鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

這個scone超級好吃你一定要試試看！

我的冰箱裡剩下了大概半罐的椰奶，
心裡在盤算要做芒果椰奶司康還是天氣熱的要命做成Pina Colada喝掉算了，
但是偏偏現在芒果還沒到盛產的時候，
我也不是那種會沒事自己啜飲著調酒的文人雅士/醉漢，
阿那就乾脆結合這兩種來做Pina Colada scones好了，
這個scone外面酥脆，內層因為鳳梨經過高溫烘烤後滲出了酸甜的汁液，
讓內部不會像有些scone一樣顯得過乾，
加上椰子油和椰奶的香氣，
司康本身不甜，全靠著淋上的糖霜和烤的焦香的糖粒增添甜度，
而糖霜是用奶油和椰奶做的，
補足了司康本身用椰子油取代奶油而可能缺少的奶香味，
這個scone很危險，很容易一吃就停不下來。

我這次是用白色蘭姆酒加到scone裡，

如果有Malibu椰子蘭姆酒或是深色蘭姆酒的話應該是比較好的選擇，
或者有rum imitation的話應該會更好，
使用1/2小匙的蘭姆酒香精，再提高椰奶的份量到3/4杯，
因為蘭姆酒比較稀，添加到麵糊裡感覺結構比較鬆散。
喜歡鳳梨味道濃郁些的也可以用鳳梨汁取代蘭姆酒，
糖霜的部分同理，可以用椰子蘭姆酒或鳳梨汁取代蘭姆酒。

我現在看著這個照片覺得這個scone看起來比較像pizza，

anyways，製作過程中最重要的是不要過度攪拌，
像做cupcake一樣，液體加進粉類中後快速攪拌到成糰就好，
成糰的意思是麵粉不會黏在攪拌盆上而是和其他麵團黏在一起，
(還要解釋這個不知道是我自己蠢還是把別人當笨蛋)，
司康餅雖然比較像是冬天會吃的東西，
但是調整一下口味也是很有夏天加勒比海岸的感覺，
過幾個月到了芒果盛產期，再用愛文芒果取代鳳梨，
就整個很有泰國風了！

食譜如下：

鳳梨可樂達司康 Pina Colada Scones

8個

司康 For the scones：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 二砂糖 2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4小匙
  
• 冰椰子油 1/2杯，切成小塊
  
• 鳳梨丁 1/2杯
  
• 蘭姆酒 1/4杯
  
• 常溫椰奶(cream) 1/2杯
  

蘭姆椰奶糖霜 For the coconut rum glaze：

• 無鹽奶油 2大匙
  
• 椰奶 3大匙
  
• 黑糖 3大匙
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 蘭姆酒 1/2大匙
  
• 烘烤椰子絲 2大匙
  
• 糖粉 4大匙
  

1. 烤箱預熱190度C，烤盤鋪上烤盤子並撒上少許高筋麵粉。如果椰子油是液態的則將椰子油放入冰箱凝結成塊。在小碗中混合椰奶和蘭姆酒。
   
2. 在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、泡打粉、鹽巴和肉豆蔻粉，加入椰子油丁，用刮刀切拌直至混合物呈現豆粒大小的結塊，留下約10塊鳳梨丁，其餘加進麵糊中，混合均勻後再加入步驟1的椰奶蘭姆酒。用刮刀輕拌直至成團即可，切勿過度攪拌。
   
3. 將麵糰放在準備好的烤盤上，整形成約7cm高的扁圓形。刮板抹上少許麵粉，將麵糰切割成八等分，小心將每等分稍微分開，間距約1公分，將步驟2剩餘的鳳梨丁撒在麵團表面，並撒上1大匙二砂糖，放入烤箱烘烤約35分鐘或表面呈現金黃色即可。
   
4. 將司康餅從烤箱取出放涼，放涼的同時製作糖霜，將無鹽奶油、椰奶、黑糖和鹽巴放入醬汁鍋中，加熱至砂糖及奶油融化，離火後加入蘭姆酒，放涼。將糖霜淋在放涼的司康上，留下2大匙的糖漿與糖粉混合，再淋上司康，最後撒上烤的金黃的椰子絲即可。