藍黴乳酪沙拉捲 Romaine Salad Wrap with Blue Cheese Sauce

沙拉又來了！

上次介紹過我的signature dish:Cobb salad，
這個算是小小的變奏版，特別適合覺得Cobb Salad藍黴乳酪太臭的人食用，
我把藍黴起司混合美乃滋和白脫奶做成香濃滑順的blue cheese sauce，
除了可以加在沙拉中當dressing之外，
這個也可以拿來搭配牛排、夾在漢堡裡、拿來沾buffalo wings或芹菜stalk等等，
我強烈建議把作好的藍黴乳酪醬冷藏一天之後再食用，
這個沙拉我做了2次，
第一次用現做的blue cheese sauce，
吃起來裡面的美乃滋有點overpower藍黴乳酪了，
隔了兩天後藍黴乳酪醬整個風味調和的很平衡，
美乃滋的味道淡了反而乳酪的味道比較突出，
如果家裡有多餘的藍黴乳酪不妨可以拿來做成這個醬，
雖然也沒辦法保存太久，
但是至少比看到藍黴乳酪長綠毛來的好。

我在做這個salad wrap的時候突然想到一個party serving idea。

取蘿蔓生菜裡層較小較嫩的葉子，
每片放上配料和淋上起司醬後擺放在盤子上，
就變成了可一口吃的finger food，
另外blue cheese和核桃也很搭，
所以也可以把烤核桃仁切碎撒在沙拉上，
總而言之，雖然說生菜真的很好吃，
但是建議如果你和我一樣菜都隨便洗一洗，
還是買有機生菜或是那種有檢驗過低蟲卵的，
媽呀我只要想到我把蟲卵吃下肚我就腳軟，

食譜如下：

藍黴乳酪沙拉捲
Romaine Salad Wrap with Blue Cheese Sauce

2人份

沙拉 For the salad wrap：

• 蘿蔓生菜葉 2片，洗淨擦乾
  
• 大番茄 1/2個，切丁
  
• 白洋蔥 1/4個，切丁
  
• 白煮蛋 1個，切片
  
• 培根 2片，烤成脆片後切丁
  
• 藍黴乳酪 少許，剝成小塊
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 藍黴乳酪醬 2大匙(食譜參考以下)
  

藍黴乳酪醬 For the blue cheese sauce(份量可做1/2杯)：

• 藍黴乳酪 1oz(28g)，剝成小塊
  
• 美乃滋 1/4杯
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 白醋或檸檬汁 1小匙
  
• 烏斯特黑醋 1小匙
  
• 蒜粉 適量
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 前一天製作藍黴乳酪醬，在小碗中混合牛奶和白醋，靜置約5分鐘，再與其他乳酪醬食材一起放入果汁機中，攪拌至醬汁無乳酪塊，將乳酪醬倒在罐中放進冰箱冷藏1天。
   
2. 在碗中混合蕃茄丁、洋蔥丁和一半的培根丁，加上少許的鹽和黑胡椒調味後，平分放在兩片蘿蔓生菜上，再依序鋪上白煮蛋片撒上培根丁和藍黴乳酪，最後各淋上1大匙準備好的藍黴乳酪醬即可。
   

迷迭香松子果仁糖 Rosemary Pine Nut Brittle

這個松子果仁糖吃起來非常香脆，

加了海鹽更突顯出焦糖的焦香味，而迷迭香意外的和松子的香味非常搭，
而且加了迷迭香和馬爾頓海鹽片後，
這個果仁糖彷彿從菜市場透明塑膠桶裝花生糖變成放在高級餐廳dessert plate上搭配冰淇淋的杏仁片，
大家可以想像我在說什麼吧，

只是不要說我沒有提醒你，

雖然松子很高貴堅果類也很有營養，
但是裡面加了大量的奶油和砂糖，
而且最危險的是這個會讓你一片接著一片吃個不停，
這種危險的食物最好一片都不要碰，
用油紙包起來、放進牛皮紙袋中，
仔細的包裝一下全部送給別人吧(誤)！

這個松子果仁糖不需要用到烤箱，

而且製作過程非常簡單不需要太多的技巧
只要操作的時候動作要快一點，
東西必須先全部準備好放在瓦斯爐旁，
才能在糖漿涼了硬掉桿不開之前完成。

除了松子外也可以選擇花生或是杏仁或是核桃，

但是松子比較高級也比較特別，
這個果仁糖除了直接吃之外，
也可以撥成碎片加在冰淇淋裡，
用兩片果仁糖夾住冰淇淋做成冰淇淋三明治
或是撒在蛋糕麵糊上一起烘烤。

完成的松子果仁糖可以放在密封罐中包存，
我另外還在罐子裡放進食物用乾燥劑(大創有在賣可以重複用的)，
如果要放比較久可以放到冰箱裡。

食譜如下：

迷迭香松子果仁糖 Rosemary Pine Nut Brittle

30 x 20cm長方形果仁糖片

• 砂糖 1杯
  
• 松子 1 1/4杯
  
• 無鹽奶油 4大匙(56g)，切成小塊
  
• 細海鹽 3/4小匙
  
• 迷迭香 3/4+3/4小匙，切碎
  
• 小蘇打粉 1小匙
  
• 馬爾頓海鹽片(或海鹽片) 適量
  

1. 事先準備好2大張烘焙紙平鋪在耐熱的料理台上，並把桿麵棍和海鹽片放在烘焙紙旁。
   
2. 在耐熱的深鍋中加入砂糖，以大火加熱砂糖，並不斷以木匙攪拌砂糖，砂糖開始融化時轉中小火，不斷攪拌至全部砂糖溶化，這時停止攪拌，等待砂糖液變成深琥珀色後，加入松子和奶油，以木匙攪拌並繼續攪拌約2分鐘，加入細海鹽和3/4小匙的迷迭香，攪拌均勻後關火，加入小蘇打粉混合均勻。
   
3. 非常快速的將松子糖漿倒在其中一張烘焙紙上，以橡皮刮刀大概將糖漿抹平後，在糖漿上蓋上另一張烘焙紙，以桿麵棍用力桿平果仁糖至喜歡的厚度。拿起上層的烘焙紙，趁熱撒上剩餘的迷迭香和海鹽，再蓋上烘焙紙，以手稍加按壓使迷迭香和海鹽固定。再度移除上層的烘焙紙。
   
4. 將果仁糖在室溫下放涼至少1小時再撥成小片，如果果仁糖太軟可放進冰箱中使果仁糖變硬後再撥成碎片。
   

胡桃酸奶油蛋糕 Pecan Sour Cream Coffee Cake

喔我很久沒有發新文了，因為我這一個禮拜都在玩忙，

然後昨天我媽好像覺得我有什麼castering的potential的樣子，
還幫我接了工作邀請親戚來家裡吃下午茶，
這個coffee cake就是下午茶的其中一道料理，
結果一陣兵荒馬亂也沒拍到什麼像樣的照片可以分享dessert table setting的心得，
所謂的coffee cake就是拿來搭配咖啡或茶的蛋糕，
並不是咖啡口味的蛋糕，
我用wikipedia研究了一下，
通常coffee cake會加些香料、堅果或乾果類的東西，
上面還會灑上一些streusel(這要怎麼翻，奶酥嗎？)一起烘烤，
蛋糕體會像杯子蛋糕質地比較crumble一點。
雖然照片上看起來沒有很fancy，
但大家就想像這個下午茶party不是供應煙燻鮭魚的高貴趴，
而是供應三明治和pizza的充滿了粗獷鄉村風的就好。

而且他很好吃呀，我媽很愛。

這個coffee cake有淡淡的肉桂和堅果香氣，

雖然說蛋糕體本身比較扎實，
但是表面鋪上了一層酸奶油，吃起來像是添加了flavorful的乳酪，
平衡了整體的口感，
再加上黑糖和胡桃的topping烘烤之後有香濃的焦香味，
而且還脆脆的就像是蛋糕上鋪了一層胡桃焦糖一樣，
我這次用了1/8杯的胡桃和黑糖，
我下次要加倍！

另外食譜裡是加入1 1/2小匙的柳橙皮，
但是我家沒柳橙了所以我用1小匙的君度橙酒代替，
嗯其實整個省略也沒關係，因為肉桂味蓋過了柳橙味，
這個coffee cake做法非常簡單，
食材也隨手可得，
沒有胡桃的話可用其他的堅果代替，
sour cream現在有袋裝的一次可用完不怕材料剩下來會長毛，
蛋糕放在冰箱保存後，
要吃之前放在室溫下回溫半個鐘頭就可以恢復柔軟(但是也不會軟到哪)了，
推薦喜歡堅果和香料蛋糕的人！

食譜如下：

胡桃酸奶油蛋糕 Pecan Sour Cream Coffee Cake

4人份

• 中筋麵粉 1杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 56g，室溫軟化
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 蛋 1個，稍微攪打
  
• 酸奶油 1/2杯+1/2杯
  
• 柳橙皮(可省略) 1 1/2小匙
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 黑糖 1/8杯
  
• 胡桃 1/8杯，切成小塊
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  

1. 烤箱預熱175度C。烤膜塗抹少許植物油再灑上少許麵粉做防沾處理。
   
2. 混合過篩麵粉、小蘇打粉和泡打粉。在小碗中混合黑糖、胡桃和肉桂粉，備用。
   
3. 在攪拌盆中混合奶油和砂糖，攪拌至奶油變成乳狀，加入蛋液後攪勻再加入1/2杯酸奶油、香草精和柳成皮，混合均勻。將步驟的麵粉混合物加入奶油液中，攪拌至無粉粒，此時麵糊是不易流動的泥狀。
   
4. 將麵糊倒入烤模中，以橡皮刮刀抹平麵糊使麵糊平均鋪於烤模中，在麵糊上鋪上剩餘的1/2杯酸奶油，在均勻撒上步驟2備用的胡桃和黑糖。放進烤箱烤40~45分鐘，或竹籤插入蛋糕體無沾黏麵糊(表面的酸奶油烘烤之後會形成稍硬的慕斯狀，不會完全變固體，所以只要確認底部蛋糕體烤熟即可)。
   

[情人節系列]紅絲絨冰淇淋三明治 Red Velvet Ice Cream Sandwich

情人節已經過了一段時間了，

但是情人節每年都要過的嘛，
前幾篇有分享紅絲絨杯子蛋糕和紅絲絨藏心吐司了，
這個紅絲絨冰淇淋三明治也算是紅絲絨蛋糕的下角料，
可以拿沒吃完的蛋糕來做冰淇淋，
我記得以前的生活智慧王(年紀有一點的可能會有印象哈哈)有教過用蛋糕做冰淇淋，
沒想到現在就被我徹底實踐了，
不過老實說之前生活智慧王的方法做起來的冰淇淋吃起來很奇怪，
那真的是冰淇淋嗎？

這陣子台灣冷颼颼的，

吃冰淇淋真的是很不恰當，
但是冰淇淋三明治聽起來就不會太冷(不過可能只有我這樣覺得)，
而且我記得我小時候很常吃冰淇淋三明治耶，
怎麼現在好像不太少見了，
如果想重溫兒時舌尖的記憶，那也可以試試看這個冰淇淋三明治食譜，
不想自己做冰淇淋的話，也可以買市售冰淇淋，
原本我有點擔心這個巧克力餅乾會太硬，
一咬下去餅乾沒咬破結果整個冰淇淋都噴出來了，
但是其實不太會，只要冰淇淋沒有在室溫下放太久融化了都不會有這個困擾，
而且巧克力餅乾不會太甜又有濃郁的巧克力苦甜香味，
非常適合搭配香草或是草莓冰淇淋，
我在紅絲絨冰淇淋裡還加了浸泡過蘭姆酒的酸櫻桃乾，
巧克力、鮮奶油和櫻桃，聽起來就很像是冰淇淋版本的黑森林蛋糕吧。

我為了要讓冰淇淋的邊緣是平整的垂直面，

還特別先把冰淇淋軟化後再重新塑形，
如果你沒有像我一樣的龜毛個性，
其實可以直接把一大球冰淇淋用力夾在餅乾之間就可以了，
我把冰淇淋用烘焙紙包起來捲成圓筒狀之後放進冷凍庫，
沒把冰淇淋另外架起來，結果有一面的冰淇淋有點變平了，
所以和我一樣假掰的人要特別注意呀！

這次的食譜會有點長，

而且作法也有點複雜，
但是偶爾和小孩一起動手做做點心也是很不錯的呀

食譜如下：

紅絲絨冰淇淋三明治
Red Velvet Ice Cream Sandwich

1品脫(2杯)冰淇淋和20片巧克力餅乾

紅絲絨冰淇淋 For the red velvet ice cream：

• 紅絲絨杯子蛋糕 3個，2個蛋糕剝成碎屑，1個切成小丁
  
• 全脂牛奶 1杯
  
• 玉米粉 2 1/2小匙
  
• 奶油乳酪 20g (約1 1/2小匙)，室溫下軟化
  
• 海鹽 1小撮
  
• 鮮奶油 1/2杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 1大匙
  
• 膏狀紅色色素 3滴
  
• 櫻桃乾 1/4杯，浸泡在蘭姆酒中
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

巧克力餅乾 For the chocolate cookies：

• 中筋麵粉 2/3杯
  
• 可可粉 1/6杯
  
• 無鹽奶油 70g
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 鹽巴 少許
  
• 牛奶 1/2大匙
  
• 香草精 1小匙
  

紅絲絨冰淇淋 For the red velvet ice cream：

1. 在小碗中將玉米粉和1大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中混合奶油乳酪和海鹽。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、砂糖、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入步驟1的玉米粉，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪、紅絲絨蛋糕碎屑和3~4滴紅色色素拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
3. 將步驟2的冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌10分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
4. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌10分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋，加入紅絲絨蛋糕丁小心混合。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，並把泡過蘭姆酒的櫻桃乾瀝乾後平均倒在冰淇淋上，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
5. 將完成的冰淇淋放置室溫軟化至少十分鐘，取一大張烘焙紙，將冰淇淋倒在烘焙紙上，捲起成直徑約4.5cm的圓筒狀，將兩側烘焙紙用力扭轉，再把冰淇淋放進冷凍庫中定型。
   

巧克力餅乾 For the chocolate cookies：

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 混合過篩麵粉和可可粉。在攪拌盆中攪打奶油、砂糖和鹽巴至蓬鬆且顏色變成淺黃色，加入牛奶和香草精，混合均勻，一次一點加入粉料，混合均勻後再加入粉料直至所有麵粉都加入奶油混合物中。
   
3. 將餅乾麵糰在乾淨的料理台上桿成0.5cm厚的薄片，以直徑4.5cm的圓型餅乾切模切出圓片後放置在鋪了烘焙紙的烤盤上，餅乾間間隔約1cm，以竹籤在餅乾上戳幾個洞，烘烤約15~18分鐘。放涼。
   

組合 Assemble：

1. 將冰淇淋自冷凍庫取出後，以利刀將冰淇淋連同烘焙紙切成2cm厚的冰淇淋圓片，取2片巧克力餅乾夾住冰淇淋後再把烘焙紙取下，立即食用。