世界茶冰淇淋 no.5 檸檬馬鞭草和檸檬優格冰淇淋 Lemon Verbena Ice Cream & Lemon Frozen Yogurt

中秋連假過的太開心我都忘了我的冰淇淋project，

這禮拜要分享的是有南法風情的檸檬馬鞭草冰淇淋，
搭配的則是清爽的檸檬優格冰淇淋，
其實我好像一次分享一種口味就好了，
但是我也不知道怎麼了就覺得要有兩種冰淇淋口味搭配在一起會比較好吃，
就像是買冰淇淋會一次買兩球一樣，
風味聖經中有開示檸檬馬鞭草和檸檬很搭，
而且我「剛好」手邊有一大桶希臘優格，
所以就做了檸檬優格冰淇淋。

我其實在這之前完全就不知道檸檬馬鞭草是什麼味道，

但是在網路上查了一下說和檸檬很像，
挖勒但是我覺得一點也不像呀，
反而我覺得有點像仙草或是甘草，
雖然我覺得出乎意料的好吃，但是我一開始推測檸檬優格冰淇淋會比較受到家人的歡迎，
但是我得到的feedback卻是檸檬馬鞭草大受好評！
說到檸檬馬鞭草，我在查食譜的時候看到David Lebovitz提到一件很有趣的事，
他說在法國對"TEA"這種飲料一定要有真正的紅茶、綠茶在裡面才能叫"TEA"，
不然就應該是叫infusion，像是檸檬馬鞭草「茶」就算是一腫infusion，
但是他的祖國同胞美國人(和台灣人一樣)到法國的餐廳點飲料卻要求要點"Lemon verbena tea"
服務人員根本不知道什麼叫做lemon verbena tea，
根據他說的是"French people have no friggin’ idea what they’re talking about."
哈哈好吧我覺得有點好笑，
所以嚴格來說這個檸檬馬鞭草冰淇淋不能算是世界「茶」冰淇淋，
但是大家就將錯就錯吧反正文化不同不就是這麼一回事嗎？

如果你家裡有種檸檬馬鞭草的話可以把乾淨的檸檬馬鞭草和牛奶一起煮，

不然可以跟我一樣在芳療店裡買可以食用的檸檬馬鞭草純露，
我買的價錢是200ml 300多塊，我覺得的價錢還ok，
(我還買了玫瑰和橙花純露喔耶！)
食用色素則是可加可不加，也可以依喜好調整顏色深淺，
希臘優格是在Costco買到的，而且是0% fat，
我參考的食譜(Jeni's Splendid Ice Creams at Home)裡面有提到，
買低脂原味優格回家自己過濾掉乳清蛋白會比直接用希臘優格好，
成品會更加creamy，
但是既然有現成的希臘優格我就用了，
Jeni的方法是把1公升(是的你沒看錯)的原味無糖優格用兩層豆漿布包起來，
放在冰箱過濾一整個晚上，然後再取需要的量來做冰淇淋，
大家有興趣可以試試，

食譜如下：

檸檬馬鞭草冰淇淋
Lemon Verbena Ice Cream

1品脫(2杯)

• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 食用級檸檬馬鞭草純露 1 1/4小匙
  
• 綠色食用色素 4~5滴
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將檸檬馬鞭草純露和食用色素加入冰涼的冰淇淋液中混合均勻，並將冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。依喜好可再加入1~2滴食用色素調整顏色，將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10~15分鐘。
   

檸檬優格冰淇淋 Lemon Frozen Yogurt

1品脫(2杯)

檸檬糖漿 For the lemon syrup：

• 檸檬汁 1/4杯
  
• 砂糖 1 1/2大匙
  

基礎優格冰淇淋液 For the frozen yogurt base：

• 希臘優格 5/8杯
  
• 全脂牛奶 3/4杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g(約2大匙)
  
• 鮮奶油 1/4杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 2大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 檸檬皮 1個份
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 製作檸檬糖漿，在耐熱耐酸的小鍋中混合檸檬汁和砂糖，以小火加熱至砂糖融化即可，離火放涼備用。
   
2. 在小碗中將玉米粉和2大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
3. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、剩餘的牛奶和蜂蜜，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪加入拌勻，再混入檸檬糖漿、希臘優格和檸檬皮。將優格冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的優格冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於優格冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，優格冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約10~15分鐘。
   

中秋節燒烤料理總整理 BBQ Recipes Roudups

不免俗的今年也要提供一些中秋節燒烤的推薦料理！

1. 蘋果培根烤地瓜 Apple Bacon Sweet Potato



2. 培根干貝沙拉 Scallop and Bacon Baby Cabbage Salad



3. 三色迷你漢堡 Mini Burgers



4. 雞肉沙威瑪 Chicken Shawarma



5. 辣味芒果培根漢堡搭配糖漬墨西哥辣椒 Spicy Mango & Bacon Burgers with Cadied Jalapeno



6. 花枝塔可餅搭配水蜜桃芒果莎莎醬 Cuttlefish Taco with Mango Salsa



7. 紅腰豆漢堡 Red Kidney Bean Burgers

如果有興趣也可以看一下去年整理的中秋燒烤趴食譜總整理 BBQ Party Recipe Roundup！
在一次祝大家中秋佳節愉快不會把地溝油吃下肚。

希臘烤肉皮塔捲餅 Chicken Gyros

在中秋節這麼個吃吃喝喝的節日前夕鬧出了地溝油新聞，

我的食慾還真是徹徹底底的被瓦解了，
既然現在一堆有的沒的醬料都受到了波及，
那大家就乾脆捨棄那些現成的烤肉醬來試試這個天然又健康的希臘烤肉皮塔捲餅吧！
(不過其實就算那些烤肉醬沒有用地溝油好了裡面也是含有很多對身體不太好的糖漿，)

說到gyros嘛，也算是我去希臘的美好回憶之一，
從米蘭飛到雅典，吃了一堆貴的要命又不怎麼樣的義大利菜之後，
發現最美味的竟然是這個超便宜的街頭小吃gyros，
所以就在我終於下定決心在Costco買下1公升(!!)裝的Fage 希臘優格後，
我就決定一定要來自己做gyros，
雖然我不是用烤網烤的，但是我想中秋節烤肉也非常適合把這道料理納入菜單中，
只吃大魚大肉太無聊了，烤雞肉搭配上清爽的黃瓜優格和蔬菜真的很好吃呀！

這個gyro中非常重要的食材就是希臘優格，

希臘優格和一般優格不同的是他不含糖而且濾掉了更多的乳清蛋白，
所以他像酸奶油和馬斯卡彭起司一樣濃稠，
希臘優格這幾年來大流行，
以美國來說希臘優格的市佔率從2007年的1%成長到目前的44%，
而這段期間整個優格市場銷售成長70%，幾乎都是由於希臘優格的銷售帶動的，
而且，大部分貢獻的是Fage和Chobani這兩個品牌，
Costco目前賣的是Fage，(但是好像Chobani在美國銷售比較好)，
Anyways講這種多就是在說希臘優格現在很hip(you know 就是很潮的意思)，
更何況Costco賣的Fage是0% fat，
目前我拿來和蜂蜜或鹽膚木一起吃，
也有和冷凍藍莓、冷凍香蕉和燕麥、堅果混在一起當成早餐，
我下禮拜還會分享我做的檸檬優格冰淇淋，
但是，不想買的話其實也可以用原味不加糖的優格，
把優格用兩層紗布(過濾豆漿的那種)包起來綁緊架在碗上，
放進冰箱裡一整晚後可以把過多的乳清蛋白濾掉，
這樣大家可以參考一下。也祝大家中秋佳節愉快呀(草率的結尾了)
食譜如下：

希臘烤肉皮塔捲餅 Chicken Gyros

3人份

黃瓜優格醬 For the tzatziki sauce：

• 小黃瓜丁 1/4杯
  
• 希臘優格 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 酸奶油 1大匙
  
• 檸檬汁 1小匙
  
• 白醋 1/2小匙
  
• 橄欖油 1/4小匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 蒔蘿 1/4小匙
  
• 黑胡椒 適量
  

烤雞肉 For the chicken：

• 去骨雞胸肉 1片，切成2吋小塊
  
• 去骨雞腿肉 1片，切成2吋小塊
  
• 蒜頭末 1小匙
  
• 檸檬汁 1/2個份
  
• 白醋 1小匙
  
• 橄欖油 1大匙
  
• 希臘優格 1大匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 竹籤 3支，泡水30分鐘
  

其他食材 Other ingredients：

• 皮塔餅 3片
  
• 紫洋蔥 1/4個，切絲
  
• 蕃茄 1個，切丁
  
• 生菜 1~2片，切細絲
  

1. 在碗中均勻混合雞肉和所有的醃料，蓋上保鮮膜放入冰箱至少冷藏2~3小時。另外取一個小碗混合黃瓜優格醬的所有食材，也是放入冰箱備用。
   
2. 將醃漬完成的雞肉塊以竹籤串起來，在烤肉網或是燒烤鍋上刷上少許橄欖油(份量外)，將雞肉串烤至金黃且可輕易以竹籤穿過雞肉即可，取出放在盤上靜置1~2分鐘，同時在烤架或平底鍋中將皮塔餅烤至溫熱。
   
3. 組合皮塔捲餅，將皮塔餅各別放在3張錫箔紙上，將洋蔥絲、蕃茄丁和生菜平均放在3片捲餅上，再將雞肉從竹籤上取下放在皮塔餅中央，最後淋上黃瓜優格醬，依喜好可再撒上少許海鹽和黑胡椒。最後以錫箔紙把皮塔捲起即可。
   

土耳其鹽膚木羊肉披薩 Sumac Lamb Pide

我之前說過要分享土耳其披薩食譜，

其實我在土耳其也沒吃到這個，
但是去過土耳其自助旅行的朋友強力推薦要試試看pide aka 土耳其pizza，
加上我從香料市場買到了鹽膚木，
所以就趁我表妹回台灣過暑假的時候，
舉辦一個Turkish feast，
除了鹽膚木羊肉披薩之外，
我還準備了雞肉kebab和傳統的牧羊人沙拉。

這個pide用大量的香料、洋蔥和番茄一起燉煮，
所以羊肉絕對沒有腥羶味，
而洋蔥和番茄也因為經過燉煮反而使羊肉餡變得香甜，
配上山羊乳酪的奶香、鹽膚木淡淡的酸味以及披薩的麵粉香，
這個羊肉披薩達到了巧妙的平衡，
希望大家能試試。

鹽膚木很難取得，

真的買不到的話可以用少許檸檬皮取代，
至於石榴糖蜜，有機商店買得到，但是有點貴，
我個人是直接用石榴汁取代石榴糖蜜和開水，
可以再加1小匙的砂糖和檸檬汁，
食譜如下：

土耳其鹽膚木羊肉披薩 Sumac Lamb Pide

2人份

• 披薩麵糰 250g
  
• 橄欖油 1/2大匙
  
• 洋蔥 1/2個，切小丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 羊絞肉 150g
  
• 孜然粉 1小匙
  
• 鹽膚木 1小匙
  
• 丁香粉 1/8小匙
  
• 肉豆蔻粉 1/8小匙
  
• 蕃茄泥 (Puree) 1/2大匙
  
• 大蕃茄 1個，切丁
  
• 石榴糖蜜 1大匙
  
• 開水 25ml
  
• 山羊乳酪 50g
  
• 白芝麻粒 適量
  

1. 將披薩麵糰桿成30cm長的橢圓形麵皮，放在鋪了烘焙紙的烤盤上鬆弛20分鐘。烤箱預熱200度C。
   
2. 熱鍋加入橄欖油，將洋蔥丁入鍋炒至變的透明後加入蒜末，繼續翻炒至洋蔥呈現金黃色，倒入羊絞肉，拌炒至絞肉微焦變成褐色。加入孜然粉、鹽膚木、丁香粉和肉豆蔻粉，與羊肉混合均勻再加入蕃茄泥、蕃茄丁、石榴糖漿和水，以小火煮約10分鐘至羊肉餡水份收乾且變得黏稠。
   
3. 將步驟2的羊肉餡平均鋪在披薩麵皮上，餡料離餅皮邊緣需保留1cm，將邊緣麵皮往中間捲起稍微蓋住部分的羊肉餡，最後把橢圓形兩邊的麵糰捏緊作成像眼睛的形狀。在麵皮上塗上少許橄欖油(份量外)，並在羊肉餡上撒上山羊乳酪和白芝麻。將披薩放入烤箱烘烤約15分鐘。
   
4. 食用時可再撒上少許鹽膚木。
   

世界茶冰淇淋 no.4 泰式奶茶和芒果糯米椰奶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream & Mango Coconut Ice cream with Sweet Rice

我盡量每個禮拜二都能照進度po出世界茶冰淇淋的食譜，

其實我有超多idea的，
只不過冰淇淋消耗的進度很慢，
我家冰箱又超擠，
加上最近中秋節節到禮到，冰箱呈現一種爆炸的狀態，
Anyways，這次的世界茶冰淇淋是泰式奶茶冰淇淋，
搭配的是泰國street food inspired的芒果糯米椰奶冰淇淋，
近年來泰國菜爆紅，大家對泰式奶茶的口味一點也不陌生，
但是彷彿很少看到有這個口味的冰淇淋，
其實吃起來就是極凍版的泰式奶茶(那還那麼大費周章是在幹嘛，就喝液態版的就好了)
另外這個芒果糯米椰奶冰淇淋是從泰國街頭乃至五星級大飯店都有賣的芒果糯米飯來的靈感，
但是奇怪的是台灣的泰國餐廳都沒有在賣耶，
我本來有點擔心糯米飯是不是真的能放進冰淇淋裡，
但是我看到新加坡的Island Creamery有個pulut hitam(aka黑糯米)冰淇淋口味，
所以我想應該是可行的吧，
(BTW聽說Island Creamery是新加坡必吃冰淇淋店)。

照片依慣例還是很醜，因為我只要拍冰淇淋就會感覺panic attack，

這個芒果糯米椰奶冰淇淋吃起來有芒果的甜味大於酸味，
如果要吃酸甜口味就要做成優格冰淇淋或是雪波，
但是芒果果醬倒是能補足酸度不足的問題，
加上其中的長糯米能讓這個冰淇淋越吃越香。

我個人覺得我這次的冰淇淋沒有太成功，
因為，台灣的芒果這麼好吃偏偏被我吃到一顆超沒味道的，
切記，一定要使用超香超甜的芒果，
椰奶要買coconut "CREAM"而不是"MILK"，
這個芒果糯米椰奶冰淇淋只有淡淡的椰奶香，
也可以用椰奶取代牛奶，這樣椰奶的使用量就是1杯整。
另外泰式奶茶的紅茶可以在東南亞超市買到，
豪~大一包才不到100塊吧，
我做的是泰式奶茶超濃，
如果不想那麼濃可以在冰淇淋液第一次沸騰完離火後再加入泰式紅茶浸泡10分鐘，
或是用1/4杯茶葉就好，
僅供各位參考。
食譜如下：

泰式奶茶冰淇淋 Thai Tea Ice Cream

1品脫(2杯)

• 泰式紅茶茶葉 1/2杯，裝入布袋中綁緊
  
• 全脂牛奶 1杯+20ml
  
• 煉乳 1/4杯
  
• 玉米粉 1大匙
  
• 奶油乳酪 28g(約2大匙)
  
• 鮮奶油 200ml
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1 1/3大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將玉米粉和20ml的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪拌成膏狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿、泰式紅茶包、煉乳和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火讓紅茶浸泡約10分鐘。
   
3. 取出紅茶袋，加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。
   

芒果糯米椰奶冰淇淋
Mango Coconut Ice Cream with Sweet Rice

1品脫(2杯)

• 芒果丁 1/2杯
  
• 全脂牛奶 1/2杯
  
• 椰奶 1/2杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g(約1 1/2大匙)
  
• 鮮奶油 5/8杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿(light corn syrup) 1大匙
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

椰香糯米 For the coconut sweet rice：

• 長糯米 50g (約米杯 4格)
  
• 椰奶 米杯1格
  
• 開水 米杯2格
  

芒果果醬 For the mango Compote：

• 芒果丁 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  

1. 將1/2杯芒果丁放入食物處理機中攪拌成果泥，小心不要過分攪拌成果汁，將芒果泥與奶油乳酪混合。在另一小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。將長糯米洗淨依包裝說明浸泡。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、椰奶、砂糖、玉米糖漿、蜂蜜和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪和芒果加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。將長糯米和椰奶水放入電鍋蒸熟，起鍋後放入少許椰奶。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冰淇淋冷凍的同時製作芒果果醬，將1/2杯芒果丁和砂糖放入鍋中加熱至砂糖溶解，芒果出水且變得黏稠，離火放涼。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時加入步驟2的糯米飯與冰淇淋混合均勻，再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，鋪上芒果果醬，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5~10分鐘。