栗子磅蛋糕 Cake Aux Marron

冬天特別適合吃栗子蛋糕，

有鑑於我發現我買的栗子泥快要快過期了，
終於下定決心要來把很珍貴的栗子泥大手筆的全部用掉，
(因為捨不得用而最後放到壞這種事常常發生在我身上)，
這個栗子磅蛋糕是參考青木定治的食譜，
使用了大量的栗子泥和糖漬栗子，
有著樸實的外表和earthy的口味，
蛋糕本身不甜但是有濃濃的栗子香氣，
因為用了大量的栗子泥(和奶油)，就算長時間低溫烘烤內部也維持鬆軟的口感，
外層淋了糖漿補足了甜度，
卻不至於蓋過栗子細緻的香氣，
加上糖漿經過高溫烘烤，就像是栗子磅蛋糕表面被焦糖包起來一樣，
酥脆又帶點焦香，
我個人覺得還滿好吃的，
推薦給大家！

我這次是用上寬下窄的長型模，

如果用直角模型應該會漂亮一點，
在食譜裡面青木定治是使用50cmx4cmx4cm的細長模型，
有點像羊羹模型，
做出來的栗子蛋糕超美的，
我找了一下彷彿台灣不是很好買到，
但是千代田金屬有出一款這種的，
只是好貴呀。

食譜上說這款蛋糕在室溫中密封保存可放2個月，

但是我發現其實放了一個晚上後栗子蛋糕的顏色就變暗沉了，
原本糖霜的光澤也消失了，
雖然吃起來口感沒變，但是還是盡早食用完畢吧，
不過也有可能是因為我沒有處理好糖霜的濃度和烘烤的時間，
因為完成後的糖霜應該有均勻包覆著蛋糕的感覺，
但是我的已經變成看起來像砂糖狀了，
(烤太久水分蒸發)，
又或許是因為我的糖粉其實不像粉狀而是很細很細的砂糖，
導致溶解不完全，
這就等待我下次重作後再來確認吧，
來看看食譜，

栗子磅蛋糕 Cake Aux Marron

18x9x8cm長型蛋糕1個

栗子蛋糕 For the cake：

• 無糖栗子泥 184g
  
• 無鹽奶油 92g，室溫軟化
  
• 糖粉 85g
  
• 全蛋 72g，室溫
  
• 杏仁粉 53g
  
• 低筋麵粉 23g
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 糖漬栗子 100g
  

酒糖液 For the syrup：

• 糖粉 32g
  
• 水 47g
  
• 蘭姆酒 32g
  

裝飾 For the decoration：

• 糖粉 200g
  
• 水 50g
  
• 糖漬栗子 6個
  
• 金箔(可省略) 少許
  

1. 模型鋪上防沾烤盤紙，烤箱預熱 150度C。在大碗中混合低筋麵粉和泡打粉，備用。
   
2. 將栗子泥放入攪拌盆，以電動攪拌機攪打至均勻無結塊後加入無鹽奶油和杏仁粉，以中速攪拌至看不見奶油結塊。加入糖粉，以中速攪拌至混合均勻。
   
3. 再加入香草精和蛋液，攪拌混合物至均勻混合，約5分鐘，攪拌過久將會油水分離。加入步驟1所有的粉類，以橡皮刮刀輕輕攪拌至無粉粒即可。把1/2分量的麵糊倒入模型中，填入所有糖漬栗子塊，再倒入剩餘的麵糊製模型九分滿，用麵糰刀將表面麵糊均勻整平，放入烤箱中，調整烤箱溫度至140度C，烘烤1.5~2小時。竹籤插入蛋糕中央無沾黏麵糊時取出。
   
4. 蛋糕烘烤時製作酒糖液，醬汁鍋中煮水，沸騰後立即關火加入糖粉及蘭姆酒，攪拌均勻後放涼。將蛋糕自烤箱中取出放涼約5分鐘後自模型中取出，立刻以毛刷在蛋糕表面刷上酒糖液，重複刷上酒糖液直至表面呈現光澤。將蛋糕完全放涼。
   
5. 在大碗中混合200g糖粉和50g的水，攪拌均勻。將放涼的蛋糕切成6等分，放在網架上，網架下方放置鋪了烘焙紙的烤盤，將糖霜大量淋在蛋糕上，以筷子夾取栗子放入糖霜中再置放蛋糕上。烤箱預熱250度C，將栗子蛋糕放入烤箱中，仔細觀察表面糖漿起泡時將烤盤轉向180度，再度放入烤箱烘烤至糖漿再度冒泡即可。放涼後在栗子上放置少許金箔裝飾。室溫下保存即可。