加上砂糖，
加熱並攪拌至砂糖融化而且莓果破裂將糖漿染色即可，
不過用冷凍莓果的話比較沒有咀嚼感，而比較像果醬，
既然現在是草莓產季，那就趁現在多吃點哈哈。

食譜如下：

檸檬草莓格子奶油酥餅
Lemon and Strawberry Waffle Shortcake

4人份

糖漬草莓 For the strawberry compote：

• 新鮮草莓 1杯，切成薄片
  
• 砂糖 1/2大匙
  

打發鮮奶油 For the whipped cream：

• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖(可省略) 少許
  
• 香草精(可省略) 1/4小匙
  

檸檬奶油酥餅 For the lemon shortcake：

• 中筋麵粉 1杯+2大匙
  
• 砂糖 2 1/2大匙
  
• 泡打粉 1/2大匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 檸檬皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 2 1/2小匙
  
• 鮮奶油 1/8杯
  
• 牛奶 1/8杯
  
• 無鹽奶油 1/4杯(56g)，室溫下軟化後切丁
  

1. 將草莓切片加入1/2大匙砂糖後以木匙小心混合，直至砂糖溶化，將草莓放入碗中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，至少1個小時。
   
2. 在攪拌盆中混合1杯麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和檸檬皮，將奶油丁加入粉料中，以湯匙混合至粉料變成沙粒大小。加入檸檬汁、鮮奶油和牛奶，攪拌至形成麵糰，如果麵糰太潮溼則一次1大匙加入中筋麵粉，直至變成光滑不黏手的麵糰。
   
3. 將麵糰平均分成四份，每份以保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏30分鐘。同時製作打發鮮奶油，將鮮奶油放進乾淨的攪拌盆中，以電動攪拌器打至軟性發泡後加入砂糖和香草精發泡，再持續攪拌至硬性發泡。冷藏備用。
   
4. 自冰箱取出冷藏酥餅麵糰，預熱鬆餅機，預熱完成後將麵糰放入鬆餅烤盤中烤約4~5分鐘，放上2大匙步驟1的糖漬草莓，挖上1球鮮奶油，再磨上少許檸檬皮，即可食用。
   

蕃茄百里香果醬烤乳酪三明治 Tomato Thyme Jam Grilled Cheese

我有購物強迫症的老北前一陣子瘋狂買了一堆蕃茄，

就是那種就算根本沒辦法吃完他也覺得放著給他爛很划算的那種有病狀態，
所以我就搜尋了一下發現超級特別的番茄果醬食譜，
老實說因為很難想像番茄果醬的味道，
想說挖勒這個怎麼會好吃呀一定要來吃吃看，
反正順便消化一下過剩的番茄(但是其實也才用掉兩個而已...登愣)

怎麼形容番茄果醬的味道呢，

老實說甜味比酸味強，再加上砂糖熬煮過後的焦糖香
有點像BBQ烤肉醬的味道，
美式烤肉醬的那種只是沒有煙燻味，
我覺得我用的番茄酸味不夠，
應該再減少一些砂糖可以更突顯番茄的原味。

原食譜是用新鮮鼠尾草(Sage)調味，

我查了一下蕃茄和百里香也非常搭配，
所以就用乾燥百里香煮番茄果醬，
如果不喜歡香料味太重可以把百里香的用量降低到1/2小匙就好，
原食譜是用煙燻高達起司，
但是可以替換成其他半軟質的起司，
我用了young Gouda，覺得口味太輕淡了，
用aged Gouda應該會比較適合，
另外也可以用艾登(Edam)、貝爾佩斯(Bel Paese)或是Jack替代。

這個麵包顏色不是我修圖修得太過分，

而是我用了自製的胡蘿蔔吐司，
吐司非常的濕潤還吃得到胡蘿蔔絲，
放在grill pan上烤了之後，吐司外酥內軟，
胡蘿蔔絲的部份會變的焦糖化而有點脆脆黏黏的，
做法也是很簡單，但是今天分享的話食譜會變的很龐大，所以下次分享。

*2014/01/15 Update. 奉上胡蘿蔔吐司食譜


烤乳酪三明治食譜如下：

蕃茄百里香果醬烤乳酪三明治 Tomato Thyme Jam Grilled Cheese

1人份

• 麵包或吐司 2片
  
• 高達(Gouda)起司 1片，切約1公分
  
• 無鹽奶油 2大匙
  
• 蕃茄百里香果醬(食譜如下) 1大匙
  

蕃茄百里香果醬 For the tomato thyme jam：(份量可做2杯)

• 蕃茄丁 2 1/3杯
  
• 黑糖 2/3杯
  
• 砂糖 1/6杯
  
• 蜂蜜 20ml
  
• 檸檬汁 20ml
  
• 百里香 1小匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 紅辣椒片 1小匙
  
• 肉桂粉 1/4小匙
  

1. 製作蕃茄果醬，在可加熱的深鍋中放入果醬所有的材料，以中火加熱至沸騰後將爐火轉至中小火，讓液體微滾煮約40分鐘，期間需不斷攪拌避免沾鍋，煮至液體呈現果醬的黏稠度，將番茄果醬裝進已消毒的玻璃罐，放至室溫後冷藏。
   
2. 製作烤乳酪三明治，將兩片吐司的其中一面塗上1大匙奶油，在其中一片塗奶油面上均勻抹上番茄果醬並放上高達起司，蓋上另外一片吐司。
   
3. 加熱烤盤融化剩餘的1大匙奶油後將吐司沒有塗奶油面放在烤盤上，煎至兩面焦香酥脆且起司融化即可。
   

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

之前做栗子乳酪羊角酥剩下了一些ricotta餡料，

所以就在週末的時候拿來做可麗餅當早餐，
這不是我第一次做可麗餅，
但是這個可麗餅食譜非常好操作，
可能做第一片的時候會有點不熟練因為搖晃不均勻中間產生空隙，
但是熟練後就ok了，最重要的是爐火要關到最小，
加入麵糊之前要確認平底鍋已經稍微冷卻，
大概是加入麵糊後，麵糊不會馬上凝固還可以滑動的溫度。
如果使用6-7吋的平底鍋一次要加入1/8杯麵糊，
使用9-10吋平底鍋則一次加入1/4杯麵糊。

這個可麗餅麵糊可以預先做好後冷藏24小時之內使用，
所以在晚上先做好，隔天就可以很快的準備好可麗餅當早餐，
也可以一次作好可麗餅餅皮，中間用裁好的烘焙紙隔開，
然後用鋁箔紙包緊後放進密封袋後冷凍，
可冷凍至多一個月。

我這次是用栗子乳酪餡，

但是你可以自由使用任何你喜歡的配料，
我高中的時候在一中街買可麗餅都不喜歡那種塞了超滿邊吃邊掉玉米粒的口味，
我都會點起司蜂蜜口味，中間只放了起司片和蜂蜜，
感覺料很少就要50元好虧呀，但是吃起來很方便而且又甜又鹹是我愛的，
所以你可以挑選手邊有的材料，
像是現在當季的草莓切片後用砂糖醃漬後，搖一大勺放在餅皮中在
再擠上一球鮮奶油，如果要fancy一點，
在可麗餅上可以在淋上一些巴薩米克glaze，
除了草苺外，也可以把蘋果切丁，和黑糖、肉桂粉一起煮軟變成糖漿後，
撒上麵粉攪拌均勻後就變成了蘋果派內餡，
捲成可麗餅後在表面撒上肉桂糖，
喜歡吃鹹的也可以夾上雞肉凱薩沙拉，
或者是菠菜和feta一起煮熟後磨上少許荳蔻，
可以先做好大量的可麗餅皮，準備各種不同的水果配料，
和小朋友一起動手做或者是派對的crêpe bar。

食譜如下：

栗子乳酪可麗餅 Chestnut Ricotta Crêpes

7吋可麗餅6個

可麗餅 For the crêpes：

• 麵粉 1/2杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蛋液 1個
  
• 牛奶 3/8杯
  
• 溫開水 1/6杯
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 融化無鹽奶油 1大匙
  

餡料 For the filling：

• 栗子乳酪餡 1/2杯
  

表面裝飾 For the topping：

• 巧克力榛果醬 少許
  
• 牛奶 少許
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖和鹽巴，在粉料中央挖個洞，倒入蛋液後攪拌均勻，加入一半份量的牛奶，混合至變成黏稠的麵糊，加入剩餘的牛奶、溫開水和香草精，攪拌至麵糊滑順無粉粒，最後再加入融化奶油混合後再攪拌盆上蓋上一張保鮮膜，放進冰箱冷藏一小時。
   
2. 取出可麗餅麵糊，以湯匙稍微攪拌。取一個平底鍋，在鍋底抹上薄薄一層橄欖油，以小火熱鍋，將平底鍋離火，一邊加入1/8杯的麵糊，同時搖晃平底鍋使麵糊均勻鋪滿鍋底，將平底鍋放回爐火上，以小火加熱約1分半鐘或底部呈現焦黃色，小心翻面後再加熱1分鐘，關火，將可麗餅倒在盤子上，小心在鍋底擦上一層橄欖油，將平底鍋拿起一手倒入麵糊，一手搖晃平底鍋，將平底鍋放回爐上，開小火加熱，重覆以上動作直至煎完所有的可麗餅。
   
3. 將可麗餅平鋪，中央放上1 1/2大匙栗子乳酪餡，以湯匙背面稍微抹平成一個正方形，將可麗餅底部1/3餅皮往上折將乳酪餡包住，頂部1/3餅皮往下折，兩邊餅皮也向中央折起形成一個正方形的信封狀，將可麗餅翻面放在盤子上。
   
4. 在小碗中放進一大匙榛果巧克力醬，一次1小匙加入牛奶，直至巧克力醬稀釋成可當成淋醬的黏稠度，將榛果巧克力醬淋在步驟3的備用栗子乳酪可麗餅上即可食用。
   

巧克力漩渦吐司 Chocolate Swirl Toast

我超級愛吃麵包的，

無奈是我的體型和皮膚無法承受太多麵包，
所以最好是能吃一小塊之後把它全部送人哇哈哈，
元旦那天我在表姊家就做了一份這個吐司和幾個奶油麵包捲，
其實是那天我想去用用看他買的Blendtec，
聽說還可以打麵糰好像很強一樣，
但是老實說這個食譜比例很精準，
麵糰用橡皮刮到就很好混合其實不用用到攪拌機，
而且其實這台機器好大聲呀，我有點嚇到動胎氣了。

這個巧克力漩渦吐司是參考比免揉麵包更簡單！簡單揉就好吃的家庭烘焙坊
成品外酥內軟而且吐司皮不會太厚(好吧其實我不愛吐司邊)，
而且充滿著滿滿的巧克力味，
我還加了巧克力豆進去，
熱氣讓巧克力融成了巧克力醬，
除了柔軟的巧克力麵包外也可以吃到滑順濃郁的巧克力醬。

原食譜是用2小匙的煉乳和1大匙的可可粉混合，

因為我手邊沒有煉乳就用了1小匙的牛奶，
但是個人認為加煉乳會讓巧克力麵包變甜應該會比較好吃，
巧克力味也會變得更明顯，
而且牛奶太稀會讓麵糰變得很難揉勻，
所以手邊有煉乳就用煉乳吧吧吧，
另外另外，
其實原食譜只有做一個漩渦，
所以其實不用將原味和巧克力麵糰分別分成兩等分，
直接把麵糰個別桿平再捲起就可以了，
我原本是想要做成兩個小型吐司的，
後來想想大一點吃比較爽哈哈。

食譜如下：

巧克力漩渦吐司 Chocolate Swirl Toast

19x8.5x9.5cm 吐司1個

• 高筋麵粉 280g
  
• 速發酵母粉 3g
  
• 鹽巴 3g
  
• 砂糖 35g
  
• 蛋 1個，稍微打散
  
• 牛奶 130ml
  
• 室溫軟化無鹽奶油 30g，切成小丁
  
• 烘焙用可可粉 1大匙
  
• 牛奶 1小匙
  
• 巧克力豆 少許
  
• 蛋液 少許(表面裝飾用)
  

1. 在攪拌盆中混合麵粉、酵母粉、鹽巴和砂糖，接著加入蛋液、牛奶和無鹽奶油，以橡皮刮刀攪拌混合成麵糰。
   
2. 將麵糰移至乾淨的料理台上，將麵糰上半部往身體方向對折後，以兩手手掌用力往前壓，將麵糰轉向90度，再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。取1/3份量的麵糰備用，其餘麵糰揉成圓球狀放在攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵1小時，或麵糰膨脹至2倍大。
   
3. 同時在小碗中混合可可粉和牛奶，將可可牛奶倒入步驟2備用的1/3麵糰中，重複搓揉至變成顏色均勻的巧克力麵糰，將麵糰揉成圓球後放入攪拌盆中蓋上保鮮膜發酵1小時，或麵糰膨脹至2倍大。
   
4. 麵糰第一次發酵完成後，將麵糰移至料理台上，輕輕將麵糰中的空氣壓出，將原味和巧克力麵糰分別再分割成兩等分，將4個麵糰分別滾圓後放在料理台上蓋上擰乾微濕的布，將麵糰靜置醒20分鐘。先將其中一份原味麵糰桿成寬度約17cm的長方形，再將巧克力麵糰桿成較原味麵糰小的長方形，將巧克力麵糰放在原味麵糰上，均勻撒上巧克力豆，從17cm寬的那邊將長方形捲起成圓柱狀，重覆動作製作剩餘另一半的麵糰，將完成的兩條圓柱型麵糰接合面朝下並排放入抹上少許油的烤模中，靜置至麵糰發酵膨脹至烤模九分滿，
   
5. 預熱烤箱175度C，將麵糰表面均勻塗上蛋液後放入烤箱中烤35分鐘，為避免表面上色過度，在吐司烤20分鐘時將吐司自烤箱取出在表面蓋上一張鋁箔紙後再放入烤箱。吐司取出後立即脫模放涼。