[萬聖節 Project #4] 鬼手肉餅 Meatloaf Ghost Hand

這個project再度印證了我沒有美術天份，

其實這個肉餅看起來應該很creepy的，
但是我又一不小心做了個浩客大手，
不過這個肉餅真是出乎意料的好吃，
原本以為材料作法那麼簡單吃起來應該普通的，
結果調味的很好，原本蕃茄醬和辣椒醬只是要製造血淋淋的效果，
沒想到整個是大加分，而且我還是用吃粽子必備的東泉辣椒醬，
吃起來沒有台味確是很有層次的滋味，
上面加了切達起司本來是想營造燒焦膨趴的感覺，
結果效果沒有很好，
對口感也沒什麼幫助，所以省略也可以。

這個看起來比較像被扒皮的手

我用了冰箱裡剩下的豬絞肉，是用來煮肉燥那種帶肥肉的，

雖然比較juicy但是吃起來結構比較鬆散，
所以建議買那種低脂豬絞肉，而且是那種絞的比較細的。
在肉餅放進烤箱前可以將白洋蔥切成三角形插入肉餅中當成指甲，
記得洋蔥要切長一點插入深一點，因為肉餅烘烤之後會膨脹把洋蔥擠出來。

剩下的絞肉可以做成肉丸，和肉餅烘烤後放涼放進冰箱冷凍保存，

需要的時候解凍加熱就可以吃了，
我用剩下的肉丸做了肉丸義大利麵，這個也好好吃呀！
食譜下次再分享！
2013/10/24 Update：辣味番茄肉丸義大利麵食譜在這

Meatloaf Ghost Hand食譜如下，

鬼手肉餅 Meatloaf Ghost Hand

A. 份量 Yield：2~3人份
B. 材料 Ingredients：

• 豬絞肉(瘦肉) 200g
  
• 海鹽 1/4小匙
  
• 白洋蔥 1/2個，切丁
  
• 蒜粉 1/4小匙
  
• 奧勒岡葉 1/2小匙
  
• 黑胡椒 1/2小匙
  
• Tabasco辣醬 數滴
  
• 烏斯特黑醋 1小匙
  
• 牛奶 40ml
  
• 帕瑪森起司粉 2大匙
  
• 麵包粉 1/4杯
  
• 蕃茄醬 1大匙
  
• 辣椒醬 1大匙
  
• 切達起司 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 在攪拌碗中混合均勻前八項材料，再加入牛奶、起司粉和麵包粉，混合均勻後將絞肉平鋪在烘焙紙上，用保鮮膜壓平成1cm~1.5cm厚度，用奶油刀割出手掌的形狀，其餘絞肉揉成直徑5公分的肉丸。將肉餅、肉丸與烘焙紙放到烤盤中。在小碗中混合蕃茄醬與辣椒醬，用湯匙均勻塗在肉餅上，撒上切達起司。
   
3. 放入烤箱烤25~30分鐘。肉丸放冷後可放入冰箱冷凍保存。
   

印尼炒飯 Indonesian Fried Rice (Nasi Goreng)

這個印尼炒飯很簡單而且變化很高想要加什麼配料都可以，

也可以和我一樣什麼配料都沒加，
有蒜頭爆香再加上甜醬油和蝦粉(Terasi)調味我覺得風味就十足了，
蝦粉是我自己創的名字，因為它其實並沒有像蝦醬那麼濕，
比較像是雞湯塊的顏色和質地，
而且我的媽呀，在炒香Terasi的時候我真以為進入萬年沒打掃的公廁了，
味道超狠毒的，比魚露的等級更高一點，
這個蝦粉是我託別人幫我到巴里島買的，
就我稍微的探訪第一廣場的東南亞超市後，
好像沒看到有在賣，(倒是有賣印尼的辣椒醬Asli和甜醬油Kecap Manis)
大家有興趣也可以去東南亞超市逛逛，
我上次還買了河粉湯塊，是說我那時候那麼認真熬湯是為了什麼，
離題了‧‧‧
如果沒有terasi可以用泰國蝦醬取代，只是要濾掉液體不然炒飯會太濕。

說到這個Nasi Goreng的味道嘛，
大家可以回想一下吃過的鹹魚炒飯，
只是他的鹹味和香氣不是表現在味覺，而是在嗅覺，
我下次應該會在炒飯裡加上大蝦仁或是雞肉，
在起鍋前再加上些豆芽菜快炒應該也不賴，
總之簡單又好吃，來看看食譜。

印尼炒飯 Indonesian Fried Rice (Nasi Goreng)

A. 份量 Yield：2人份
B. 材料 Ingredients：

• 隔夜白飯 2碗，用飯匙將結塊刮鬆
  
• 蒜頭 3瓣，切末
  
• 紅蔥頭 2瓣，切末
  
• 蛋 2個，在小碗中稍微攪打
  
• 印尼甜醬油(或一般淡醬油) 1大匙
  
• 辣椒醬 1大匙
  
• 蝦粉(Terasi) 1小匙
  
• 植物油 2大匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 油蔥酥 少許
  

C. 步驟 Instructions：

1. 熱油鍋，轉小火倒入蛋液，等邊緣開始凝結時用鍋鏟炒散蛋液直到大部分蛋液都凝固，盛起在碗中備用。
   
2. 同一鍋中加入植物油，爆香蒜末和紅蔥頭末，加入辣椒醬炒勻後加入蝦粉，稍微拌炒約30秒，加入隔夜飯後繼續拌炒使飯與辣椒醬均勻混合。加入步驟1的炒蛋並以醬油和鹽巴、黑胡椒調味，快速拌炒15秒後起鍋。在炒飯上撒上少許油蔥酥。

D. 備註 Notes：

1. 找不到印尼蝦粉可以泰國蝦醬取代，但是使用前要濾掉大部分的液體。

南瓜墨西哥餅皮湯 Pumpkin Tortilla Soup

這應該也可以算是萬聖節project的一部分，

畢竟南瓜也算是萬聖節的主題嘛，
只不過這個南瓜湯沒有scary factor，
唉每樣食物都看起來那麼可怕是要逼死誰呀。

雖然標題是南瓜墨西哥餅皮湯，但是食譜裡放了大量的番茄，
我覺得有點overpower了南瓜味，
如果比較喜歡南瓜的甜味，
那可以將一半的番茄用南瓜泥取代。

這個湯沒有像chili有絞肉還有各種蔬菜在裡面，

但是因為加了tortilla所以吃起來還是非常有飽足感，
我的湯搭配了現在很紅的泰國香蒜法國麵包片，
另外也可以搭配炸過的tortilla和酪梨切片，
如果要serve比較多人，也可以在shot glasses裡面放少許的南瓜湯，
然後在杯口放上grill cheese切片，把南瓜湯當成沾醬。

食譜如下：

南瓜墨西哥餅皮湯 Pumpkin Tortilla Soup

A. 份量 Yield：2~3人份
B. 材料 Ingredients：

• Tortilla 2張，切成條狀
  
• 橄欖油 2大匙
  
• 白洋蔥 1/2個，切丁
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 孜然粉 1/2小匙
  
• 卡宴辣椒粉 1/4小匙
  
• 南瓜泥 3/4杯
  
• 紅蕃茄 400g，切丁
  
• 高湯 2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 熱油鍋，爆香洋蔥丁、蒜末，炒至洋蔥丁變軟後加入孜然粉及辣椒粉，再加熱拌炒約1分鐘直到散發辛香料味。
   
2. 將南瓜泥、蕃茄丁及墨西哥餅皮倒入鍋中，稍微拌勻後加入高湯，以中大火加熱至湯品沸騰後蓋上鍋蓋，轉至小火讓南瓜湯慢滾約1小時。
   
3. 食用時將南瓜湯分裝至小碗中，搭配tortilla(份量外)或烤的香酥的法國麵包切片一起食用。
   

[萬聖節 Project #3]進擊的蛆蛆杯子蛋糕 Maggot Intrusion Cupcakes

這個進擊的蛆蛆杯子蛋糕也算是個人的一大挑戰，

因為我怎麼也沒想到我有這麼一天會自己做翻糖呀呀呀呀！！
如果你有看到我的Pinterest Board，
我裡面收集了很多超美的婚禮蛋糕幾乎都是用翻糖做裝飾的，
翻糖容易調色、容易做造型，做成婚禮蛋糕又容易搬運，
我這次參考的是allrecipes上的棉花糖翻糖食譜，
(連結的網頁有影片教學)
不需要煮糖漿量糖溫再快速攪拌，只要用微波爐就好了，
雖然揉糖的過程中黏的要命有夠胎歌，
但是沒關係這一切都會過去的，
真正困難的是要做出這一條條的蛆是要有藝術細胞的，
對不起我沒有藝術細胞(大哭)，
所以我把蛆做的像蠶寶寶，而且我還忘了染色，
一直到拍照的時候我弟才說，
你的蛆怎麼這個顏色？不是應該是黃色的嗎？
挖勒我又沒看過蛆我怎麼知道什麼顏色呀！

我記得國中家政課有一堂實作課是要做美乃滋，

那時候的家政老師就告訴我們要是自己打過美乃滋從此之後就不敢吃了，
自從做了越來越多的甜點後我對這句話真的有很深刻的體會，
像是這個巧克力奶油霜就超級可怕，
用大量的奶油和糖打出來的buttercream，
我光是看到這個食譜我就覺得我增重了，
身為一個food blogger我好像不應該這樣說自己做的食物，
但是這個奶油霜一年就吃這麼一次就好了，不然就刮掉大部分的奶油霜吧，

為了均衡這一個serving的熱量，我特別選了熱量「相對」低的巧克力蛋糕食譜，

這個巧克力蛋糕用植物油取代奶油，
除了熱量較低之外，液態油會讓蛋糕體吃起來更加濕潤，
而且操作容易成功率高，
BTW，這個巧克力蛋糕是清爽型的，不是像布朗尼的那種。

巧克力蛋糕食譜參考自Joy the Baker，
巧克力奶油霜食譜參考自Savory Sweet Life，

巧克力奶油霜操作：我表達能力很差，用照片說明應該更清楚

食譜如下：

進擊的蛆蛆杯子蛋糕 Maggot Intrusion Cupcakes

A. 份量 Yield：6個杯子蛋糕
B. 材料 Ingredients：

巧克力杯子蛋糕 For the chocolate cupcakes：

• 黑咖啡 1/4杯+1大匙+1小匙
  
• 烘焙用可可粉 3大匙
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 小蘇打粉 3/4小匙
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶或白脫奶 1/4杯+1大匙+1小匙
  
• 橄欖油或植物油 1/4杯+3/2小匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 低筋麵粉 5/8杯+ 1 1/2小匙
  

巧克力奶油霜 For the chocolate buttercream frosting：

• 無鹽奶油 113g，放置至室溫(不可以微波爐加熱)
  
• 糖粉 7/4杯
  
• 無糖可可粉 1/4杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 香草精 1小匙
  
• 鮮奶油 2大匙
  
• 擠花袋 1個
  
• 直徑1.5cm圓形花嘴 1個
  

棉花糖翻糖 For the marshmallow fondant：

• 小顆綿花糖 45g
  
• 冷開水 1 1/4小匙
  
• 糖粉 90g以上
  
• 無鹽奶油(或酥油) 適量
  
• 橘色或褐色食用色素 少許
  

C. 步驟 Instructions：

巧克力杯子蛋糕 For the chocolate cupcakes：

1. 烤箱預熱175度C。將烘焙紙平鋪在烤盤上，再放入6個杯子蛋糕紙模，備用。
   
2. 在深鍋中放入黑咖啡和可可粉，加熱煮至可可粉溶解，關火放涼。在攪拌盆中混合砂糖、鹽巴和蛋，以電動攪拌器以低速攪拌約1分鐘後加入牛奶、植物油和香草精，再以低速攪拌1分鐘。
   
3. 倒入低筋麵粉然後以中速攪拌2分鐘至無粉粒再加入步驟2的可可醬，攪拌3分鐘，此時蛋糕糊會非常稀，將蛋糕糊平均倒在紙模型中約七分滿，放入烤箱烤約30分鐘或插入竹籤取出無沾黏麵糊即可。
   
4. 杯子蛋糕靜置放涼備用。
   

巧克力奶油霜 For the chocolate buttercream frosting：

1. 杯子蛋糕烘烤的同時製作巧克力奶油霜。將室溫無鹽奶油放入攪拌盆，以電動攪拌器以中速攪拌至軟化且非常蓬鬆。關掉攪拌器後，倒入混合過篩後的糖粉和可可粉，以低速混合糖粉和奶油，攪拌至乾粉與奶油融合後再加入香草精、鹽巴和鮮奶油，以中速攪拌3分鐘。
   
2. 在擠花袋角落剪一個適當大小的缺口，將花嘴由擠花袋內部放入固定在缺口中，取一個高杯將擠花袋和花嘴放入，擠花袋開口往杯外向下折，以橡膠刮刀將奶油霜挖取至擠花袋中。放置備用。
   

棉花糖翻糖 For the marshmallow fondant：

1. 將棉花糖放進可微波加熱的碗中，以微波爐加熱10秒至棉花糖融化，取出後以橡膠刮刀由下而上攪拌使所有的棉花糖都融解，加入開水攪拌均勻後一次1大匙加入糖粉，混合均勻後再加入1大匙至所有糖粉都加入棉花糖中。
   
2. 在乾淨的料理台上灑上大量的糖粉(份量外)，將手掌均勻塗上無鹽奶油，以手將步驟1的棉花糖取出，在檯面上不斷揉捏棉花糖並加入更多糖粉直至翻糖不再黏手，取1/6的翻糖，其餘以保鮮膜包裹好放入冰箱冷藏，將翻糖一次一滴滴入食用色素並反覆搓揉直至呈現膚色，一次捏一小球翻糖搓成細小條狀，以竹籤壓出條紋。將翻糖「小蟲」放在料理台上備用。
   

組合 Assembly：

1. 將擠花袋自杯中取出，左手固定花嘴右手緊握住擠花袋開口處避免奶油霜從擠花袋開口流出。擠上第一層奶油霜：將擠花袋垂直拿著由杯子蛋糕中央由內向外擠出螺旋狀奶油霜，裝飾至最外側後將花嘴和擠花袋稍稍提起使奶油霜不再擠出。擠第二層奶油霜，這次從外向中心擠出螺旋狀，至最中央後將花嘴和擠花袋稍稍提起。
   
2. 將裝飾完成的杯子蛋糕放入冰箱冷藏約10分鐘，取出後以備用的翻糖「小蟲」裝飾。
   
3. 杯子蛋糕須放入冰箱冷藏儲存，食用前在室溫下放置10~15分鐘回溫。
   

我用剩下的翻糖做了一個仙人掌(Succulent)杯子蛋糕，
下次在分享作法。

世界最黑巧克力冰淇淋 The Darkest Chocolate Ice Cream in The World

標題超級長真的不是我願意的，

但是這個冰淇淋就是這個名字，
其實我本來是要介紹芝麻冰淇淋的食譜的，
然後為了製造黑白灰時尚的感覺臨時又決定來做個巧克力冰淇淋好了，
結果發現巧克力的比芝麻更好吃(端夭~)，
所有就先介紹巧克力的好了。

這個世界最黑巧克力冰淇淋剛吃的時候覺得超級苦，
但是越吃就覺得巧克力雖然濃郁但是卻不膩，
冰淇淋稍稍融化後就像在吃巧克力醬，搭配脆皮甜筒更好吃。

我在這個巧克力冰淇淋中加了Oreo餅乾，

吃起來除了濃郁外還有酥脆的口感

在Jeni's Splendid Ice Cream at Home這本食譜書中，
還提到可以把食譜中的咖啡用金粉黛(Zinfandel)或是不甜的紅酒替代，
這個聽起來也不賴，大家可以試試看，

食譜如下：

世界最黑巧克力冰淇淋

The Darkest Chocolate Ice Cream in The World

A. 份量 Yield：1品脫(2杯)
B. 材料 Ingredients：

  巧克力醬 For the chocolate syrup：

• 無糖可可粉 1/4杯 1/4杯
  
• 黑咖啡 1/4杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 苦甜巧克力(可可含量55%~70%) 22g，切成小塊
  

  基底冰淇淋 For the ice cream base：

• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)
  
• 海鹽 1小撮
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• Oreo餅乾碎片 1/4杯
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

C. 步驟 Instructions：

1. 製作巧克力醬，在深鍋中混合可可粉、黑咖啡和砂糖(1/4杯)，以中火加熱至砂糖融化並沸騰約30秒後離火，加入苦甜巧克力塊攪拌至成為滑順無顆粒的巧克力醬，靜置備用。
   
2. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和步驟1的巧克力醬。
   
3. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟2的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟2的奶油乳酪混合液加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 將步驟3的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，在表面撒上oreo餅乾碎片後取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。
   

鹽煎肉 Salted Stir-fry Pork

阿這是篇迷你食譜，

我之前有提到我的中式菜譜通常都來不及拍照或是做一些food styling之類的，
所以這篇的照片也只有一張而已。

我和我弟弟都是超級重口味，
所以晚上做飯都要至少有一兩道是他覺得下飯的，
不然他就會早早離席(真賤)，然後過了兩個小時後開始找泡麵吃，
因為我們都對四川菜太有好感，
自從我買了「就愛川味兒」之後，
就常常從裡面挑些工序簡單而且材料準備容易的討他歡心(我真犯賤)，
這個「鹽煎肉」就是其中一道，
但是我覺得豬後腿肉在料理時要特別留心，
尤其是鹽煎肉和回鍋肉一樣都是要煎到乾香，一不小心就會過韌，
所以比較簡單的是直接用烤肉用的梅花肉，
然後修掉太多油花的地方。

不是我在說這本食譜寫的非常嚴謹，
連鹽巴、醬油砂糖等調味料都精細到要用公克數計算，
啊人生就簡單點，多一點少一點適合自己的口味就好了，

食譜如下：

鹽煎肉 Salted Stir-fry Pork

A. 份量 Yield：3~4人份配菜
B. 材料 Ingredients：

• 豬後腿肉 125g，切成4cm x 3cm厚度約0,3cm的片狀
  
• 豆瓣醬 2大匙
  
• 豆豉 1大匙，稍微沖洗後切碎
  
• 醬油 2小匙
  
• 蒜苗 1支，斜切段
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 白砂糖 1/2小匙
  

C. 步驟 Instructions：

1. 熱油鍋，將油燒至四分熱，將肉片滑入鍋中炒至肉片表面顏色變白且水份幾乎燒乾，加入豆瓣醬、豆豉和醬油炒至肉片上色。
   
2. 加入蒜苗、鹽巴和砂糖，炒至蒜苗斷生後立即關火起鍋。