摩洛哥燉雞肉 Moroccan Chicken

這是我的母親節午餐，

我毫不關心我媽的喜好就一意孤行的做了充滿北非風味的料理，
不過我媽吃的還滿開心的就是了，
我還做了蘿蔔沙拉和奶油薑黃飯搭配這個摩洛哥燉雞，
飯後甜點是摩洛哥柳橙蛋糕，
這些之後都會在THH blog上分享，

*/2014.06.03 Update/ 摩洛哥辣味胡蘿蔔沙拉食譜，點這裡*

這個摩洛哥燉雞肉真的不難，
前提是你手邊要有Ras el hanout(摩洛哥綜合香料)和醃漬檸檬，
天呀我知道有人已經準備要把這個網頁關掉了，
我會分享怎麼自製這兩個東西的，拜託再給我一次機會，
摩洛哥綜合香料我是在土耳其伊斯坦堡的香料市集買的，
但是我下次應該會參考這個網頁自己試著做做看，
另外醃漬檸檬在摩洛哥料理中也算是很重要的食材，
作法不複雜，但是需要給他至少2個禮拜的時間好好熟成，
可以在冰箱保存很久，
相信我，只要一點點耐心，
這個醃漬檸檬會讓你的料理提升到whole different level(那到底是哪裡)，
醃漬檸檬食譜中使用的香料只要任選你手邊有的就好了，
因為我搜尋到的食譜也都放了不太一樣的香料，
只是我這些全都放了，因為我喜歡把事情搞的很複雜。

如果你很幸運手邊有塔吉鍋的話那可以省略先煎雞肉的步驟，
直接把所有食材放進塔吉鍋就好，
我用了日式土鍋，
保溫保水度其實也是不錯的，
但是我還是有先將雞肉煎到金黃，
因為我個人是梅納反應的粉絲，
希望各個食品香料大廠可以開發梅納口味的香料，
我會先囤貨個兩箱的。

食譜如下：

摩洛哥燉雞肉 Moroccan Chicken

2人份

燉雞肉 For the chicken：

• 去骨雞腿排 2片，洗淨擦乾
  
• 大洋蔥 1/2個，切細絲
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 開水 2~4大匙
  
• 醃漬檸檬泥 1小匙(作法參考以下)
  
• 綠橄欖 1小把，剝小塊
  
• 葡萄乾 1小把
  
• 香菜葉(裝飾) 少許，洗淨
  

醃料 For the marinade：

• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 薑黃粉 1/4小匙
  
• 摩洛哥綜合香料 (Ras-el-hanout) 1/2大匙
  
• 橄欖油 1/2大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 在大碗中混合所有的醃料，加入雞腿排和洋蔥絲，用手搓揉使醃料平均附著在雞腿上，大碗蓋上保鮮膜，放入冰箱醃1晚。
   
2. 熱平底鍋，將雞腿排和洋蔥放入鍋中乾煎至雞腿排兩面呈金黃色，備用。
   
3. 在日式土鍋或沙鍋中依序放入步驟2的洋蔥絲、1大匙橄欖油、2大匙開水、醃漬檸檬泥、綠橄欖和葡萄乾，最後放上雞腿排，蓋上鍋蓋，燉煮約10~15分鐘後，稍微攪拌並再加入少許開水，續煮15分鐘即可，食用前灑上少許香菜葉並搭配米飯或pita餅食用。
   

醃漬檸檬 Preserved Lemon

2個

• 黃檸檬 2個，洗淨
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鹽巴 3 1/2大匙
  
• 香菜籽粉 1/2小匙
  
• 薑黃粉 1/8小匙
  
• 丁香粒(clove) 1個
  
• 月桂葉 1/2片
  
• 乾辣椒 1個，剝成數段
  
• 肉桂粉 1/4小匙
  

1. 在深鍋中煮熱水，水滾後放入整顆檸檬，煮約10~12分鐘，或至檸檬變軟，保留煮檸檬的水。
   
2. 準備一碗冰水，將軟化的檸檬放入冰水中冷卻，將檸檬以刀子縱切一個X型，不要切斷檸檬。將檸檬放入玻璃密封罐中。
   
3. 取1 1/2杯煮檸檬的水，加入所有的香料和調味料，將醃漬水倒進裝檸檬的密封罐中，降溫後蓋上蓋子放入冰箱，醃漬至少2個禮拜即可使用。使用時僅取醃漬檸檬皮放入調理機打碎即可。