泰式辣椒肉鬆餐包 Thai Chili Jam Pork Floss Dinner Rolls

我一直對做麵包有很深的恐懼，

因為我覺得揉麵糰很可怕，黏的要命要把我逼瘋了，
而且我一直會擔心我麵粉加太多會變成石頭麵包(好吧這真的有發生過)，
而且，畢竟好吃的麵包很多呀，
但是我這次真的被這個辣椒肉鬆餐包吸引了，
這個餐包裡面加了泰國辣椒醬aka Nam-Prik Pao(南必跑)和豬肉絲，
綜合了辣椒和肉乾這兩種我最愛的食物，
OMG，趁熱吃我都要飛上天了，
我把大部分的餐包都分了出去結果大受好評，
所以快試試看這款第一次就能上手的餐包。

我是在東南亞商店買到南必跑辣椒醬，

據說這個東西超普遍所以泰國商店一定會有賣，
我看了一下成份裡面有乾辣椒和魚露、蝦米等食材，
味道吃起來有點像帶有鮮味的潮州辣椒油，
但是又沒有辣椒油那麼多油，
除了可以當一般沾醬外也可以拿來炒飯、做打拋豬和Tom Yum。
我一開始自以為pork floss是指那種賣豬肉乾牛肉乾店裡會賣的那種豬肉條，
(古早味豬肉條是我的最愛)，
所以還特別去找了辣味豬肉條剪成小段要包在餐包裡，
後來發現pork floss就是肉鬆呀，
只是可能泰國肉鬆比較像肉脯那種條狀而不是台式肉鬆那種顆粒狀，
我就將錯就錯用了豬肉條，
其實用家裡現有的肉鬆就好了。

我這次有做一點功課看怎麼揉麵糰和做windowpane test，

這個網站有揉麵糰教學，雖然有點長而且示範的人看起來沒有很熟練，
但是淺顯易懂，另外還有windowpane test，
個人覺得這兩個連結都滿實用的。

我把麵糰揉成了18個份，但是其實我的烤模有點爆炸了裝不下，

所以分成16份還差不多一點，
而且做的太小很容易一個接一個的吃不停，
這個餐包單吃就很好吃但是抹上一點奶油也非常不錯！


食譜參考自Shesimmers：

泰式辣椒肉鬆餐包 Thai Chili Jam Pork Floss Dinner Rolls

16個小餐包

• 鮮奶 5/8杯
  
• 酵母粉 1小匙
  
• 細砂糖 1/2大匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(約28g)，軟化後切小塊
  
• 鹽巴 3/4小匙
• 高筋麵粉 1 1/2杯+約40ml手粉用
  
• 泰式辣椒醬(Nam-Prik Pao) 約8小匙
  
• 市售豬肉鬆或豬肉絲 16大匙
  

1. 在攪拌盆中混合鮮奶、酵母粉、砂糖、奶油和鹽巴，稍微攪拌至砂糖融化後緩慢加入麵粉，一次加入1/2杯，攪拌均勻後再續加麵粉，麵糊成糰後，在乾淨的料理台上撒上少許麵粉，將麵糰移至料理台上，重覆揉麵糰直至麵糰延伸時不容易扯斷且可以透光(windowpane)。將麵糰移至抹油的攪拌盆裡，蓋上保鮮膜後在溫暖處靜置至膨脹2倍大，約1小時。
   
2. 在7x7吋方形烤模裡塗上少許植物油，備用。將麵糰中的氣體擠出後平均分成16個小麵糰(約23g)，將小麵糰壓平成8cm的盤狀，中間先放上1/2小匙的泰式辣椒醬再放上1大匙肉鬆，將麵糰包起並捏緊封口，快速沾取融化奶油(份量外)，封口朝下放進烤模中，蓋上保鮮膜再次發酵膨脹至2倍大(約1小時)。烤箱預熱175度C烤約40~45分鐘，或輕打餐包表面會出現空心的聲音。
   

茶香燉梨佐肉桂糖吐司 Tea-Poached Pear w/ Cinnamon Sugar Toast

秋天真是南瓜、地瓜和西洋梨的季節，

西洋梨在台灣真是有點貴呀，
也只有在這個時節才買得到新鮮的西洋梨，
除了紅酒燉梨之外，我前陣子看到了這個烏龍茶燉梨食譜，
搭配肉桂糖吐司，加上ricotta cheese，當成早餐看起來好Frenchy呀，
(不要問我我也不知道Frenchy是怎樣)，
非常適合當成週日早餐讀書會的主餐，
再搭配奶油火腿可頌、楓糖培根、無糖優格搭配糖漬水果和栗子花蜜，
和無限供應的伯爵茶、咖啡和熱可可。

除了西洋梨外，我還自己嘗試做了ricotta cheese！

到底為什麼ricotta cheese、blue cheese或是cottage cheese這種東西家裡隔壁的超市買不到呢？
還好我家附近有個貴屬人日式超市還有不同的起司selection可以選，
不然只買得到芝士樂的話我真的會流淚呀，
anyways總之我自己做了ricotta(well聽說也不是真正的ricotta)，
香濃滑順不會像鮮奶油遇到高溫一下就融化了，
搭配茶香燉梨佐肉桂糖吐司可以更突顯出茶香和吐司香酥的口感，
當然可以用現成的鹹度低的軟質白乳酪或是crème fraîche取代，
但是如果你找得到crème fraîche拜託告訴我哪裡買得到！
Ricotta cheese可以提前一天作好放在保鮮盒裡面，
用1杯牛奶做出來的起司才大概3大匙而已，
如果double份量的話可以早餐用兩三球ricotta起司搭配無花果乾、杏桃乾、核桃和蜂蜜，
這個在紐約可以賣13塊美金再加上tax和小費，
自己作真的很便宜呀，而且剩下的whey富含高蛋白，可以留下來打果汁喝。

這個梨看起來比較像紅燒肉

食譜參考自Chantelle Grady，

這個blogger的照片都超美的可以去看一下，

食譜如下：

茶香燉梨佐肉桂糖吐司

Tea-Poached Pear w/ Cinnamon Sugar Toast

2人份

茶香燉梨 For the poached pear：

• 西洋梨 2個，切半去核切成扇狀
  
• 開水 1 1/4 杯
  
• 砂糖 5/8 杯
  
• 烏龍茶茶葉 1/8杯
  

自製瑞可達起司 For the ricotta cheese：

• 全脂牛奶 1杯
  
• 鮮奶油(heavy cream) 1/4杯
  
• 檸檬汁 20ml
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 過濾用棉布 1條
  

肉桂糖吐司 For the cinnamon sugar toast：

• 砂糖 1/8杯
  
• 肉桂粉 1/4小匙
  
• 厚片吐司(或法國麵包切片) 2片
  
• 奶油 適量，室溫軟化
  
• 核桃 少許，剝成小塊
  

1. 製作茶香燉梨，在深鍋中加入開水、砂糖和烏龍茶葉，開小火煮至砂糖融化後放入西洋梨，切面向下，以小火煮約30分鐘。
   
2. 煮西洋梨的同時製作ricotta cheese，在耐酸的鍋中混合鮮奶和鮮奶油，以小火加熱至鍋邊緣冒出小水泡隨即關火，加入鹽巴和檸檬汁後靜置15分鐘。將棉布放在過濾篩上，再將篩子連同棉布放在大碗上，用湯杓盛起鍋子表面的白色凝結物放在棉布上，將棉布四邊提起用力扭轉將多餘液體擠出，將起司放置小碗中備用。
   
3. 小心用夾子取出步驟1的西洋梨，放在盤上放涼備用，這時鍋子中剩下的液體應該像蜂蜜的黏稠度，如果不夠黏稠則再以小火加熱糖漿約5分鐘。
   
4. 準備肉桂糖吐司，在淺盤中混合砂糖和肉桂粉，將厚片吐司兩面皆均勻塗上奶油，放入平底鍋中煎至金黃色，取出立刻放在肉桂糖上均勻沾上肉桂糖。
   
5. 組合，在肉桂糖上放上步驟3的燉梨，在西洋梨旁放上1大匙瑞可達起司(步驟2)，撒上備用的核桃再淋上少許步驟3的烏龍茶糖漿。
   

迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕 Mini Cranberry Orange Cheesecake

我真沒想到蔓越莓和柳橙會那麼搭呀！

在煮蔓越莓和柳橙糖漿的時候一直覺得天呀這就是聖誕節的味道，
腦中一直覺得這個糖漿加進咖啡裡面一定也很好喝，
阿或者是將柳橙切成薄片浸在這個糖漿裡，
再用低溫烘烤、最後再撒上糖粒就變成柳橙糖片，
當成零食或是放在蛋糕上裝飾都很不錯，
喔我離題好遠，蔓越莓柳橙糖漿真是太inspiring了，
其實原本的食譜是用柳橙汁，
但是我手邊只有君度橙酒，所以用香甜酒代替，
不過用香甜酒也很不錯，因為沒有顏色不會影響成品顏色太多，
只是我的糖漿太稠了沒有把蔓越莓打碎，
不然應該可以把起司蛋糕染成漂亮的粉紅色的。
如果有剩餘的糖漿也可以最後淋在起司蛋糕上。

我會做這個起司蛋糕是為了把之前做朝鮮薊派對沾醬用剩的奶油乳酪用完，

所以做了少少的4個小蛋糕，
而且我真的該買muffin pan了，我用了蛋塔模效果不是很好，
起司的部分太廣太薄了。
材料的部份有個鮮奶混合檸檬汁是為了要做成白脫奶(buttermilk)的替代品，
如果手邊有酸奶油、Greek yogurt或是無糖優格的話就直接加入20ml取代，
用有糖優格的話要稍微減少砂糖用量，
這個起司蛋糕簡單又好吃又容易保存，試試看吧！


食譜如下：

迷你柳橙蔓越莓起司蛋糕 Mini Cranberry Orange Cheesecake

A. 份量 Yield：4個迷你起司蛋糕
B. 材料 Ingredients：
派皮 For the crust：

• 消化餅 1/4杯，放在乾淨塑膠袋中捏碎
  
• 無鹽奶油 1/2大匙，融化後放涼
  

餡料 For the filling：

• 蔓越莓 30g
  
• 砂糖 4小匙+4小匙
  
• 柳橙香甜酒 2小匙+1/2小匙
  
• 奶油乳酪 4oz(約120g)
  
• 鮮奶 3 3/4小匙
  
• 檸檬汁 1/4小匙
  
• 檸檬皮(lemon zest) 1/2小匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 蛋液 1/2個
  

C. 步驟 Instructions：

1. 在烤模裡放上烘焙紙，烤箱預熱160度C。
   
2. 在耐熱耐酸的鍋中倒入蔓越莓、4小匙砂糖和2小匙柳橙香甜酒，用小火加熱至蔓越莓裂開且液體變濃稠，離火放涼備用。將蔓越莓糖漿用果汁機絞成果泥。
   
3. 消化餅和融化奶油混合均勻，將派皮平均分配至烤模中(約1大匙)，用保鮮膜將派皮壓緊實，備用。在小碗中倒入檸檬汁和鮮奶，靜置10~15分鐘。
   
4. 在攪拌盆中加入奶油乳酪和4小匙砂糖，以木杓攪拌至乳化後再加入步驟3的鮮奶、檸檬皮、1/2小匙柳橙香甜酒和香草精，攪拌均勻。將蛋液分數次加入混合液中，每次加入蛋液前都須先混合均勻，將步驟2的蔓越莓果泥加入混合物中，稍微混合後倒入塔皮上，將烤模放在烤盤上送進烤箱烤約25分鐘。自烤箱取出起司蛋糕後放涼再冷藏至少2小時。
   

辣味豬肉塔可 Pork Taco with Black Beans

Taco來了！

其實這個taco根本不在我的計畫之中，
但是我週末的時候剛好看到Jamie Oliver的節目在介紹pork taco，
黑豆罐頭，check！
香菜葉，check！
蔥，check！
我家平常不會有的食材都到齊了，這真是天意不可違逆呀，
阿但是沒有taco shell(端夭夭夭)，
沒關係反正麵粉什麼都有了那就make from scratch吧，
這個taco shell在貴屬人超市賣好貴呀，
12個裝我記得要兩百多塊吧，
結果竟然真的讓我找到食譜可以做出這種hard taco shell。

一點都不tricky，但是可能需要大一點的烤箱才有辦法掛成這樣。

這個玉米餅(tortillas)的食譜做出來的是flour tortillas，
其實沒有一丁點的玉米，另外一種有玉米的需要用masa harina，
這是一種處理過的磨碎玉米粉，和水混合後就可以形成麵糰，
玉米碎(cornmeal)或一般的玉米粉(corn flour)是沒有辦法取代他的，
所以我用了flour tortilla的食譜，我加了玉米碎只是因為我想要它是黃色的，
材料裡面的玉米碎可以省略！

除了玉米餅製作比較麻煩之外，

其他的辣豬肉和黑豆泥、莎莎醬都非常簡單，
而且製作也很有彈性，Jamie Oliver在莎莎醬裡加了蘋果丁和酪梨，
我則是用家裡有的小黃瓜代替，
也可以用水果罐頭做成水蜜桃莎莎醬，
辣豬肉裡面的茴香籽比較難買到，
其實可以省略或是用八角代替，起鍋的時候把八角撈起來。

玉米餅的食譜參考自Allrecipes，

其他的食譜則是參考Jamie Oliver，

參考如下：

辣味豬肉塔可 Pork Taco with Black Beans

A. 份量 Yield：5個豬肉塔可
B. 材料 Ingredients：

玉米餅 For the tortillas(份量可做6個玉米餅)：

• 低筋麵粉 1杯
  
• 玉米碎(cornmeal) 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 泡打粉 1/2小匙
  
• 無鹽奶油 1 1/2小匙
  
• 冷開水 1/4杯+1小匙
  

黑豆泥 For the black beans：

• 罐頭黑豆 1/2罐
  
• 青蔥 1/2支，切小段
  
• 孜然粉 1/4小匙
  
• 蒜頭 1瓣，磨成泥
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

辣豬肉 For the Pork：

• 豬絞肉 90g
  
• 辣椒粉 1大匙
  
• 茴香籽(Fennel seeds) 1/4小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

莎莎醬 Salsa：

• 蘿蔓生菜 3片，洗淨擦乾切細絲
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 小黃瓜 1/2根，切丁
  
• 辣椒 1/2根，切末
  
• 香菜葉 1小把，切末
  
• 檸檬汁 1/2個份
  

C. 步驟 Instructions：

1. 將烤架取出抹上少許橄欖油，放置烤箱外備用。烤箱預熱175度C。
   
2. 製做玉米餅，混合麵粉、玉米碎、泡打粉和鹽巴，將室溫無鹽奶油切成小塊加入粉料中，攪拌混合成粗粒，慢慢加入冷開水，攪拌至麵糊可揉成光滑的球狀，以保鮮膜包裹靜置15分鐘。
   
3. 製作辣味豬肉和黑豆泥，熱平底鍋，加入絞肉、辣椒粉、茴香籽、鹽和黑胡椒，炒至豬肉熟後盛起備用。在同一平底鍋中加入少許油，加入蔥段、孜然粉和蒜泥爆香，加入罐頭黑豆拌炒均勻，以鹽和黑胡椒調味，蓋上鍋蓋煮約5分鐘盛起備用。
   
4. 將步驟2的麵糰平分成六份，並滾成小圓球後壓平桿成直徑12cm的圓薄片，將圓薄餅放在兩支烤架上，兩端自然下垂成為ㄇ字型，將烤架放回烤箱，烤約15分鐘。
   
5. 製作莎莎醬，將所有配料均勻混合後淋上檸檬汁。
   
6. 在塔可餅上依序放上黑豆泥、辣味豬肉、莎莎醬，可以再撒上少許Tabasco。
   

地瓜甜甜圈 Baked Sweet Potato Donuts

我這禮拜才發了一篇文章因為我有點忙(懶‧惰)，

但是11/5是National Doughnut Day！
為了慶祝一下我做了兩款甜甜圈，
其中一個是cronut，就是之前在曼哈頓爆紅的可頌甜甜圈，
這個是一個大的project所以我想要多嘗試不同的食譜後再分享給大家，
今天先分享這個地瓜甜甜圈，是用烤的唷！
老實說我還是比較喜歡炸的甜甜圈，
但是我對處理廢油覺得很麻煩，所以還是用烤的，
這個甜甜圈需要甜甜圈模型，Muji有賣，
我則是用savarin模型因為我‧買‧錯‧了‧哈哈。

秋天到了，現在各food blogger們也開始做各種南瓜甜甜圈，

我則是把南瓜用地瓜取代，
但是其實地瓜的風味沒那麼強烈，也沒那麼甜，
所以喜歡南瓜的話也可以把這個食譜用南瓜取代，省略掉柳橙香甜酒，
加上1/4~1/2小匙的肉桂粉或荳蔻粉。

用烘烤的甜甜圈不像發酵甜甜圈那麼有嚼勁，
而比較像濕潤的的蛋糕，
所以如果不想投資甜甜圈模型，也可以把這個食譜做成杯子蛋糕，
然後再淋上蜂蜜威士忌糖霜，
這個糖霜真的好好吃呀，而且蜂蜜和whisky超搭的，
我原本怕酒味會太重，但是因為加了大量的糖所以還好，
除了這個糖霜外也可以淋上焦糖醬。

這個地瓜甜甜圈放了一天之後會比較好吃，

比較能吃出地瓜的味道，
所以呢可以在晚上烤完甜甜圈後放一個晚上，
隔天要吃之前再淋上糖霜，
因為台灣比較潮濕，我拍照的時候糖霜整個都溶了，
所以我又撒上了糖粉，是為了比較好看而已。

食譜如下：

地瓜甜甜圈 Baked Sweet Potato Donuts

A. 份量 Yield：10~12個迷你甜甜圈
B. 材料 Ingredients：

• 無鹽奶油 4大匙，融化後放涼
  
• 黑糖 1/2杯
  
• 蛋 1個，稍微攪打
  
• 低筋麵粉 1 1/2杯
  
• 蒸熟地瓜泥 1杯
  
• 泡打粉 2 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 柳橙香甜酒 1/2小匙
  
• 牛奶 1/2杯
  
• 擠花袋 1個
  
• 1.5cm 圓型花嘴 1個
  

蜂蜜威士忌糖霜 For the honey whiskey glaze：

• 糖粉 1/2杯
  
• 蜂蜜 3大匙
  
• 威士忌 1~2大匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱175度C。麵粉、泡打粉、鹽巴混合過篩。
   
2. 在攪拌碗中混合蛋液和黑糖，攪拌均勻後倒入融化無鹽奶油，攪拌均勻後加入地瓜泥。
   
3. 地瓜麵糊先加入1/3份量的乾粉，混合均勻，再加入1/3份量的牛奶，再加入乾粉，直至所有乾粉及牛奶都加入地瓜麵糊中，加入柳橙香甜酒，攪拌均勻。
   
4. 將花嘴裝入擠花袋中，將步驟3的麵糊放入擠花袋，將麵糊擠入甜甜圈模型中，擠至全滿，將甜甜圈放入烤箱烤約15分鐘，或插入竹籤取出無沾黏麵糊。將甜甜圈放置網架上放涼。
   
5. 製作糖霜，在碗中加入糖粉和蜂蜜，先加入1大匙威士忌，以木匙攪拌均勻，再依喜好濃稠度加入威士忌。
   
6. 食用前將放涼的甜甜圈沾取糖霜，如果沒有馬上吃完則將甜甜圈放在密封容器中，存放在室溫下最多一天。