土耳其羊肉丸子搭配石榴優格醬 Turkish Meatballs with Pomegranate Yogurt Sauce

這個羊肉丸子是好久一段時間以前吃的，

久到我現在看到照片就突然好想吃他，
我之前皮膚爛掉的時候看了一本皮膚科醫生寫的書，
裡面提到羊肉或是紅肉都有很高含量的鋅，
對抗發炎有很好的效果，
而且調查發現有成人面皰問題的女性體內鋅含量，
比一般女性體內的鋅含量低，
基於這個理論我決定要多吃一些紅肉，
所以去Costco的時候都會買羊肉放在家裡，
之前是買lamb's neck，肉質比較硬適合長時間燉煮，
不然就是要像這個食譜一樣剁成絞肉，
(奇怪超市為什麼沒有賣羊絞肉呀，我切的超辛苦的)
我向來覺得水果入菜很奇怪，
但是這個羊肉丸和石榴優格醬超搭，
雖說丸子本身就非常多汁又flavorful，
但是加上酸甜的醬汁一起吃非常的清爽，
很容易讓人一口接著一口。

羊肉丸子可以事先做好後冷凍，

需要時再放入烤箱中回溫，所以可以大量製作，
算是個party pleaser，
新鮮平葉巴西利有時候可以在citysuper買到，
但是還滿貴的，三株大概要100元，
這個價錢在花市可以買到一整棵了，
如果你有綠手指朋友的話可以煽動他變成你的供應商，
丁香也可以在city super或是網路買到，
(City Super竟然也有咖哩葉)，
說到City Super，我前幾天竟然在City Super找到Wilton的sprinkle mix才賣178元，
在網路或烘焙材料行售價要280，
City Super真是讓我太驚奇了，
BTW，台中City Super裡最後一罐被我帶走了哇哈哈哈哈哈哈哈(歐巴桑上身)。

石榴汁可以在Costco買到濃縮還原的果汁，

不然有機商店也可以買到，
現在Costco又開始出現石榴(probably已經快賣完了)，也可以自己榨汁。

食譜如下：

土耳其羊肉丸子搭配石榴優格醬
Turkish Meatballs with Pomegranate Yogurt Sauce

20個

石榴優格醬 For the yogurt sauce：

• 無糖原味優格 1杯(或希臘優格 1/2杯)
  
• 石榴汁 1/2杯(或石榴蜜molasses 1大匙)
  
• 石榴子 1大匙(裝飾用)
  

羊肉丸 For the meatballs：

• 白吐司 1片
  
• 洋蔥 1/2個，切末
  
• 新鮮平葉巴西利 2大匙，切末
  
• 羊絞肉 220g
  
• 丁香粉 1/2小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/2小匙
  
• 辣椒粉 1/4小匙
  
• 肉桂粉 1/8小匙
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

1. 製作石榴優格醬，如果沒有希臘優格則在前一晚過濾優格，將豆漿濾布放在網篩中並架在一個大碗上，將1杯的優格放在豆漿布中，放入冰箱靜置8~12小時。將石榴汁倒在醬汁鍋中，以小火煮滾石榴汁，直至濃縮至1大匙分量，約10~15分鐘，放涼。
   
2. 同時將白吐司放在深盤中，倒入冷開水浸泡約10分鐘，然後用力將吐司的水分擠出。將洋蔥和巴西利放入食物處理機中絞碎，然後加入羊絞肉、白吐司和所有的香料，攪拌均勻即可。以1大匙尺寸的量匙挖取肉餡，並揉成圓球，可做約20個肉丸子。
   
3. 烤箱預熱175度C，熱平底鍋倒入少許油，以中火分批將肉丸子兩面煎至焦黃，約2分鐘，把肉丸放在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入烤箱烤約10~15分鐘，或以溫度器量測肉丸中達到70度C即可。
   
4. 烤肉丸的同時將優格倒在小碗中，淋上濃縮石榴汁撒上石榴果實。肉丸出爐後搭配優格醬趁熱食用。
   

紅豆年糕鬆餅 Azuki Sticky Rice Cake Waffle

年糕這種東西雖然說也是滿好吃的，

但是在春節期間整個冰箱(和肚子)都快爆炸了，
不管怎麼說再好吃的食物都顯得很多餘，
偏偏這種吉祥的食物又不可能不準備，
每年都裹麵糊下鍋煎真的很無聊，
前陣子我去了台中近期最難訂的餐廳之一ㄨ子，
店員大推抹茶紅豆鬆餅，(聽起來也真是很普通)，
但是他的鬆餅裡面放了黑糖麻糬一起烤，
麻糬和年糕怎麼說根本就是表兄弟，
所以在年假的最後一天早餐就來試試看這個ㄨ子cafe inspired的紅豆年糕鬆餅，
(BTW，我去ㄨ子的時候發現她的異國話店名是elämä，
是芬蘭語Life的意思，店裡面裝潢是想要走北歐風，
食物賣的是義大利菜，中文店名是中文的注音，
真是個讓人摸不清的餐廳呀)
查了一下食譜發現矽谷美味人妻早就在過年前分享了紅豆年糕鬆餅食譜，
不愧是人氣blogger，
不是我這種過年前一個禮拜腦袋就開始冬眠的兩光bloger可以比擬的，
所以就順勢使用了她的食譜。
鬆餅本身沒甚麼甜味，
但是咬到年糕內餡的部分香甜軟Q，
和抹茶鮮奶油一起入口最後舌尖上留著抹茶淡淡的苦味和茶香，
很容易一口接著一口，
基本上任何你最愛的鬆餅食譜都可以拿來用，
也可以參考敝人的鬆餅食譜，
除了紅豆年糕外，黑糖或任何口味年糕都可以，
也可以搭配蜜紅豆一起食用，
我家鮮奶沒了所以用白脫奶，
當然可以用鮮奶取代，

做法如下：

紅豆年糕鬆餅 Azuki Sticky Rice Cake Waffle

2個大鬆餅

紅豆年糕鬆餅 For the waffles：

• 中筋麵粉 150g
  
• 泡打粉 8g
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 砂糖 18g
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 全蛋 1顆
  
• 白脫奶或鮮奶 200ml
  
• 融化無鹽奶油 15g
  
• 紅豆年糕 適量，切成0.1cm薄片
  

抹茶鮮奶油 For the matcha whipped cream：

• 鮮奶油 125g
  
• 砂糖 10g
  
• 抹茶粉 2小匙
  

1. 製作抹茶鮮奶油，鮮奶油加入抹茶粉後混和均勻，加入砂糖，以電動攪拌器攪拌至九分發，放入冰箱冷藏備用。
   
2. 在碗中混和麵粉、泡打粉、小蘇打粉、砂糖和鹽巴。在攪拌盆中以電動攪拌器攪拌蛋液至蓬鬆顏色變淺，加入白脫奶和融化奶油，混和均勻後倒入粉類，混和至無明顯粉粒即可，勿過度攪拌，鬆餅機預熱。
   
3. 將1/4分量(約1/4杯)的麵糊倒入預熱完成的鬆餅機烤盤中，在麵糊表面平均鋪滿年糕切片，再倒入1/4份量麵糊蓋住年糕，蓋上上蓋，烘烤4分鐘後取出，搭配抹茶鮮奶油一起食用。
   

蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake

我對蜂巢蛋糕印象非常深刻，

我第一次嘗試做他的時候，
麵糊調好也靜置了，烤箱預熱完成準備把模型放進烤箱時，
慘劇發生了，烤箱門把被我拔下來了熱氣一直從玻璃門縫中跑出來，
於是我只好把麵糊分到杯子蛋糕模型中用小烤箱烤，
一次只能烤少量的杯子蛋糕所以大部分的麵糊都靜置超過5分鐘很多，
但是那次的蜂巢蛋糕超好吃，
焦糖味超濃而且蜂巢的部分從底部一直延伸到幾乎蛋糕的頂端，
我心想遇到這麼雖的事蛋糕都大成功了，
於是我又重新做了一次，
沒想到，從此我再也無法recreat那次的蜂巢蛋糕，
我事後想了一下，
我覺得蜂巢蛋糕能成功的關鍵在煮焦糖水，
焦糖水有煮好就成功了一半，
所以大家可以多試幾次，
糖液在鍋中開始變色的時候可以稍微搖一下鍋子讓焦糖水均勻，
可以多煮一陣子確定已經變成深褐色了再慢慢倒入熱水，
這個時候焦糖會亂噴請大家小心，
也要確實攪拌讓鍋底結塊的焦糖溶解了再熄火，
我是參考克萊兒的點心小棧的食譜，
(不過現在網站又連不進去了)。

明天就除夕夜了大家可以動手做做這個吃起來口感介於蛋糕和發糕之間的蜂巢蛋糕。


食譜如下：

蜂巢蛋糕 Honeycomb Cake

6吋圓形蛋糕2個

• 煉乳 320g
  
• 融化無鹽奶油 120g
  
• 蜂蜜 16g
  
• 全蛋 240g，打散
  
• 低筋麵粉 200g
  
• 小蘇打粉 6.4g
  
• 二砂糖 300g
  
• 水 110g
  
• 熱水 320g
  

1. 在耐熱的鍋中加入二砂糖和水，以中小火加熱，一邊攪拌至砂糖溶解後停止攪拌，持續加熱糖水至糖水顏色變成深褐色且散發出焦糖香，轉成小火，加入熱水，此時鍋底會有焦糖結塊，以木鏟攪拌至底部焦糖溶解後熄火，靜置放涼。
   
2. 在攪拌盆中混和煉乳、融化奶油和蜂蜜，攪拌至均勻後分次加入蛋液，將低筋麵粉篩入混合液中，最後再加入步驟1的焦糖水，靜置40分鐘。
   
3. 烤箱預熱180度C，烤模塗油撒上麵粉防沾。將小蘇打粉放進小碗中加少許水溶解，再加入麵糊中稍微攪拌，將麵糊平均分至兩個烤模中，靜置5分鐘。再放入烤箱烘烤35分鐘或竹籤插入蛋糕體中沒有沾黏麵糊即可。
   

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子 Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

這個超 ‧ 好 ‧ 吃，我現在看到照片彷彿都可以聞的到那個香料味，

用咖哩粉和薑黃粉醃漬過的雞肉呈現油亮金黃的色澤，
咬下後口腔中充滿異國的孜然等異國香料味和油脂焦香，
和鬆軟的花椰菜丸子互相呼應，
再加上淋在表面的辣油帶來微微的刺激，
但是又不必擔心這些辛香料會太膩，
因為搭配的生菜絲和番茄塊非常清爽，
最厲害的是優格和胡麻醬(Tahini)調製的白醬，
帶點微酸和堅果香味，
調和香料和辣油的刺激感，讓冷冰冰的生菜和番茄多了溫度，
讓整個platter的口味更加圓融，
大家一定要試試看。

如果去過紐約市的人一定會對小巷中餐車販賣的食物有印象，

老實說我去過紐約幾次但是從來沒吃過，
我的falafel初體驗還是在去年到哥本哈根才吃到的(而且聽說那還是不好吃的falafel)，
前陣子因為我手邊還剩下之前做土耳其羊肉pizza保存下來的羊肉餡料，
手邊也有雞腿肉，想說來試試看這個中東盤飯吧！
(至於土耳其和中東的關係是？我就很自然而然地把土耳其歸類在中東菜系)
結果我弟試了之後跟我說那個羊肉毀了整個料理，
我的解讀是，這盤料理以他假紐約客的觀點來說是好吃的，
所以我又奴性發作，不但做了香料雞肉還加了花椰菜falafel，
我弟對那個白醬的註解就是那個醬很厲害，
說不上來有甚麼特別的味道但是就和整個Chicken over rice搭配得剛剛好，

我是用黃金花椰菜做的，但是當然可以用一般白花椰菜，

至於平葉巴西利市面上應該是買不到，
但是花市買的到可以自己種，
不然就省略吧，荳蔻粉不好買也可以省略，
香菜籽粉(Coriander) probably City's Super可以買到，
其他的咖哩或薑黃粉都很容易取得，
雖然需要的食材有點多，
但是調理的過程很簡單，(就全部混一混或是混起來打成泥)
所以推薦如果對中東料理有興趣的可以試試看唷！

既然是food truck料理那自然也很適合當成野餐料理，
falafel可以提前一天做好冷藏，雞肉醃漬後放冰箱，
香料飯也可以將炒香的洋蔥和白米及其他香料一起統統放進電子鍋裡，
按下預約煮飯鍵就ok了，
餐盒裡先放進falafel、香料飯和雞肉，在分隔盒裡混合美生菜還有番茄，
辣油和白醬就放進醬料罐中，
在前往野餐地點的路上，香料飯和雞肉的熱氣就能把falafel回溫了，
最後把所有的東西混在一起吃下肚，
除了這個香料雞肉飯之外，配菜還可以準備茄子咖哩鷹嘴豆泥搭配皮塔餅，
皮塔餅烤過之後容易乾掉，所以要用微濕的布包起來，
不然準備一包玉米餅取代皮塔也ok，
沙拉就把塔布勒沙拉放進玻璃罐中，
最後配上摩洛哥橙花蛋糕(摩洛哥和中東的關係是？)加上一球附近便利商店買的冰淇淋，
這樣就是非常完整又hip的中東主題野餐，
ikea的Driftig和Ryssby系列都是很有異國風的collection，
如果和我一樣連野餐都會搞得很serious也可以參考看看。




食譜如下：

中東香料雞肉飯和烤花椰菜丸子
Middle Eastern Chicken Over Rice and Baked Cauliflower Falafel

3人份

香料飯 For the rice：

• 白米 2米杯，洗淨瀝乾
  
• 洋蔥 1/4個，切小丁
  
• 薑 1小片，切末
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 薑黃 1/8小匙
  
• 荳蔻粉(cardamom) 1小撮
  
• 水 2米杯
  
• 雞湯塊 1/2塊
  

雞肉 For the chicken：

• 整隻帶皮去骨雞腿 150g
  
• 整隻去皮無骨雞腿 150g
  
• 無糖優格 1大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 薑末 1/2小匙
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 香菜籽粉 1/2小匙
  
• 咖哩粉 1/2小匙
  
• 孜然粉(cumin) 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  
• 薑黃粉 1/8小匙
  
• 白胡椒粉 1/8小匙
  

烤花椰菜丸子 For the baked falafel：

• 白花椰菜 2杯，洗淨切小塊
  
• 杏仁粉 1/2杯
  
• 孜然粉 1大匙
  
• 香菜籽粉 1大匙
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 黑胡椒 1/2小匙
  
• 蒜頭 1瓣
  
• 新鮮平葉巴西利末 2大匙
  
• 蛋 2個
  
• 麵粉 3大匙
  

白醬 For the white sauce：

• 無糖優格 1/4杯+1/8杯
  
• 胡麻醬 1/2大匙
  
• 蒜頭 1瓣，切末
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 黑胡椒 1/4小匙
  

其他配料 For the toppings：

• 辣油 適量
  
• 大紅番茄 1個，切小丁
  
• 萵苣生菜葉 適量，切絲
  
• 平葉巴西利末 適量
  

1. 醃製雞肉，取一個大碗，將雞肉和所有香料混和均勻，蓋上保鮮膜醃製1小時。製作白醬，將所有配料在小碗中混和，蓋上保鮮膜後放入冰箱冷藏。
   
2. 準備香料飯，在平底鍋中熱少許油，加入洋蔥丁、薑末、鹽巴和黑胡椒，炒至洋蔥丁軟化後，加入白米、薑黃粉和荳蔻粉，炒至米粒均勻染上黃色，將所有的白米和香料放入電子鍋中，加入開水(或雞湯)和雞湯塊(可省略)，按下開關依照一般程序煮飯即可。
   
3. 製作花椰菜丸子，烤箱預熱175度C，將花椰菜放入食物處理機中打成泥狀，應會得到1杯花椰菜泥，再將其餘食材放入食物處理機中，一起打至糊狀即可，將花椰菜麵糊平均分成6等份，包在保鮮膜中捏成扁圓形，熱油鍋，將花椰菜丸子兩面煎至金黃色後放在鋪了烘焙紙的烤盤中，烘烤約12分鐘。
   
4. 炒雞肉，熱皮底鍋，將帶皮雞腿帶皮面向下放入鍋中，煎至出油且變得金黃後翻面，將去皮雞腿也放入鍋中，煎至雞腿肉兩面都變成焦黃色後，將雞腿肉移至盤中，以料理剪刀剪成小塊，重新倒回鍋中，炒約1分鐘或至雞肉完全熟透為止。
   
5. 在3個大盤子上盛放香料飯、雞肉和2塊花椰菜丸子、生菜葉和番茄塊，最後淋上白醬、辣油、撒上巴西利葉末即可。
   

巧克力蛋糕棒棒糖 Chocolate Cake Pops

yay! I am back!

我電腦壞了一陣子整個超焦慮的，
現在要來趕進度了，
今天要來分享我在一百年前就想做的cake pops，
在一百年前cake pop可說是party favorite，
現在好像有點退燒了，
前陣子我做了另一個版本的布丁蛋糕，
超好吃的，巧克力蛋糕好吃、布丁部分也嫩到不行，
偏偏她就是沒辦法成型，一脫模布丁就四分五裂，
因為我怕把食物丟掉會被雷劈，
就想那就順勢來做cake pops吧。

步驟有點多但是這邊提供是大概的作法，

可以用任何你喜歡的蛋糕體，
但是建議用奶油蛋糕，
植物油蛋糕比較濕潤，蛋糕球沾巧克力的過程中很容易裂開，
我看blogger們都是用蛋糕預拌粉還有罐頭糖霜，
巧克力的部分是用wilton的各色candy melt，
但是台灣不容易買到罐頭糖霜和candy melt，
所以只好make from scratch了，
BTW，我是用巧克力的專用色膏(Wilton Candy color)，
是在香港買的，我不確定色粉能不能用來染巧克力，
但是一般的液態色素會讓巧克力結塊請不要輕易嘗試，
請使用oil-based的食用色素。

蛋糕棒棒糖很適合和小朋友一起動手做，

我就是先做好蛋糕、混進cream cheese frosting，
(因為已經是烤熟的沒有生蛋不用擔心他們偷吃麵團會生病)，
再和我的姪子姪女們一起塑形，
裹巧克力醬對他們可能有點難但是大人可以代勞，
而且他們超愛灑那些裝飾糖片，
一根一根的棒棒糖個別包裝後也可以讓他們拿去和同學分享，
(其實是炫耀)

我第一次是做了上面圖片的甜甜圈型，

很簡單就是滾個圓再中間輕輕壓一下，
除了甜甜圈我還用矽膠模做了下面這個diamond cake pops，
我先在矽膠模中灌進白色巧克力到一半的高度，
放2分鐘後倒出巧克力，再灌滿粉紅色巧克力，
室溫置放5分鐘後倒出巧克力，
把模型放進冰箱裡，
最後將蛋糕塞進模型中，
淋上巧克力醬蓋住蛋糕，
等巧克力完全冷卻後，就長的像這樣，
超美的我都想要host一個geometry themed party了，

當然你也可以做一個情人節心型蛋糕棒棒糖，

我是用Ikea買的心型冰塊盒，他的愛心形狀非常立體，

但是脫模有點困難，

所以還是用手工捏就好了。

現在來看看食譜：

巧克力蛋糕棒棒糖 Chocolate Cake Pops

20個

巧克力蛋糕 For the cake (6吋)：

• 中筋麵粉 1/4 杯
  
• 可可粉 1/6杯
  
• 小蘇打粉 1/4小匙
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 苦甜巧克力 2oz(56克)
  
• 無鹽奶油 3大匙 (42克)
  
• 白脫奶 1/4杯
  
• 砂糖 1/4杯
  
• 蛋 1個，打散
  
• 香草精 1/2小匙
  

奶油乳酪糖霜 Cream cheese frosting：

• 奶油乳酪 4oz (112克)，室溫軟化
  
• 無鹽奶油 1/8杯(28克)，室溫軟化
  
• 糖粉 1/4杯
  
• 香草精 1/4小匙
  

裝飾 For decorating：

• 黑巧克力 適量
  
• 白巧克力 適量
  
• 粉紅色糖果色素 (candy color) 適量
  
• 裝飾糖片 適量
  

1. 製作巧克力蛋糕，烤箱預熱175度C，6吋圓形蛋糕模抹上少許油。
   
2. 在攪拌盆中混和麵粉、可可粉、小蘇打粉和鹽巴，備用，在可微波的碗中放入巧克力塊和奶油，放入微波爐中加熱30秒，取出攪拌，再放入微波爐加熱30秒，取出攪拌，重複動作直至奶油和巧克力完全融化。
   
3. 將白脫奶、砂糖、蛋液和香草精加入巧克力中，混和均勻，將粉料加入濕料中，攪拌至無粉料後倒入模型中，放入烤箱烤約45分鐘或插入竹籤無沾黏麵糊即可。取出蛋糕後放涼。
   
4. 製作奶油乳酪糖霜，在碗中混和奶油乳酪和奶油，攪拌至乳霜狀後加入香草精和糖粉，攪拌至均勻，備用。戴上衛生手套，將完全放涼的蛋糕捏碎至無明顯塊狀，把奶油乳酪奶霜每次少量的加入蛋糕屑中，混和均勻直至蛋糕變的濕潤，捏成球狀時不會散開為止。
   
5. 將蛋糕捏成直徑約3公分的圓球，以大拇指輕壓中央，把塑形好的蛋糕球放在舖上烘焙紙的盤子上，放入冰箱冷藏40分鐘(不可冷凍)。
   
6. 隔水加熱各色巧克力至融化，取出部分的蛋糕球，其餘仍放在冰箱中。將棒棒糖紙軸前端沾取少許巧克力，約1公分長度，然後插入蛋糕球中，拿著紙軸將蛋糕球浸入融化巧克力中，巧克力醬需浸至紙軸部分，取出蛋糕球，以另外一隻手輕拍拿著蛋糕球那手的手腕，以抖落多餘的巧克力醬，等巧克力乾掉後再沾取其他顏色的巧克力，或趁巧克力乾掉前撒上裝飾糖片。