煙燻鮭魚班尼迪克蛋 Smoked Salmon Egg Benedict

喔班尼迪克蛋是我的all-time favorite，

如果他有出現在餐廳的菜單上我一定會點他，
但是他偏偏又是最高價位的，
再加上我有個不識相的朋友跟我說，
她看安東尼波登的節目or書，揭露餐廳賣的班尼迪克蛋都很髒，
原因就在於班尼迪克蛋中最重要的荷蘭醬，
這種醬是用蛋黃加上融化奶油打的，
通常蛋黃還是半生不熟的狀態，但是因為有奶油這種成分，
放進冰箱保存的話整個醬就會變稠硬化失去應有滑順的感覺，
所以餐廳會把荷蘭醬直接放在廚房裡，
那個生蛋就會不知不覺莫名奇妙的生了很多細菌，
雖然聽起來有點噁心，但是想想我們長年吞下肚的餿水油，
這個細菌聽起來好像就沒什麼了(誤)，
不過，能自己動手做當然更一舉數得囉，
在我找到這個果汁機版本的荷蘭醬食譜前，
我覺得荷蘭醬很難做，
因為用人工攪拌的問題就是蛋黃液和奶油液會油水分離，
或是一不小心蛋黃加熱過頭就熟了，
一旦這件事發生整個荷蘭醬就失敗，
不過這個果汁機荷蘭醬非常簡單，簡直是no-briner，
大家可以試試。

另外，水波蛋要成功也需要一些練習，

我現在還在拿捏訣竅，只不過其實我不在乎水波蛋有沒有過熟，
只要他不要變成一鍋蛋花我都可以接受。
英式瑪芬是我自己做的，但是Costco買得到，
而且我想英式瑪芬應該是可以冷凍保存的不怕一次買太多吃不完，
不想用英式瑪芬也可以換成美式鬆餅，
除了煙燻鮭魚之外可以用自己喜歡的任何配料，
像是後切火腿、培根或是熱狗、叉燒肉(？)都可以，
大胃王也可以在班尼迪克蛋中夾入酪梨切片，
但是因為班尼迪克蛋其他的配料口味都很清淡，
所以挑選一些重口味的肉品應該會比較適合，
提供給各位參考。

喔對了，這個荷蘭醬大概是4~6人份，
經過我的實驗他是可以冷凍的，
把涼透的荷蘭醬放進耐冷凍的保鮮袋中，
需要用的時候放在冷藏室解凍一整晚，使用前再取出以熱水隔水加熱回溫就可以了！
食譜如下：

煙燻鮭魚班尼迪克蛋
Smoked Salmon Egg Benedict

1人份

• 英式瑪芬 1個，切對半
  
• 綜合生菜 1小把
  
• 煙燻鮭魚 2~3片，剝成適當大小
  
• 紅辣椒粉 少許
  

荷蘭醬 For the hollandaise sauce：(分量約4~6人份)

• 蛋黃 3個
  
• 第戎芥茉醬 1/4小匙
  
• 檸檬汁 2大匙
  
• 墨西哥辣醬 少許
  
• 無鹽奶油 1/2杯
  
• 鹽、黑胡椒和卡宴辣椒粉 少許
  

水波蛋 For the poached eggs：

• 蛋 2個
  
• 白醋 少許
  

1. 製作荷蘭醬，在果汁機中放入除了奶油外的所有材料，以果汁機攪拌約20秒。將無鹽奶油以微波爐加熱至完全融化，打開果汁機上方置放攪拌棒的蓋子，重新啟動果汁機，趁無鹽奶油仍滾燙時一邊緩慢倒入蛋黃液中，一邊運轉果汁機約20~30秒鐘，依喜好可再加入少許檸檬汁調味，將荷蘭醬倒入碗中，為避免醬汁冷卻變稠，可以溫水隔水保溫。
   
2. 在小鍋中放入水，以中大火加熱至鍋邊開始出現小水泡後轉小火，放入少許白醋，將蛋分別打入2個小碗中，將小碗靠近水面(越近越好)，迅速將蛋滑入熱水中，計時烹煮4分鐘。需留意不能讓水沸騰。
   
3. 煮水波蛋的同時將瑪芬烤至溫熱後放在盤中，平均放上煙燻鮭魚和綜合生菜，備用，將水波蛋以漏杓盛起，以廚房紙巾將多餘水分吸乾，放在備用的綜合生菜上，淋上1~2大匙的荷蘭醬，灑上紅椒粉，趁熱食用。
   
4. 荷蘭醬放涼後可放入可冷凍的保鮮袋中冷凍保存，需要時放進冷藏解凍一整晚，再隔著熱水回溫即可。