檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅 Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

I'm back！

在這兩個月內其實也沒做甚麼大事，
但是我去了趟日本岡山採了白桃和被太陽曬到融化又再活起來，
在瀨戶內海地區遊玩真是太適合我了，
有好多農產品可以吃還有特產可以買，
但是還是建議不要夏天去，
熱到靠北，
2016年瀨戶內海藝術祭還有秋冬展期，
桃太郎祭也是一季一次
錯過夏天採白桃的季節也是可以參加採葡萄團，
虎航有直飛岡山，華航好像有直飛高松，
好值得去呀！
以上全都是題外話，
今天是要分享做法簡單的法式可麗餅，
柔軟的餅皮充滿了淡淡的檸檬清香，
罌粟籽沒甚麼味道但咬下非常crunchy，
搭配上酸甜香氣濃厚的藍莓檸檬蛋黃醬，
最好是在挖上陀打發鮮奶油中和醬汁的酸味，
並增添一些滑順的奶香，
如果真的很怕酸可以用楓糖漿取代一半的檸檬汁，
檸檬、藍莓和楓糖漿是奇妙夢幻的組合，
大家可以試試，
這樣說其實直接在可麗餅上淋上楓糖漿也行。

這個可麗餅的藍莓蛋黃醬和麵糊都可以提前製作，

麵糊在前一晚製作完成後置放冰箱一晚，
藍莓蛋黃醬冰過後會有點黏稠，放在室溫約10分鐘後會變得滑順一點，
（阿記得冷藏的時候要在表面蓋上保鮮膜，
不然表面會形成一層硬皮，）
早上起床簡單花個10分鐘就會有好吃的法式可麗餅，
不用等到周末早上了，
藍莓蛋黃醬的份量還滿多的，
也可以拿來抹吐司或是填入甜酥塔皮再撒上新鮮藍莓做成檸檬藍莓塔，
我則是做了楓糖藍莓生乳酪塔，
下次再分享給大家，
食譜如下：

檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅
Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

5片

藍莓蛋黃醬 For the blueberry curd：

• 新鮮或冷凍藍莓 1杯
  
• 檸檬汁 1/4杯
  
• 蛋黃 2個
  
• 砂糖 3/8杯
  
• 無鹽奶油 2大匙，切小丁
  

檸檬罌粟籽可麗餅 For the crepes：

• 全蛋 1個，常溫
  
• 牛奶 1/2杯，常溫
  
• 水 1/8杯，常溫
  
• 融化無鹽奶油 1 1/2大匙
  
• 砂糖 1大匙
  
• 檸檬皮 1/2大匙
  
• 中筋麵粉 1/2杯
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 罌粟籽 1/2大匙
  

1. 製作可麗餅糊，在大碗中混合全蛋、牛奶、水和融化奶油，攪拌均勻，備用。取攪拌盆放入砂糖和檸檬皮，混合搓揉至砂糖染上淡淡的綠色，再與中筋麵粉、鹽巴和罌粟籽混合。將液體加入粉料中，攪拌至無粉粒結塊即可，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘~2個小時。
   
2. 麵糊冷藏的同時製作藍莓蛋黃醬，將藍莓和檸檬汁放入耐酸的鍋中，以小火加熱至藍莓裂開流出汁液，過濾掉藍莓皮渣，放涼。在另一個碗中混合蛋黃和砂糖，攪拌至砂糖融化且蛋黃顏色變淺。將蛋黃液加入藍莓汁中，混合均勻，將混合液倒回鍋中，以小火加熱並不斷攪拌直至醬汁變稠至沾黏湯匙的程度即可，約8分鐘，離火，稍微放涼至60度C時加入無鹽奶油混合至溶化，將藍莓蛋黃醬蓋上保鮮膜(須貼合藍莓醬表面)，放入冰箱冷藏1小時。
   
3. 將步驟1的麵糊自冰箱取出稍微攪拌，以小火加熱平底鍋，表面刷上薄薄一層融化奶油或橄欖油，倒入1/4杯麵糊，倒麵糊的同時一邊旋轉平底鍋使麵糊均勻分布，加熱1~2分鐘至可麗餅邊緣翹起，翻面再加熱30秒起鍋，重複動作直至用完所有的麵糊。
   
4. 將可麗餅淋上藍莓蛋黃醬，趁熱食用，也可搭配少許打發鮮奶油。
   

紫陽花水饅頭 Mizu Manju

我說過我要開始認真趕進度的，

今天就來分享這款很適合夏天的和菓子，
不過很對不起大家，
這款水饅頭和蕨餅一樣需要使用特別的和菓子專用粉，
水饅頭粉我是去年年底在東京富澤商店買的，
結果從今年開始台灣也有富澤商店了呀！
而且最近也有網路購物了，
個人覺得我應該是前十名下單的哈哈，
不過這個水饅頭素有點兒貴，
(因為很怕有廣告嫌疑所以要做一下平衡報導)。

一般的水饅頭裡面是用豆沙餡，
我之前已經做過了抹茶紅豆水饅頭，
五、六月是紫陽花盛開的季節，
(是的我這個水饅頭也是有點以前做的)
所以就和當季的桃子一起做了這個紫陽花水饅頭。
水饅頭吃起來不像是寒天一樣是彈牙的，
而是QQ的，口感介於蕨餅和寒天之間，
我媽超愛水饅頭的口感，
他可以一個人吃掉兩三個，
我只好安慰她沒關係這是寒天和葛粉做的，
熱量低、纖維高，殊不知這個加了好多糖呀。

因為聽說日本砂糖甜度較低，
所以我就用了甜度低的海藻糖取代一般砂糖，
大家也可以用上白糖，
寒天我就沒有另外加糖調味了，
水果的部分也可以用其他的水果取代，
總之只要可以取得水饅頭素其餘的變化都很簡單呀。

現在來看看食譜：

紫陽花水饅頭 Mizu Manju

6個水饅頭

內餡 For the fillings：

• 寒天粉 3g
  
• 水 300ml
  
• 水藍色、藍色、紫色食用色素 適量
  
• 白桃或水蜜桃 1/4個，切丁
  

水饅頭 For the mizu manju：

• 水饅頭粉 20g
  
• 上白糖或砂糖 70g
  
• 水 160ml
  

1. 製作寒天凍，將100ml的水放入醬汁鍋中，加入1g的寒天粉，小火煮沸並不斷攪拌，沸騰2分鐘後離火，放涼約5分鐘後加入食用色素攪拌均勻，倒入正方形模型中放涼。重複動作繼續製作其他顏色的寒天凍，將寒天凍放入冰箱冷藏至少2個小時或至成型。
   
2. 將三色寒天凍切成丁，備用，準備球狀模型和白桃丁放置一旁。在醬汁鍋中放入水饅頭粉和上白糖，混合均勻後加入水，攪拌至溶解，開小火加熱並不斷攪拌，直到液體變得濃稠且呈現霧白色，約15分鐘，快速的將水饅頭各倒入1大匙至球型模型底部，放上三色寒天凍後放上白桃丁，小力擠壓寒天凍和白桃至模型底部，再蓋上水饅頭糊，湯匙沾上少許水整平表面後放入冰箱冷藏，約2小時即可。
   

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

沒想到我最後一次發文竟然已經是兩個月前，

我真的是懶得不得了，
所以這個蛋糕也是將近2個月前做的了，
現在早已不是桑葚的產季，
大家就用可以可以得到的莓果來做吧，
或是省略掉馬斯卡彭frosting和莓果，做成杯子蛋糕也好好吃，
這款是屬於口味濃郁的蛋糕但是卻非常的濕潤，
充滿了奶油和薰衣草的香氣，
就算放進冰箱取出後也不會太過乾硬，
大家可以試試。

我很認真地回想一下為什麼我會停止發文的起因，
應該是因為某一天我突然覺得「就是今天！it is the day！」我的馬卡龍一定會做成功，
然後我的馬卡龍就做成功了，
那之後我就一直在開發奇奇怪怪口味的馬卡龍，
但是you know 馬卡龍的製作只可意會不可言傳，
我真的覺得就算把食譜提供出來也不一定能做成功，
所以就一直沒發文了，
但是到現在我的mac craze已經稍微冷卻了，
阿還是趕快來趕個進度。

這個蛋糕也不太需要甚麼技巧，
重點就是奶油和雞蛋要變成室溫，
然後加入麵粉後不要過度攪拌，
薰衣草要用食品級的，

雖說這個蛋糕不需要甚麼技巧但是對於烤蛋糕這件事，
我最近遇到前所未有的挫敗，
明明就是超簡單的食譜之前也成功做過好多次，
但是切開來就是個粿！
我看我最近要來多練習練習了。

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

6吋圓形雙層蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 無鹽奶油 1/2杯 (112g)，室溫
  
• 全蛋 2個，室溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 香草精 1小匙
  
• 牛奶 2/3杯
  
• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1 1/2小匙
  
• 食用級薰衣草 2小匙
  

蜂蜜馬斯卡彭夾餡 For the mascarpone filling：

• 馬斯卡彭起司 75g，室溫
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，室溫
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 1杯
  

裝飾 For decoration：

• 桑葚或其他新鮮莓果 適量
  
• 冷凍抹茶塔皮麵團 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在2個六吋圓形烤模抹上少許油並撒上麵粉，底部鋪上烘焙紙。在大碗中混合麵粉、泡打粉和薰衣草，備用。
   
2. 將奶油放入鋼盆中，以中速攪拌30秒，加入砂糖、蜂蜜和香草精，攪拌至混合即可，一次一顆蛋加入奶油中，混合均勻後再加入另一顆蛋。加入1/3分量的粉料，以低速攪拌至無粉粒後加入一半的牛奶，再加入剩餘1/2的粉料，攪拌至無粉粒即可再加入剩餘的牛奶，最後混合剩餘所有粉料。勿過度攪拌，將麵糊平均放入2個模型中，烘烤30分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模。
   
3. 將冷凍抹茶麵糰以刨刀削至鋪上烘焙紙的烤盤上，平均鋪平，放入烤箱烘烤8分鐘，放涼備用。在大碗中混合馬斯卡彭起司、無鹽奶油、蜂蜜和香草精至乳霜狀，一次1/2杯加入糖粉至無粉粒。備用。
   
4. 組合，將蛋糕頂部以蛋糕刀修整平整，其中一片頂部抹上一半的馬斯卡彭夾餡，蓋上另一片蛋糕，底部朝上，抹上剩餘馬斯卡彭餡料，放上新鮮莓果、均勻撒上步驟3的抹茶酥皮屑即可。
   

Sweet Caprese起司塔 Sweet Caprese Cheesecake Tart

這又是個明明很簡單的東西卻被我搞得很複雜的實例，

我前陣子得到了一些新鮮的甜羅勒葉，
葉片超大超亮味道超香，
因為太珍貴了一定要物盡其用才行，
一部分做成沙拉吃掉了，
一部分要做成basil tuile結果失敗了，
提到羅勒葉最有名的就是caprese沙拉，
mozzarella加上番茄和新鮮羅勒，淋上橄欖油醋就是義大利代表的綠白紅三色沙拉，
但是我手邊沒有mozzarella，就決定搞個很複雜的caprese 2.0，
甜點版本的caprese，
mozzarella起司的部分就用起司蛋糕取代，
加上糖衣番茄和蜂蜜羅勒凍，
想想有點單調就加了羅勒的好朋友松子做成的果仁糖，
結果每一個零件單吃起來都很好吃，
組合起來就很普通，哈哈這是怎麼回事，
但是看起來應該還ok吧。

平常我做的甜點都不太會給我弟吃，

一方面是他不喜歡吃甜食和澱粉，
一方面是他是個歪嘴雞，吃東西挑三揀四說話又很直，
一不小心我脆弱的心靈和紙糊的自信心就會碎了一地，
但是我媽偷偷摸摸的吃著這個起司塔的時候被我弟發現了，
於是被他清空了剩餘的1/8塊起司塔，
我都不想問他好不好吃了結果他說「非常好吃又不膩很適合拿來送人」，
是的，非常推薦各位製作起司蛋糕的部分，
省略掉塔皮，直接把起司麵糊倒入不沾的方形烤模，
烘烤完成放涼後切成方塊淋上蜂蜜，放進冰箱
夏天午後吃著冰冰涼涼的蜂蜜起司蛋糕塊
至於其餘那些裝飾就let it go吧，

來看看食譜，

Sweet Caprese起司塔
Sweet Caprese Cheesecake Tart

5吋圓形塔1個

起司蛋糕塔 For the cheesecake tart：

• 塔皮 1份
  
• 無鹽奶油 1/2大匙(7g)，室溫軟化
  
• 檸檬汁 1/2大匙
  
• 奶油乳酪 125g，室溫軟化
  
• 砂糖 60g
  
• 蛋 1/2個
  
• 低筋麵粉 1大匙
  
• 鮮奶油 1/4杯
  

糖衣番茄 For the candied tomatoes：

• 小番茄 5顆
  
• 砂糖 50g
  
• 水 15ml
  

蜂蜜羅勒凍 For the honey basil gelee：

• 新鮮甜羅勒 1把，洗淨擦乾
  
• 開水 50ml
  
• 白酒 50ml
  
• 蜂蜜 1大匙
  
• 寒天粉 1g
  

松子果仁糖 For the pine nut brittle
蛋白糖 For the meringues

1. 準備好松子果仁糖、蛋白霜糖並提前製作蜂蜜羅勒凍，煮開一小鍋水，鍋子旁放一碗冰水。抓住羅勒葉的莖，放入滾水中5秒鐘，立刻拿起泡入冰水中，拭乾水分。在食物處理機或果汁機中加入白酒、羅勒葉和50ml用來燙羅勒的水，均勻絞碎羅勒葉，過濾掉較大的葉片，汁液倒入醬汁鍋中，加入寒天粉，開火煮至寒天粉融化，再加入蜂蜜混合均勻。將液體放入平底容器中，冷藏一夜。
   
2. 烤箱預熱170度C。將塔皮擀成3mm厚，套入5吋塔模中，在塔底戳洞，放入冰箱靜置。同時製作起司蛋糕內餡。在攪拌盆中混合室溫奶油、奶油乳酪和檸檬汁，攪拌成乳狀。加入砂糖混合均勻，少量的加入蛋液並不斷攪拌，再加入麵粉，最後是鮮奶油，將麵糊倒入鋪了塔皮的模型中，放入烤箱烘烤25~30分鐘，取出放涼。並放入冰箱中。
   
3. 放涼的同時製作糖衣番茄，將小番茄洗淨去蒂頭擦乾，將小番茄、烘焙紙和牙籤放在爐邊。在醬汁鍋中加入砂糖和水，以小火加熱，不要晃動鍋子，以毛刷沾水擦拭鍋邊以防止糖分堆積。以糖果溫度計測量糖漿溫度到達150度C時離火。快速的將小番茄以牙籤插起裹上一層糖衣，放在烘焙紙上放涼，備用。
   
4. 取出起司蛋糕塔，以糖衣番茄、羅勒凍、松子果仁糖、蛋白糖裝飾和小片新鮮羅勒葉裝飾。
   

庫克太太三明治 Croque Madame

今天要來分享一下早餐食譜，

庫克太太和庫克先生是一種起源於法國cafe的輕食三明治，
通常是用奶油和蛋含量較高的切片麵包，烤過後沾上蛋液，
然後夾入水煮的火腿和emmental或gruyere起司，
最後一起下去烤或是煎到起司融化包住外圍的麵包邊，
就是法式的grilled cheeses啦，

我平常不常吃croque madame或是monsieur，
就算吃到了通常也沒有太好吃，
內餡太鹹、bechamel太膩吐司又不夠脆，
然後在某次去哥本哈根的granola cafe，
同行的友人點了croque madame，
天呀超好吃，鹹度剛好，奶油醬不會流的到處都是，
然後那個麵包，喔超級香脆，
我都懷疑他是不是把麵包拿去炸了，
前陣子我就想說自己來做做看，
阿竟然自己做就簡單點用了手邊有的gouda和培根取代gruyere和火腿，
用全麥厚片吐司取代brioche bun，
奶油混進砂糖並且打的蓬鬆後塗在吐司上，
純粹是個人覺得這樣應該會比較好吃，
糖和奶油都是會讓吐司變的香脆的東西，
而且這樣好像可以中和掉鹹味。

另外我覺得芥末醬是個must，
塗了後會好吃很多很多，
簡單分享，這禮拜母親節可以做個母親節早餐給老木吃，

庫克太太三明治 Croque Madame

1人份

奶油醬 For the bachamel sauce(可做2人份)：

• 奶油 1大匙(約14g)
  
• 麵粉 1大匙
  
• 牛奶 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 芥末粉 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  

三明治 For the sandwiches：

• 厚片吐司 2片
  
• 奶油 1大匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 第戎芥末醬 2小匙
  
• 培根 1片，切成三等份
  
• 可融化起司 1片
  
• 雞蛋 1個
  

1. 小碗中混合1大匙奶油和砂糖，在吐司的兩面均勻塗上甜奶油，放入平底鍋中以小火烤成兩面金黃色。取出吐司，在兩片吐司的各一面塗上芥末醬，備用，同一個平底鍋中放進培根片，煎至香脆。
   
2. 煎培根的同時製作奶油醬，將奶油放入醬汁鍋中以小火加熱至融化，倒入麵粉以刮刀混合均勻，麵粉吸收所有的溶化奶油時立刻倒入牛奶，混合均勻，並加入鹽巴、芥末粉和黑胡椒粉，一邊加熱一邊攪拌至醬汁變稠，在醬汁煮沸前馬上離火，將一半的奶油醬倒在其中一片吐司上(塗了芥末醬那面)，另一片吐司則疊上步驟1的培根片，再鋪上起司片，放入烤箱烤至起司融化、奶油醬呈現金黃色。烤吐司的同時，在步驟1同一個平底鍋中打入一顆蛋，煎至喜歡的熟度即可。
   
3. 將塗了奶油醬的那片吐司疊在融化起司上，把荷包蛋放在奶油醬上，撒上少許黑胡椒或煙燻紅椒粉，趁熱食用。