檸檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie

我上禮拜在Costco看到有在賣黃檸檬，

阿突然想到在風味聖經上看到摩洛哥醃漬檸檬好像很好吃的樣子，
所以就買了一大袋，
不知道為什麼黃檸檬好像比較容易壞掉的樣子耶，
我買回來2天就有3個檸檬好像熟到爛了(不過也可能是因為我沒有冰在冰箱裡)，
我覺得黃檸檬好像比綠檸檬多了個甜味，而且檸檬皮也比較香
既然有了黃檸檬一定要來做做檸檬蛋白霜派呀，
而且我還做了檸檬糖片，感覺用黃檸檬裝飾會更有春天的感覺，
不過，you know，檸檬糖片可以省略啦，
把表面的蛋白霜烤的金黃就看起來很好吃了！

請原諒我放了兩張那麼像的照片，

我也很想拍斷面秀，但是畢竟通常這些點心我都是要送給別人吃的，
要是切了一塊會很像吃剩的，
而且我家的人其實不怎麼吃甜點，所以我通常不會做2個給自己找麻煩，
不過我偷吃了一些檸檬蛋黃餡，
我的媽呀，酸甜又帶著清香，
小小一口整個檸檬味衝到我的鼻子裡，
我還以為我用鼻子吃檸檬醬了，
我原本擔心蛋黃餡沒什麼味道，
因為在整個過程中我都沒聞到檸檬味，
天呀搭配油酥派皮和像空氣一樣輕飄飄的蛋白霜一定很好吃，
我現在光用打字的口水都要流出來了。

記得蛋白霜不要打過頭了，
我覺得我的蛋白霜好像被我打成像泡沫一樣，
新買的kenwood hand mixer好強呀，才打幾秒鐘就可以把蛋白打成軟性發泡，
照理說蛋白霜應該要像打發鮮奶油一樣綿密的，
我只能說蛋黃餡做完後我整個就太放心了，
把蛋白霜派送進烤箱的時候我還整個忘記按計時器，
原本只想烤一點點上色就好的，結果整個變成淺褐色了，
照片中的是我把上面褐色的地方撕掉(其實還滿好吃的)，
愛自以蛤~~

食譜如下：

檸檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie

7吋(18cm)派1個

派皮 For the pie crust：(份量可做500g派皮麵團)

• 奶油 190g，室溫軟化後切成小丁
  
• 中筋麵粉 250g
  
• 水或牛奶 50ml
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

檸檬蛋黃餡 For the lemon curd filling：

• 玉米粉 1/6杯
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 開水 1/2杯
  
• 檸檬汁 1/4杯
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 蛋黃 2個
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(28g)，切成小丁
  
• 檸檬皮 2小匙(約1個檸檬份)
  

蛋白霜 For the meringue topping：

• 蛋白 2個
  
• 砂糖 1大匙
  

檸檬糖片 (裝飾用) For the candied lemon：

• 檸檬 1個，洗淨後切成薄片
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖 1杯
  

1. 前一天製作檸檬糖片，在鍋中煮滾水(份量外)，將檸檬片放入煮約2分鐘，取出檸檬片瀝乾水，備用。鍋中倒入1杯水和1杯砂糖，以中火加熱，不斷攪拌使砂糖溶解，糖漿煮沸後放入檸檬片，轉小火微滾煮15分鐘。將鍋子離火將檸檬片浸泡在糖漿中至糖漿冷卻。在網架上塗上薄薄的一層油，將放涼的檸檬片取出放在網架上，在室溫下風乾24小時後將糖片以烘焙紙包起放進密封罐中冷藏備用。
   
2. 製作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋麵粉加入，一次加入所有的麵粉，以木湯匙混合成糰後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g麵糰以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘麵糰冷凍待以後使用。
   
3. 將麵糰從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將麵糰放在兩張紙中間桿成3mm厚的麵皮，將麵皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤25分鐘，第18分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉。
   
4. 派皮烘烤的同時製作檸檬蛋黃餡。在醬汁鍋中打2顆蛋黃，放在瓦斯爐旁備用。在可耐酸耐熱的鍋中混合玉米粉、水、砂糖、檸檬汁和鹽，以中火加熱至沸騰後再續煮約75秒，期間不斷攪拌至形成黏稠的液體，關火，緩慢的一次一點點將玉米粉水加入蛋黃中，一邊以打蛋器快速攪拌混合玉米粉和蛋黃直至所有的玉米粉水和蛋黃混合均勻。
   
5. 將蛋黃餡以微火加熱，一邊攪拌約60秒鐘直至蛋黃液又變的黏稠，離火後混入香草精、無鹽奶油和檸檬皮，攪拌至無鹽奶油完全融化。將檸檬蛋黃餡倒入烤好的派皮中備用。
   
6. 在乾淨的攪拌盆中打蛋白，以電動攪拌器將蛋白打至軟性發泡後加入砂糖再打至硬性發泡，將蛋白霜倒在檸檬蛋黃餡上，以橡皮刮刀平均蓋住所有的蛋黃餡，放進烤箱烤10~12分鐘，或表面蛋白稍微變的金黃。取出檸檬蛋白霜派在室溫下放涼後以檸檬糖片裝飾。冰涼後即可食用。