草莓塔 Strawberry Tart

這個草莓塔來的有點遲了，

畢竟都已經六月，
大概只能在超市買到進口草莓了，
不過沒關係，
只要世界末日還沒有來臨，每年都有草莓吃，
阿我記得每年三月我都會和前男友去雪霸採高冷草莓，
號稱中藥除蟲，山上雲煙裊繞，
種出來的草莓雖然不大，
但是顆顆都紅到發亮，散發出的香氣不是平地草莓可比的，
而且草莓中心都不會像超大變形草莓一樣變白色纖維，
不過我想以後都不會去了吧~(遠目)
幸好有宅配服務！

市面上的草莓塔何其多，

這個草莓塔不同點在於我用了柳橙凝乳(Orange curd)取代一般會用的卡士達醬填底，
而且我本來的想法是想在草莓切片上面做一層Moscato白酒凍，
無奈不知為何我家附近的全家便利商店本來有迷你Moscato的，
正想下手的時候竟然買不到了，
所以就改做簡易的草莓餡，
明年草莓季的時候再來試做看看，
不然用接骨木花或是prosecco凍應該也不錯，
塔底的部份也應該在抹上柳橙凝乳前先塗上一層草莓果醬避免塔皮濕掉。

食譜如下，

草莓塔 Strawberry Tart

8吋草莓塔1個

塔皮 For the crust：(份量可做500g塔皮麵團)

• 無鹽奶油 190g，室溫軟化後切丁
  
• 中筋麵粉 250g
  
• 水或牛奶 50ml
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

柳橙凝乳 For the orange curd：

• 柳橙汁 20ml
  
• 柳橙皮 1/2個份
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 蛋 1個
  
• 砂糖 20ml
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 無鹽奶油 1大匙(14g)
  

草莓餡 For the fillings：

• 新鮮草莓切片 2杯
  
• 柳橙汁 1/4杯
  
• 砂糖 1/8杯
  
• 玉米粉 1小匙
  
• 冷開水 1大匙
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 柳橙皮 1/4小匙
  
• 鹽 1小撮
  

1. 製作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋麵粉加入，一次加入所有的麵粉，以木湯匙混合成糰後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g麵糰以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘麵糰冷凍待以後使用。
   
2. 製作柳橙凝乳，以醬汁鍋煮水，同時在耐熱的攪拌盆中混合柳橙汁、柳橙皮、檸檬汁、蛋和砂糖，攪拌均勻後將攪拌盆放置醬汁鍋上隔水加熱，注意盆底不能接觸外鍋的滾水，加熱並攪拌至黏稠有光澤，並可附著於湯匙匙背，(或180度C)，離火並加入鹽巴和1大匙奶油，攪拌均勻後在凝乳表面鋪上保鮮膜，室溫放涼後再放入冰箱。
   
3. 將麵糰從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將麵糰放在兩張紙中間桿成3mm厚的麵皮，將麵皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤30分鐘，第15分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉，續烤至塔皮呈現金黃色。
   
4. 塔皮和柳橙凝乳都放涼後，將柳橙凝乳倒入塔皮底部並抹勻。備用。
   
5. 製作草莓內餡。在小碗中混合玉米粉和開水，備用。取1/4杯的草莓切片與柳橙汁、砂糖在醬汁鍋中加熱至沸騰，倒入玉米粉水，再加入香草精、柳橙皮和鹽巴，持續加熱並攪拌至醬汁變的非常濃稠，約1分鐘，離火並加入其餘的草莓切片，小力混合後將草莓餡倒在塔皮及柳橙凝乳上，在室溫置放20分鐘後冷藏至少1小時至草莓餡凝固。