黑糖南瓜蝴蝶餅 Pumpkin Pretzels

我超愛pretzels但是每次都被我做的很醜，

這次是分享南瓜口味的，看看那個金黃的色澤，
就請大家忽略那肥短的外型吧，
我每次都很期待我做的Pretzels是個huge hit，
但是這種東西就是要剛出爐趁熱吃呀，
剛出爐的時候冒著微微的熱氣，
浸過小蘇打水後的蝴蝶餅表面會形成金黃酥脆的外殼，
再加上肉桂糖和褐色奶油綜合起來充滿著香料和堅果的香氣，
一咬下後蝴蝶餅內部柔軟且南瓜香和sizzeling的熱氣一起噴出，
如果再搭配上黑咖啡就更好了，
雖然做麵包向來不是簡單的事，
但是這個蝴蝶餅的麵團不會太難操作，
大家可以試試看呀。

食材裡面需要的香料有點多，

但是綜合起來其實就是pumpkin spice，
所以如果買的到就可以用1小匙的pumpkin spice取代所有的香料，
香料糖的部分則是1大匙的pumpkin spice和1/3杯的砂糖混合，
不然，其實也可以用五香粉，
雖然我自己沒有試過，
但是Jeni's Splendid Ice Cream at Home裡面有個南瓜冰淇淋食譜就是用五香粉搭配南瓜，
所以我想應該不會錯到哪吧哈哈。

關於蝴蝶餅的整形可以看這個連結的gif，

我圖片中的蝴蝶餅還有淋上糖霜，
有興趣也可以參考這裡的糖霜食譜。

食譜如下：

黑糖南瓜蝴蝶餅 Pumpkin Pretzels

10個

蝴蝶餅 For the pretzels：

• 溫開水 140ml
  
• 酵母粉 1大匙
  
• 黑糖 50g
  
• 中筋麵粉 425g
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1小撮
  
• 丁香粉 1小撮
  
• 植物油 2大匙
  
• 南瓜泥 3/4杯
  
• 蛋 1個
  

鹼水 For dipping：

• 滾水 1杯
  
• 小蘇打粉 2小匙
  

香料糖 For spice sugar：

• 無鹽奶油 1/4杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 肉桂粉 1 1/2小匙
  
• 薑粉 3/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  

1. 在大碗中加入溫開水、酵母粉和1大匙的黑糖，攪拌後靜置5~10分鐘。攪拌盆中均勻混合中筋麵粉、鹽巴、所有的香料和剩餘的黑糖，加入酵母水、植物油、南瓜泥和蛋液，以橡膠刮刀混和均勻成糰後，將麵糰移至乾淨撒了少許手粉的的料理台上，用力揉約10分鐘，直至麵團變的光滑不黏手，整形成球狀，放入攪拌盆中發酵約1小時和麵糰膨脹為原來的兩倍大。
   
2. 烤箱預熱200度C，在派盤中混合滾水和小蘇打粉，攪拌使小蘇打粉溶解，在烤盤中鋪上烤盤紙備用。
   
3. 擠壓出麵糰中的氣體，並將麵糰平均分為10分，每份搓成50公分的長條後將長條兩端朝上變成一個U字形，再將兩端往U字的底端交叉折起，將麵團小心浸入小蘇打水中，再放置於準備好的烤盤上，重複動作直到所有麵團整形完成。麵團放入烤箱烘烤10分鐘或輕打麵包底部出現空心的聲音為止。
   
4. 烘烤蝴蝶餅的同時製作褐色奶油，將無鹽奶油放入醬汁鍋中，以小火加熱奶油直至奶油變成深褐色且飄出堅果的香味，馬上離火靜置，在另一個淺盤中混和砂糖和其餘所有香料，蝴蝶餅出爐後迅速以毛刷沾取褐色奶油塗在蝴蝶餅表面，並沾取香料糖，趁熱食用。
   

檸檬罌粟籽蛋糕 Lemon & Poppy Seed Bread

春天到了，甜點也要跟著季節變化，

先把肉桂和柳橙蔓越莓這種會讓房間聞起來好溫暖的香味擺一邊，
春天就要酸酸甜甜清新的口味，
檸檬罌粟籽蛋糕和香蕉蛋糕一樣，雖然中文都是用蛋糕，
但是實際上口感是介於蛋糕和麵包之間，
所以偶爾想要吃甜的早餐也可以試試這個檸檬罌粟籽蛋糕，
配上有鹽奶油和咖啡一起吃感覺也很不錯，
除了長條蛋糕外，這個食譜也可以做成muffins，
帶到公司當辦公室下午茶攜帶更方便(有時候我會覺得我講話文法很奇怪，像是這一句，我想我也是得了語言癌)

老實說我覺得這個蛋糕的做法不太簡單，

問題就在於在步驟2中要把蛋液加蛋打發奶油裡這個動作，
第一要徒手打發奶油就手快斷了，
然後就是蛋液加入奶油中會發生油水分離的狀態，
這個時候復原的手會再斷一次，
要避免這種情形建議一定要用回溫到室溫的蛋，
再來就是使用電動攪拌器，然後就中速攪拌，
最後如果還會油水分離，那就把攪拌盆浸到溫水中隔水攪拌，
奇怪的是我最近常常用到這種食譜，
Pierre Herme好多款蛋糕作法都有這個步驟，導致我前陣子有段時間右手都呈現殘廢狀態，
最困難的問題解決了，
至於第二個問題是罌粟籽要去哪買，
我是在土耳其伊斯坦堡的香料市場買的，
在更早之前我是在香港超市裡面找到的，網路上應該也買的到，
罌粟籽有黑色和藍色兩種，我是買藍色的(因為比較漂亮)，
如果找不到那就省略吧，罌粟籽的味道很淡其實不太影響蛋糕口味，
而且有時候吃完還會卡在齒縫裡(這樣應該可以安慰你吧)。

最後分享一下我這幾天在幹嘛(我assume大家想要知道)，

我最近幫我表弟做了wedding favors，
他也是個food nerd，
一方面還滿爽可以符合他的standard一方面不太確定自己做不做得到，
這三天做了150支cake pops，雖然做到快斷氣了但是成就感超高，
(現在有點說的太早畢竟這個cake pops明天才會赤裸裸地被大家檢視)，
我想要來炫耀一下我的成果，在未來的一年我不想再看到cake pops了，

這個是心型蛋糕棒棒糖然後用pearl dust做出watercolor的效果，看不出來我就要切腹了

然後還有bride & groom cake pops，

我最愛的是那個銀色的，純粹是因為金屬色粉很貴，
好啦回歸正題，(草草結束了因為我突然有點害羞)
檸檬罌粟籽蛋糕的食譜如下：

檸檬罌粟籽蛋糕
Lemon & Poppy Seed Bread

18x5x3公分長形蛋糕一個

蛋糕 For the cake：

• 中筋麵粉 1 2/3杯
  
• 罌粟籽 2大匙
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 砂糖 1杯
  
• 檸檬皮 2大匙
  
• 無鹽奶油 1/2杯，室溫軟化
  
• 室溫蛋 3個
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 酸奶油 3/8杯
  
• 鮮奶 1/4杯
  
• 檸檬汁 2大匙
  

檸檬糖漿 For the lemon glaze：

• 砂糖 1/4杯
  
• 檸檬汁 3大匙
  

1. 烤箱預熱175度C，烤模塗油撒上麵粉。在碗中混和麵粉、罌粟籽、泡打粉和鹽巴。在攪拌盆中加入砂糖和檸檬皮，用手指搓揉直到砂糖染色，加入奶油，攪拌至奶油顏色變淺且變得蓬鬆，一次打入一顆雞蛋，並攪拌均勻後再加入下一顆蛋，之後再加入香草精拌勻。
   
2. 大碗中混和酸奶油和鮮奶，將1/3份量的粉料加入奶油和蛋混和液中，混和均勻後加入1/2份量的鮮奶和1大匙檸檬汁，再加入一半份量的剩餘粉料，再倒入剩餘鮮奶和檸檬汁，最後將剩下的粉料加入，確實混合均勻後倒入烤模，烘烤45~55分鐘，或至竹籤插入不會沾黏麵糊為止。
   
3. 烘烤蛋糕的同時製作檸檬糖漿，在耐酸的鍋中混和砂糖和檸檬汁，以小火煮滾後離火放涼。取出烘烤完成的蛋糕，放涼五分鐘後從烤模中取出，在蛋糕表面均勻刷上糖漿，放涼後即可食用。
   

蘿蔔絲酥餅 Radish Pastries

我很少做中式的點心，

因為外面很容易買的到而且自己做的怎麼比得上外面傳承好幾代的好手藝，
不過老實說我其實也很少吃，
我最愛的中式點心是蔥油餅，
和那種很厚吃起來有點甜甜的，裡面甚麼也沒有包，
通常會切成切楔型的餅(是不是就叫大餅)，
雖然價錢也不貴，但是總覺得澱粉做成的東西吃下去就把我一天熱量的扣打用掉了，
前陣子我在超市買到了豬油，(純粹是在日式超市看到豬油覺得很神奇就買了)
又剛好有日本蘿蔔和青蔥(我家沒在開伙的會出現蔥花很不容易)，
所以我就決定來做蘿蔔絲酥餅，
老實說一直到我真正吃下去蘿蔔絲酥餅前我一直以為自己在做另外一種蘿蔔絲餅，
我心裡想著的是外面是燒餅或是餡餅皮裡面包蘿蔔絲的那種，
我媽心裡想著的是港式飲茶餐廳會出現的外面有千層的蘿蔔絲餅，
但是不管怎樣，成品我還滿滿意的，
而且放了三天竟然還會是酥的，算是 成功了，他搭！

這個食譜是參考克萊兒的點心小棧，

以前念書的時候都是看克萊兒的點心小棧做些點心解解鄉愁，
像是蘿蔔糕、饅頭和肉圓等等，
因為參考這個網站的人很多都是旅外華人，
還會討論一些食材去哪買還有怎麼替代的，
所以對我們資源比較缺乏的人還滿好用的，
不過唯一的缺點是網站沒甚麼圖片，
(that's why我以為這個蘿蔔絲酥餅是另一種餅了)，
現在有很多food blogs可以參考了，但是要做中式點心的時候還是會先上克棧看一下，
像之前的蜂巢蛋糕也是參考克萊兒的點心小棧的，

乍看之下作法很複雜，但是其實還滿簡單的，

最困難的部分是油酥會慢慢變乾，
如果你和我一樣不太會包餡，油酥就會裂開餅皮就變得沒那麼flaky有層次，
所以製作油酥的時候可以先加入大概50g的低筋麵粉就好，
另外蘿蔔內餡可以多做一些，
原食譜是說每份油酥油皮可包入15g內餡，
但是我的內餡只夠包每個11g，
這樣客人吃起來會覺得主人家很小氣，
最後要提醒大家，這個蘿蔔絲酥餅很容易一個接著一個吃個沒完，
但是這種以大量麵粉和油做的點心吃多了對身體不太好，所以要克制點，
題外話，我前幾天腳突然腫了起來而且站久了腳掌會變成紫紅色，
我今天去看醫生竟然說我痛風，
挖靠拎鄒罵真是大魚大肉還有酒精都沒吃到就得了這種大魚大肉兼酗酒的人會得的病，
我真的是很雖很想fuck the whole world呀，
所以alright，既然吃得很健康都會得痛風了乾脆就盡情的大吃吧(誤)

現在來看食譜：

蘿蔔絲酥餅 Radish Pastries

36個一口酥餅

油皮：

• 中筋麵粉 300g
  
• 鹽巴 3g
  
• 豬油 105g
  
• 水 135g
  

油酥：

• 中筋麵粉 200g
  
• 沙拉油 100g
  
• 低筋麵粉 60g
  

蘿蔔絲內餡：

• 蘿蔔絲 510g
  
• 鹽巴 4.5g
  
• 蝦米 21g，泡水10分鐘後切碎
  
• 蔥花 30g
  
• 鹽巴 6g
  
• 麻油 12g
  

1. 製作油皮，在攪拌盆中混和中筋麵粉、鹽巴、豬油和水，攪拌均勻後蓋上保鮮膜靜置20~30分鐘，等待靜置的同時製作油酥，在平底鍋裡乾炒麵粉至變黃，在另一個耐熱的小鍋中放入沙拉油，加熱至200度C後倒入麵粉中，攪拌均勻後再加入60g低筋麵粉，蓋上保鮮膜。
   
2. 製作蘿蔔絲內餡，在小碗中混和蝦米、蔥花、6g鹽巴和麻油，在另一個大碗裡混和蘿蔔絲和4.5g鹽巴，放置10分鐘後擠乾水分，最後和蝦米和蔥花餡混和均勻。
   
3. 將靜置完成的油皮、油酥和內餡分成36份，把油酥包入油皮中，以擀麵棍橄平，將麵皮折疊兩次後再橄成圓薄片，包入蘿蔔絲內餡後整形成圓球型，收口向下排列在烤盤紙上，稍微壓扁，包餡的同時取保鮮膜蓋在其餘的油皮、油酥上避免乾掉。
   
4. 烤箱預熱180度C，將蘿蔔絲酥餅表面抹上少許水，撒上白芝麻，放入烤箱烤25分鐘。
   

蘑菇蛋白餅 Meringue Mushrooms

我從很久以前就很想做這個蘑菇蛋白餅，

但是基於我對打蛋白霜的過程抱持著很敬畏的態度，
再加上我之前做pavlova的時候把它烤成了咖啡色而且10分鐘後馬上軟掉，
所以我遲遲沒有動手，
但是我剛好手邊有多的蛋白，
就抱著一種反正蛋白不用也是浪費的實驗精神來做做看，
其實還滿簡單的，但是還是需要練習一下才可以做得好看一點，
而且完成的蘑菇蛋白餅除了可以裝飾蛋糕外，直接吃也滿好吃的，
我後來還做了伯爵茶巧克力蛋糕和白巧克力奶油霜搭配這個蘑菇蛋白餅，

可以看的出來我的蘑菇其實有點醜，

而且蛋白霜其實有點氣泡，
我研究了一下歸納出幾個要點，
蛋白霜應該用中速打一直打到所有的糖粉都加進去了而且有soft peak之後再用高速打30秒，
我就有點打過頭了導致蛋白霜變得像肥皂泡一樣，
還有我因為太擔心蛋白霜沒烤乾，
隔天組合前又烤了一次，
所以蘑菇有點烤焦發黃了，
以下提供各位擠蛋白霜的影片，
我覺得還滿清楚的，不過會不會擠蛋白霜的時候太緊張而亂擠一通就是另一回事了，

來看看食譜，

蘑菇蛋白餅 Meringue Mushrooms

約15個蘑菇蛋白餅

• 蛋白 2個
  
• 鹽巴 1小撮
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 1/2杯
  
• 黑巧克力 2oz(56g)
  
• 可可粉或肉桂粉(可省略) 適量
  

1. 烤箱預熱90度C。在攪拌盆中混和蛋白、鹽巴和香草精，以電動攪拌機攪拌至起泡後，一次1大匙加入糖粉，一邊攪拌一邊加入，直至蛋白硬性發泡且有光澤。
   
2. 將1公分開口的圓形花嘴裝入擠花袋中，再倒入蛋白霜，在烤盤的四角各擠上少許蛋白霜再鋪上烤盤紙確保烤盤紙不會滑動，開始在烤盤紙上擠直徑約四公分的圓形和直立的錐形，將烤盤放入烤箱中烤2小時。關掉烤箱後將蛋白霜餅放置烤箱一晚。
   
3. 準備小型的尖刀，在蛋白霜餅蕈傘(平坦的那面)的地方挖洞，約可插入蕈柄尖端的大小。將巧克力隔水加熱至溶化，將蕈柄尖端沾取巧克力醬後插入洞中，毛刷沾取可可粉或肉桂粉塗在蛋白餅表面。放入密封袋或密封盒中保存。