庫克太太三明治 Croque Madame

今天要來分享一下早餐食譜，

庫克太太和庫克先生是一種起源於法國cafe的輕食三明治，
通常是用奶油和蛋含量較高的切片麵包，烤過後沾上蛋液，
然後夾入水煮的火腿和emmental或gruyere起司，
最後一起下去烤或是煎到起司融化包住外圍的麵包邊，
就是法式的grilled cheeses啦，

我平常不常吃croque madame或是monsieur，
就算吃到了通常也沒有太好吃，
內餡太鹹、bechamel太膩吐司又不夠脆，
然後在某次去哥本哈根的granola cafe，
同行的友人點了croque madame，
天呀超好吃，鹹度剛好，奶油醬不會流的到處都是，
然後那個麵包，喔超級香脆，
我都懷疑他是不是把麵包拿去炸了，
前陣子我就想說自己來做做看，
阿竟然自己做就簡單點用了手邊有的gouda和培根取代gruyere和火腿，
用全麥厚片吐司取代brioche bun，
奶油混進砂糖並且打的蓬鬆後塗在吐司上，
純粹是個人覺得這樣應該會比較好吃，
糖和奶油都是會讓吐司變的香脆的東西，
而且這樣好像可以中和掉鹹味。

另外我覺得芥末醬是個must，
塗了後會好吃很多很多，
簡單分享，這禮拜母親節可以做個母親節早餐給老木吃，

庫克太太三明治 Croque Madame

1人份

奶油醬 For the bachamel sauce(可做2人份)：

• 奶油 1大匙(約14g)
  
• 麵粉 1大匙
  
• 牛奶 1/2杯
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 芥末粉 1/4小匙
  
• 黑胡椒 少許
  

三明治 For the sandwiches：

• 厚片吐司 2片
  
• 奶油 1大匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 第戎芥末醬 2小匙
  
• 培根 1片，切成三等份
  
• 可融化起司 1片
  
• 雞蛋 1個
  

1. 小碗中混合1大匙奶油和砂糖，在吐司的兩面均勻塗上甜奶油，放入平底鍋中以小火烤成兩面金黃色。取出吐司，在兩片吐司的各一面塗上芥末醬，備用，同一個平底鍋中放進培根片，煎至香脆。
   
2. 煎培根的同時製作奶油醬，將奶油放入醬汁鍋中以小火加熱至融化，倒入麵粉以刮刀混合均勻，麵粉吸收所有的溶化奶油時立刻倒入牛奶，混合均勻，並加入鹽巴、芥末粉和黑胡椒粉，一邊加熱一邊攪拌至醬汁變稠，在醬汁煮沸前馬上離火，將一半的奶油醬倒在其中一片吐司上(塗了芥末醬那面)，另一片吐司則疊上步驟1的培根片，再鋪上起司片，放入烤箱烤至起司融化、奶油醬呈現金黃色。烤吐司的同時，在步驟1同一個平底鍋中打入一顆蛋，煎至喜歡的熟度即可。
   
3. 將塗了奶油醬的那片吐司疊在融化起司上，把荷包蛋放在奶油醬上，撒上少許黑胡椒或煙燻紅椒粉，趁熱食用。