越南春捲 Vietnamese Fresh Spring Rolls

我這兩個禮拜正在實行我的減肥計畫，

阿想當個瘦子food blogger還真是困難呀，
總之我參考的減肥食譜是完全不能喝牛奶，只能吃水煮蔬菜或生菜和低糖份的水果，
攝取大量的蛋白質和一點點的澱粉，
唉每天吃燙青菜真是太無聊了但是吃沙拉我就會又莫名奇妙吃下去過多的dressing，
所以才想到可以試試看這個越南春捲，
可以吃到很多蔬菜，澱粉又不會吃太多，
而且想到吃越南菜就有一種吃大餐的感覺，
對於覺得人生了無生趣的減肥者來說還真是振奮呀！

在我仔細的搜尋過網路上的食譜之後，

我發現越南春捲彷彿沒有既定的食譜，
好像是手邊有的蔬菜，只要是適合生食水份不要過多的，都可以拿來包在春捲皮裡，
再加上一些香草植物，像是九層塔、薄荷和香菜，
最重要的是好像都會加越南米線，
我用了紅蘿蔔、小黃瓜和美生菜，
神奇的是我原本想要買豆芽菜但是竟然跑了2間超市都沒看到耶，
因為蝦仁剛好沒了就用豬肉片取代，
豬肉和蝦仁其實也不用像我一樣還用香茅、椰奶煮過，
我只是you know，覺得越南春捲太easy了，
要搞得複雜一點好像自己對這道料理有些dedication。

沾醬的部分我看到兩種不同版本，
一個是用魚露和醋的，另外一種是加了花生醬的，
我偏好清爽版本所以就用了之前做越南烤肉三明治的沾醬，
然後我先把小黃瓜和紅蘿蔔絲沾了少許這個醬汁才包在春捲裡，
這樣也比較沒有很生的菜味。

這個越南春捲製作很簡單，

只是在泡米紙的時候不要泡太久，
我實驗了一下大概泡5~10秒後在米紙還是稍硬的時候拿起來，
放在烘焙紙上或乾淨的砧板上它還會繼續軟化，
如果等到全部軟掉了才拿起來，
這樣春捲皮邊緣都會黏起來變的皺皺的，
再來就跟包潤餅一樣包春捲就好了，
軟化的春捲皮其實不太容易破掉所以可以稍微用點力把配料緊密的包起來
但是包起來是很容易但是要真的很有美感可能要練習一下，
像我就把春捲包的很醜。

BTW，提醒一下越南米線放在冰箱後會變硬，
所以建議當天現煮現包口感比較好。

食譜如下：

越南春捲 Vietnamese Fresh Spring Rolls

15個

春捲 For the spring rolls：

• 豬肉片 15片(可用大蝦仁代替)
  
• 小黃瓜 1根，切絲
  
• 紅蘿蔔 1/3根，切絲
  
• 美生菜 7片，切絲
  
• 九層塔 至少15片
  
• 越南米線 50g，事先浸泡在冷水中至少30分鐘
  
• 越南春捲皮 15張
  
• 鹽巴 少許
  
• 香茅(可省略) 少許
  
• 檸檬葉(可省略) 少許
  
• 椰奶(可省略) 少許
  

沾醬 For the dipping sauce：

• 醋或檸檬汁 2大匙
  
• 魚露 1/2大匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 冷開水 2大匙
  
• 蒜頭 2瓣，切末
  
• 朝天椒 1/2支，切圓片
  

1. 煮2鍋水，其中一鍋加入香茅、檸檬葉、椰奶和鹽巴，煮滾後將豬肉片放進椰奶水中，另一鍋開水煮越南米線，煮完後起鍋放涼，越南米線淋上少許橄欖油拌勻後切成小段。
   
2. 製作沾醬，在小碗中混合所有的材料，以湯匙攪拌至砂糖全部溶解即可。
   
3. 取一個大碗(可放進春捲皮的尺寸)，倒入冷開水，在料理台上鋪上一大張烘焙紙，將春捲皮泡在冷開水中約5~10秒後即可取出放在烘焙紙上，將小黃瓜和紅蘿蔔絲沾取少許步驟2的沾醬放在春捲皮上，離邊緣約3個指幅處，並放上生菜、九層塔、米線和1片豬肉，從靠近身體側將春捲皮捲起蓋住配料後將2側春捲皮往中間蓋上配料，再握住配料將春捲緊密往前捲起即可。
   
4. 搭配沾醬一起食用。
   

[聖派翠克節]檸檬萊明頓蛋糕 St. Patrick's Day Lemon Lamington

St. Patrick's Day就在3/17，

身為一個連food holiday都可以慶祝的人，
怎麼可以放過這個節日，
所以特別做了這個綠色的檸檬萊明頓來慶祝一下！
說到底這個派翠克就是把基督教傳進愛爾蘭的人，
後來這天也變成愛爾蘭的國慶日，
由於美國非常多愛爾蘭移民後代(像是郝思嘉就是)，
所以雖然說這個不是美國的法定假日，
但是美國人都會大肆慶祝一番(aka假藉慶祝的名義來行狂喝愛爾蘭啤酒的事實)，
我在唸大學的時候(不知道為什麼我講這句話都會心虛，我真的有唸過大學嗎？)這天Irish bars都會大爆滿，
而且大家都會用綠色當成這天的theme color，
在傳統上這天要是沒有穿戴綠色的衣服就會被捏，
甚至芝加哥還會把密西西比河染成綠色(有夠胎歌)。

萊明頓這種蛋糕是澳洲的蛋糕不是愛爾蘭來的，

我記得小時候有陣子這個蛋糕很流行耶，
不知為何他消失了一段時間後這陣子麥當勞又再賣萊明頓了(Starbucks好像也有)，
總之我以前對甜點裹上椰子粉真的是一點好感都沒有，
這次碰巧有人跟我要萊明頓的食譜我赫然發現萊明頓的作法好神奇呀，
而且我剛好手邊有果凍粉和椰子粉可以做成綠色的萊明頓，
這不就是上天的旨意嗎！

這個檸檬萊明頓的蛋糕體本身非常濕潤柔軟，

而檸檬果凍的酸味和椰子的香甜有很搭配，
因為我手邊有的是檸檬果凍粉(Jello)，我看過有賣萊姆口味的，
萊姆和椰子口味更搭，而且還不用和我一樣加食用色素把黃果凍染成綠色，
但是其實要做什麼口味都可以，原食譜是做草苺果凍搭配草莓果醬，
也可以試試看用巧克力，或者是用抹茶布丁粉或是茶凍粉，
這樣的話就要想想看果醬的部份要用什麼東西取代，
或許可以用煉乳或是桂花釀之類的？

雖然說萊明頓需要比較多的步驟才可以完成，

但是蛋糕體的部份操作很容易，粉料也很容易攪拌均勻，
冷凍之後也可以很俐落的切成方塊，
而且乍聽之下，沾取檸檬醬的步驟聽起來很胎歌又好像很容易不均勻，
只要有耐心等到檸檬醬降溫開始變的黏稠就很容易裹上蛋糕，
裹椰子粉的時候手勢要輕柔一點才不會破壞剛沾取的檸檬醬，
算是變化多又可以當成派對和野餐點心的甜點。

食譜如下：

檸檬萊明頓蛋糕 Lemon Lamington

7x7吋方型蛋糕或16個萊明頓

蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 5/8杯
  
• 低筋麵粉 3/4杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 泡打粉 3/4小匙
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 植物油 1/3杯
  
• 椰子油 1/6杯(或用室溫軟化無鹽奶油或酥油)
  
• 香草精 1大匙
  
• 蛋 1個，稍微攪打
  
• 牛奶 3/4杯
  
• 椰子粉 2杯
  

檸檬醬 For the lemon sauce：

• Jello檸檬果凍粉 1包(3oz包裝)
  
• 熱開水 3/8杯
  
• 檸檬果醬 1/2杯(或用檸檬蛋黃醬、柳橙果醬代替)
  
• 冷開水 3/8杯
  
• 藍色色素(可省略) 4滴
  

1. 烤箱預熱175度C。將方形烤模塗油灑麵粉作防沾處理。將麵粉、小蘇打粉、泡打粉、鹽巴和砂糖混合過篩，備用。
   
2. 在攪拌盆中均勻混合植物油、椰子油和香草精，加入蛋液攪拌均勻後，先加入1/3份量的粉料，混合至無粉粒後加入1/2份量的牛奶，再依序加入粉料和牛奶，最後再倒入剩餘的粉料，攪拌至無粉粒即可不要過度攪拌，將麵糊到入準備好的烤模中，烘烤30~35分鐘或至以竹籤插進蛋糕中無沾黏麵糊即可。
   
3. 取出烤模後將蛋糕取出，室溫放涼20分鐘後以保鮮膜緊密包裹放進冷凍庫中。
   
4. 蛋糕冷凍的同時製作檸檬醬，取兩個大碗，其中一個混合檸檬果醬和冷開水，攪拌均勻，另一個碗中混合果凍粉和熱開水，攪拌至果凍粉溶解後將檸檬果醬液倒入，稍微攪拌後用食用色素調整成想要的顏色，放置室溫下。等到檸檬醬降溫開始變黏稠但尚未凝固時即可使用。
   
5. 將椰子粉倒進淺盤中，並準備好一大張烘焙紙放在一旁，將冷凍蛋糕取出切成小正方塊，每塊均勻沾上檸檬果醬(可將整塊蛋糕浸在檸檬醬中5杪)，再放進淺盤中均勻裹上椰子粉。將萊明頓蛋糕放在準備好的烘焙紙上放30分鐘直至檸檬醬凝固後，將蛋糕密封冷藏。
   
6. 食用前將蛋糕放在室溫軟化10分鐘即可。
   

鹹豬肉披薩 Salted Pork and Leek Pizza

我弟弟真是很奇怪的人，

明明是個花樣少年(據他的說法他是吃花瓣長大的)，
卻超喜歡吃鹹豬肉這種彷彿是老人愛吃的東西，
他的最愛是我家附近有個鹹豬肉炒飯，
但是他連去Pinococo這種義大利餐廳都堅持要點鹹豬肉披薩，

過年前有人送了鹹豬肉來，
超特別的我家從來就沒買過鹹肉臘肉臘腸肝腸這種東西，
做了蒜苗炒豬肉和鹹豬肉炒飯，
變不出什麼把戲了就試試看鹹豬肉pizza好了。

不過我已經不記得Pinococo板的鹹豬肉pizza味道怎樣了，

索性做了個阿基師版本的蒜苗炒鹹豬肉和義大利pizza的fusion，
義大利pizza的麵團就用之前分享過Jamie Oliver披薩餅皮，
然後撒上帕馬森起司，
這個pizza沒有很cheesy，如果喜歡柔順比較mild的口感，
可以在麵皮上先鋪上一層mozzarella或是比較沒那麼鹹的軟質乳酪，
大家也可以拿前晚剩菜的蒜苗炒鹹豬肉來做
隨便烤一烤就是簡單的午餐了。

食譜如下：

鹹豬肉披薩 Salted Pork and Leek Pizza

4人份

• 披薩麵糰 1/2份，將冷凍麵糰放置至室溫
  
• 鹹豬肉 1/4塊
  
• 蒜苗 2支，蒜綠切小段、蒜白斜切
  
• 朝天椒 1/2根，切圓片
  
• 米酒 1大匙
  
• 醬油 1大匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 白胡椒 少許
  
• 帕馬森起司 適量
  

1. 將鹹豬肉以開水沖洗，以紙巾擦乾後放在盤子上撒上少許米酒(份量外)，用電鍋蒸約10分鐘。將麵糰桿成圓片，放在鋪了烘焙紙的烤盤上鬆弛，備用。
   
2. 將蒸好的鹹豬肉切片，以平底鍋熱1大匙油和少許香油，加入鹹豬肉煎至焦香後起鍋濾油，將鹹豬肉倒回鍋中，加入蒜綠稍微拌炒後加入1大匙的熱水，蓋上鍋蓋悶煮，再依序加入辣椒、蒜白、醬油和砂糖拌炒，起鍋前淋上米酒、撒上少許白胡椒粉，關火。將鹹豬肉與蒜苗分開。
   
3. 在步驟1備用的批薩撒上帕馬森起司，將鹹豬肉均勻鋪在披薩上後烤7分鐘，取出披薩，撒上蒜苗，再撒上起司粉，再度烤3分鐘，趁熱食用。
   

脆皮焦糖火腿蛋三明治 Brûlée Egg and Ham Sandwich

我無法抵抗任何和焦糖有關的食物！

這個焦糖火腿蛋三明治也是其中一道我在派對上serve的餐點，
(in case你忘了，我還準備了這個胡桃酸奶油蛋糕)，
只是我那時候沒有把表面烤的那麼焦，
畢竟我阿姨們是很珍惜身體健康的人，
在高級餐廳吃飯還會把服務生叫來要求要先上蔬菜的那種。
我後來又做了一次當成簡單的午餐，

這個三明治裡面很單純的只夾了火腿片，

然後用法式吐司取代了蛋片夾在裡面，
吃起來有點像脆皮版的洪瑞珍三明治，
題外話，身為一個台中人，我覺得進化北路上的洪瑞珍比較好吃，
感覺可以吃出吐司的麵香，而且美乃滋也沒那麼甜，
oh 洪瑞珍真是個miracle，怎麼會那麼單純又美味！
我要是個義大利人一定會會一邊吃一邊說bravo和delizioso，
(我原本是想寫首詩的，但是還是算了)，
BTW，Q比美乃滋比一般的美乃滋甜，
我是用Kraft出的miracle whip代替，
也可以用市售的沙拉醬或是在一般美乃滋裡加點蜂蜜。

三明治的作法和食材都很簡單，

但是要讓表面形成均勻的脆皮焦糖就有點tricky，
我是用小烤箱烤的，但是小烤箱的溫度不能調整，
上面的加熱燈大概只會亮個一分多鐘吧沒辦法持續大火烤焦糖，
我後來發現先用廚房炬火槍先燒一次砂糖後，
把焦糖面向下放在鋪了烘焙紙的烤盤上，
再蓋上一層烘焙紙放進烤箱中烤，
這樣下火的溫度透過烤盤會把焦糖烤的比較均勻，
不過這可能只適用我家的烤箱，
大家可以多實驗看看不同的方法。


食譜如下：

脆皮焦糖火腿蛋三明治 Brûlée Egg and Ham Sandwich

1人份

• 吐司 三片
  
• 蛋 1顆，打散
  
• 火腿片 2片
  
• 牛奶 1/8杯
  
• 奶油 適量
  
• Q比美乃滋 適量
  
• 砂糖 4小匙
  

1. 將吐司去邊，將蛋液倒在淺盤上，熱不沾平底鍋。
   
2. 取其中一片吐司快速沾取蛋液，兩面都要沾取，在平底鍋上將吐司烤成金黃色，備用。將牛奶和剩餘的蛋液混合，將其餘兩片吐司的其中一面塗上奶油後浸泡在蛋和牛奶混合液中約兩秒，取出後在沾取蛋液的那面均勻撒上2小匙砂糖，放進小烤箱烤至砂糖溶化成焦糖狀(或將大烤箱轉至broil高溫，將吐司放在離上火5公分近的距離烘烤)，約2分鐘。將吐司取出後在室溫放置幾秒待焦糖變硬。
   
3. 將吐司沒有焦糖的一面塗上奶油和美乃滋。第一片吐司的焦糖面朝下，將一片火腿鋪在美乃滋上，放上步驟2的蛋液吐司，再蓋上剩餘的火腿片，最後蓋上第二片焦糖吐司片，將三明治對切，完成。