薑餅杯子蛋糕 Gingerbread Cupcake

喔耶這是我人生第二個翻糖蛋糕，第一個在這

可以看出來這個成品的finish有很多瑕疵因為我到最後已經有點覺得膩了，
而且我後來做styling的時候才發現原來我是條紋控怎麼那麼多條紋的東西呀，
Anyways，這次做的是很應景的薑餅杯子蛋糕，
老實說我對薑餅屋的印象不太好，
小時候吃過一次覺得真的薑餅屋擺著看就好了，
(有錢的國小同學拿到學校分享給大家順便炫耀自己很潮流，嘖)，
但是這個薑餅杯子蛋糕算是改良過的，
比較濕潤蓬鬆而且加了一點點可可粉可以阻擋一下太濃的香料味。

材料中看起來需要很多材料但是事實上因為所需的份量都不多，

所以沒有的話就省略吧，
我個人是用有機店賣的無糖薑茶粉，它裡面已經有加肉桂了，
所以我直接用2小匙的薑粉和一點點的荳蔻取代所有的香料，
我個人覺得也可以用那種市售即溶黑糖薑茶粉，
糖蜜(molasses)我是用楓糖漿取代，如果這兩個都沒有的話可以試試用corn syrup或果糖，
但是因為這兩個甜度高很多，所以務必要把砂糖量減半呀，
成品會比用糖蜜或楓糖漿做出來的顏色淺一點。

另外說到翻糖，
好吧我承認我純粹是為了做翻糖裝飾而做這個杯子蛋糕的，
所以其實就算我有體認到薑餅蛋糕可能不是太受歡迎我也don't care，
(其實我也有體認翻糖這個東西應該也不會太受歡迎，
因為他根本會讓人掉進痘痘和肥胖雙重地獄呀呀呀！)
如果不是很在乎裝飾這回事的話可以省略翻糖，
但是如果想要挑戰簡單的棉花糖翻糖的話可以動手試試看，
而且有美術天份的人應該可以做的漂亮很多。

現在來看看食譜，

薑餅杯子蛋糕 Gingerbread Cupcake

6~7個杯子蛋糕

杯子蛋糕 For the cupcakes：

• 低筋麵粉 1 1/8杯
  
• 小蘇打粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  
• 豆蔻粉 1/4小匙
  
• 烘焙用可可粉 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 4大匙(約56g)，微波融化後放涼
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 楓糖漿或黑糖蜜 3/8杯
  
• 牛奶 1/2杯
  
• 檸檬汁 1大匙
  

棉花糖翻糖 For the marshmallow fondant (裝飾用可省略)：

• 棉花糖 112g
  
• 白開水 1大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 272g
  
• 紅色食用色素 2滴
  

1. 烤箱預熱175度C，牛奶加入檸檬汁後靜置。杯子蛋糕模型抹上少許橄欖油並灑上麵粉作防沾處理。
   
2. 在大碗中混合過篩低筋麵粉、小蘇打粉、鹽巴、薑粉、肉桂粉、荳蔻粉、丁香粉和可可粉，備用。在攪拌盆中混合融化奶油、楓糖漿(或糖蜜)和砂糖，稍微混合均勻後加入步驟1的牛奶，此時混合液會出現結塊奶油，這是正常的，加入乾粉後結塊就會消失。
   
3. 將乾粉分三次加入濕料中，每次加入後都要攪拌至無粉粒，混合均勻後將麵糊均勻倒入杯子蛋糕模型中，倒約七分滿，將模型放入烤箱中烤約25分鐘或竹籤插入無沾黏麵糊即可。將杯子蛋糕取出放涼。
   
4. 製作棉花糖翻糖，將棉花糖放進可微波的大碗中，加熱約30~60秒，直至底部的棉花糖融化，取出後以橡皮刮刀混合至全部棉花糖融化，加入開水和香草精均勻攪拌，將糖粉每次1/4杯加入融化棉花糖中，留下1/2杯糖粉揉翻糖用。
   
5. 在料理台上灑上少許糖粉，將雙手抹上少許奶油將棉花糖糰從碗中取出開始搓揉，一邊撒上剩餘的糖粉，直至棉花糖形成柔軟不沾手的球狀，取出1/3份量的翻糖，滴入2滴紅色色素，重複揉捏直至顏色均勻成為粉紅色，取4張大張的保鮮膜，灑上少許糖粉後將白色和粉紅色的翻糖分別放在兩張保鮮膜上，再蓋上一層保鮮膜，以桿麵棍桿成3mm的薄片，將粉紅色翻糖切成寬度約2cm的條狀，平均間隔放在白色翻糖片上，取一個比杯子蛋糕圓半徑稍大的圓切模在翻糖上切出6~7個圓形，將圓形蓋上放涼的杯子蛋糕上，稍微按壓使翻糖較服貼些。
   
6. 將薑餅杯子蛋糕放在密封的盒子中，儘早食用，如放入冰箱須在室溫下放置至少30分鐘等待翻糖回溫變軟。
   

柳橙蔓越莓蛋糕 Cranberry Orange Cake

我真是個不稱職的blogger，

最近一直忙著在研究沖繩旅遊，都無心發新文了，
重點是根本就不是我要出國呀，
我弟弟是那種旅遊超隨興的那種人，就是想吃什麼就吃什麼，
所以才會去香港沒吃飲茶反而一直在問中環當地人哪裡有日本料理，
然後把自己搞得快破產了，
不過既然我想要託他幫我買糖買鹽買辣油的，至少要盡點力呀。
等我到手後再分享心得給大家。

這個柳橙蔓越莓蛋糕本身的操作非常簡單，而且製作很有彈性，
如果沒有椰子絲的話就省略吧，
如果喜歡椰子味道濃一點或是不喝奶，那可以用椰奶替代，
喜歡多一點香氣可以磨1大匙的柳橙皮碎片，
而且加上那個杏仁糖聖誕樹真的好cute呀。

這個聖誕樹的模型和其他的雪人和聖誕鐘模型是Ikea今年聖誕節出的模具組，

三個一組100台票有找，
他剛出沒多久我就手刀衝到Ikea去找他，
哇靠沒想到我在那一區找呀找怎麼都找不到，
然後看到一個大姊手裡握著唯一一個包裝有點破爛的，
我一直盯著她直到他把模型放下後馬上又手刀把它放在我的購物車裡，
食譜裡的杏仁糖可以做2個小聖誕樹，
杏仁糖簡單又好玩，還可以用食用色素染色，
非常適合烤完蛋糕後和小孩一起動手裝飾蛋糕。

現在來看看食譜

柳橙蔓越莓蛋糕 Cranberry Orange Cake

5cup(6吋)的圓形蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 低筋麵粉 4/3杯
  
• 椰子絲 50ml
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 砂糖 3/4杯
  
• 蛋 2個
  
• 植物油 1/2杯
  
• 牛奶 1/4杯
  
• 柳橙汁 1/6杯
  
• 冷凍或新鮮蔓越莓 1/3杯，以食物處理機絞碎
  

糖霜 For the glaze：

• 糖粉 1/3杯
  
• 柳橙汁 1大匙
  

杏仁糖聖誕樹 For the marzipan(裝飾用可省略)：

• 杏仁粉 15g
  
• 糖粉 10g
  
• 冷開水 1大匙
  
• 綠色食用色素 1滴
  
• 立體聖誕樹巧克力模 1個
  
• 保鮮膜 1小張
  
• 牙籤 2支
  

1. 烤箱預熱175度C，烤模作防沾處理。
   
2. 在大碗中混合過篩麵粉、泡打粉和鹽巴，備用。在攪拌盆裡混合蛋液和砂糖，以手持攪拌器攪拌至蛋液顏色變淺且膨脹，加入植物油後繼續攪拌2分鐘，加入柳橙汁和牛奶，攪拌均勻。
   
3. 將乾料加入濕料中均勻攪拌，再加入椰子絲和蔓越莓，以橡皮刮刀拌勻，將麵糊倒入準備好的烤模中，將烤模拿起距離檯面約3公分高，再放手讓烤模摔在檯面上，重複這個動作數次讓麵糊裡的氣泡跑出，蛋糕表面在烘烤後比較不會隆起不平均。將烤模放入烤箱烤約40分鐘或用竹籤插入蛋糕體拔出後沒有沾黏。蛋糕在架上放涼。
   
4. 製作杏仁糖聖誕樹，在碗中均勻混合杏仁粉和糖粉，必要的話將杏仁粉和糖粉以食物處理機再次絞碎，在另一個小碗中放入1大匙冷開水再滴入1滴食用色素混合均勻。一次1/4小匙色水加入杏仁粉和糖粉中，約加1/2小匙~3/4小匙，將杏仁糖倒在保鮮膜上，以保鮮膜包起捏成長條狀，將杏仁糖麵糰取出放在模型裡用力壓緊，取出杏仁糖聖誕樹，將牙籤一端插入聖誕樹底部。
   
5. 製作糖霜，在碗中放入糖粉，一次1/2小匙加入柳橙汁攪拌均勻直至糖霜變成可流動的程度即可。
   
6. 蛋糕完全放涼後將步驟5的糖霜由蛋糕表面倒下，靜置30分鍾至糖霜凝固後插上杏仁糖聖誕樹裝飾。
   

(目前)最愛的榛果巧克力餅乾 Favorite (By Far) Nutella Chocolate Cookies

明天是National Cookie Day，

其實我已經超久超久沒有做餅乾了，
畢竟做餅乾需要比較多的奶油，熱量頗高的呀，
但是還好有National Cookie Day真是太inspiring了，
我才能找到這個超級無敵好吃的巧克力餅乾食譜，
而且剛好就是我喜歡的那種外酥內軟吃起來像是裡面有焦糖夾心的餅乾，
天呀我必須把烤好的餅乾放在離我三層樓這麼遠的地方，
不然我會克制不了想咬他的衝動，
OMG，我超後悔我只做了一打，應該做個50個分享給別人的呀，
我現在想到這個巧克力餅乾又開始流口水了，

這個餅乾做法非常簡單沒什麼特別的技巧，

因為Nutella榛果巧克力醬也有甜味，所以可以把砂糖的量各降為3小匙就好，
如果你也和我一樣也是用咖啡香甜酒，那可以再減少1小匙的砂糖量，
畢竟咖啡香甜酒也是超級甜的，
我下次應該會用濃縮咖啡替代香甜酒，咖啡和巧克力也是很搭的呀。

這個巧克力餅乾不用淋糖霜就超好吃了，

淋上糖霜只是看起來比較fancy，還可以在糖霜中滴一兩滴食用色素做成雙色糖霜，
除了糖霜外，重度嗜吃巧克力者也可以淋上巧克力甘納許，
或者是在餅乾剛出爐的時候撒上一點點馬爾頓海鹽片。
如果手邊有苦甜巧克力豆或是核桃、榛果之類的堅果，
也可以在麵糊送進烤箱前加入約1/8杯份量拌勻，
另外如果喜歡花生口味也可以把其中1大匙的榛果巧克力醬用花生醬取代。

Nutella應該也算是居家常備的抹醬了，
如果妳是那種超瘋狂會在Costco一次買兩大罐榛果巧克力醬的人，
除了拿來塗麵包吐司之外，這個巧克力餅乾食譜可以幫助你消耗大量的Nutella，
我這裡還有一個超簡單的Nutella巧克力蛋糕食譜，用微波爐就可以做的，
下次再分享給大家！

食譜參考自The Kitchn，

榛果巧克力餅乾 Nutella Chocolate Cookies

12個直徑6cm餅乾

• 低筋麵粉 3/8杯
  
• 烘焙用可可粉 1/8杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(約28g)，室溫軟化
  
• 能多益榛果醬 (Nutella) 3大匙
  
• 白砂糖 3小匙
  
• 黑糖 4小匙
  
• 蛋液 1/4個份
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 咖啡香甜酒(可用濃縮咖啡、牛奶或開水取代) 1/2大匙
  

糖霜 For the icing：

• 糖粉 1/4杯
  
• 香草精 1/8小匙
  
• 水或牛奶 1/2大匙
  

1. 烤箱預熱 175度C，在烤盤上鋪上烘焙紙。
   
2. 在大碗中均勻混合麵粉、巧克力粉、小蘇打粉和鹽巴，放一旁備用。在攪拌盆中混合奶油和榛果醬，以橡膠刮刀攪拌至滑順無結塊後，加入白砂糖和黑糖，持續攪拌至奶油變得蓬鬆，加入蛋液、咖啡香甜酒和香草精，攪拌均勻。
   
3. 將備用的粉料加入奶油混合物中，混合攪拌至無粉粒結塊後將麵糊平均分成12個直徑約2.5公分的圓球，放在準備好的烘焙紙上，每個小球至少需間隔8公分。將烤盤送進烤箱烤8~10分鐘。(烤8分鐘餅乾口感較像軟式餅乾，烤10分鐘則會外酥內有嚼感)
   
4. 取出餅乾後在室溫下放涼，同時製作糖霜，在小碗中混合糖粉和香草精，一點點加入水或牛奶直至糖霜形成可緩慢流動的黏稠度，餅乾放涼後以小湯匙將糖霜淋在餅乾表面。
   

迷你法式洋蔥酥派 French Onion Puff Pastry Bites

我手邊剛好有一大包的酥皮和上次做無花果洋蔥披薩剩下的焦糖洋蔥，

所以就來做個簡單有可愛又非常適合這個party season的小點心！
老實說這個洋蔥酥派真是no-brainer呀所以也很適合親子一起DIY唷(當然我的意思不是說小孩子沒腦)。

在填餡的時候一定要放心大膽的把餡料夾進去，

看起來很像派皮會爆開，但是其實派皮很有韌性不會那麼容易爆炸的，
而且餡料多一點不會吃到都是派皮的甜膩味，
老實說呢，我覺得這款台製的酥皮吃起來有點俗氣，
怎麼說呢，稍甜稍油香氣又太不自然了點，
但是也沒辦法，如果要買進口的filo有點太困難了點，
所以可以買到這個酥皮我還是心存感謝的。

什麼形狀的餅乾切模都可以，我手邊沒有圓形的(怎麼會這樣)，

所以就用大小差不多的心型餅乾切模取代，
除了做成口袋型的把洋蔥填進去外，
也可以把一片圓型和一片甜甜圈型的餅皮用蛋液黏起後，
再把餡料放進中間空心的部份，這樣也不用擔心餡料會爆開。

這個洋蔥酥派最好趁熱吃，

如果要當成派對小點的話，可以先烤好後等到賓客到之前再回溫，
就我實驗的結果，用微波爐加熱約1分鐘酥皮還是滿好吃的。


食譜如下：

迷你法式洋蔥酥派 French Onion Puff Pastry Bites

12個迷你酥派

• 市售酥皮 4張
  
• 焦糖洋蔥 1/4杯
  
• 芥末醬 1 1/2小匙
  
• 乳酪絲 2大匙
  
• 蛋液 1個份
  

1. 烤箱預熱175度C。
   
2. 將酥皮以桿麵棍再桿大2.5公分，用直徑約4公分的圓型或造型餅乾切模切出24個酥餅皮，在其中12個餅皮上均勻塗上一層蛋液。
   
3. 在另外12個沒有塗蛋液的餅皮上依序放上1/8小匙芥末醬、1小匙的焦糖洋蔥和1/2小匙的乳酪絲，在餅皮邊緣塗上少許蛋液後，將步驟2塗了蛋液的餅皮，蛋液面朝下蓋在洋蔥餡上。用小叉子在餅皮邊緣緊密壓緊後，在餅皮上再塗上少許蛋液，並用叉子戳幾個洞。
   
4. 將洋蔥酥派移至鋪上烘焙紙的烤盤上，放進烤箱上層烤約12~15分鐘。
   
5. 取出洋蔥酥派後在室溫放涼15分鐘後趁溫熱食用。