紫陽花水饅頭 Mizu Manju

我說過我要開始認真趕進度的，

今天就來分享這款很適合夏天的和菓子，
不過很對不起大家，
這款水饅頭和蕨餅一樣需要使用特別的和菓子專用粉，
水饅頭粉我是去年年底在東京富澤商店買的，
結果從今年開始台灣也有富澤商店了呀！
而且最近也有網路購物了，
個人覺得我應該是前十名下單的哈哈，
不過這個水饅頭素有點兒貴，
(因為很怕有廣告嫌疑所以要做一下平衡報導)。

一般的水饅頭裡面是用豆沙餡，
我之前已經做過了抹茶紅豆水饅頭，
五、六月是紫陽花盛開的季節，
(是的我這個水饅頭也是有點以前做的)
所以就和當季的桃子一起做了這個紫陽花水饅頭。
水饅頭吃起來不像是寒天一樣是彈牙的，
而是QQ的，口感介於蕨餅和寒天之間，
我媽超愛水饅頭的口感，
他可以一個人吃掉兩三個，
我只好安慰她沒關係這是寒天和葛粉做的，
熱量低、纖維高，殊不知這個加了好多糖呀。

因為聽說日本砂糖甜度較低，
所以我就用了甜度低的海藻糖取代一般砂糖，
大家也可以用上白糖，
寒天我就沒有另外加糖調味了，
水果的部分也可以用其他的水果取代，
總之只要可以取得水饅頭素其餘的變化都很簡單呀。

現在來看看食譜：

紫陽花水饅頭 Mizu Manju

6個水饅頭

內餡 For the fillings：

• 寒天粉 3g
  
• 水 300ml
  
• 水藍色、藍色、紫色食用色素 適量
  
• 白桃或水蜜桃 1/4個，切丁
  

水饅頭 For the mizu manju：

• 水饅頭粉 20g
  
• 上白糖或砂糖 70g
  
• 水 160ml
  

1. 製作寒天凍，將100ml的水放入醬汁鍋中，加入1g的寒天粉，小火煮沸並不斷攪拌，沸騰2分鐘後離火，放涼約5分鐘後加入食用色素攪拌均勻，倒入正方形模型中放涼。重複動作繼續製作其他顏色的寒天凍，將寒天凍放入冰箱冷藏至少2個小時或至成型。
   
2. 將三色寒天凍切成丁，備用，準備球狀模型和白桃丁放置一旁。在醬汁鍋中放入水饅頭粉和上白糖，混合均勻後加入水，攪拌至溶解，開小火加熱並不斷攪拌，直到液體變得濃稠且呈現霧白色，約15分鐘，快速的將水饅頭各倒入1大匙至球型模型底部，放上三色寒天凍後放上白桃丁，小力擠壓寒天凍和白桃至模型底部，再蓋上水饅頭糊，湯匙沾上少許水整平表面後放入冰箱冷藏，約2小時即可。
   

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

沒想到我最後一次發文竟然已經是兩個月前，

我真的是懶得不得了，
所以這個蛋糕也是將近2個月前做的了，
現在早已不是桑葚的產季，
大家就用可以可以得到的莓果來做吧，
或是省略掉馬斯卡彭frosting和莓果，做成杯子蛋糕也好好吃，
這款是屬於口味濃郁的蛋糕但是卻非常的濕潤，
充滿了奶油和薰衣草的香氣，
就算放進冰箱取出後也不會太過乾硬，
大家可以試試。

我很認真地回想一下為什麼我會停止發文的起因，
應該是因為某一天我突然覺得「就是今天！it is the day！」我的馬卡龍一定會做成功，
然後我的馬卡龍就做成功了，
那之後我就一直在開發奇奇怪怪口味的馬卡龍，
但是you know 馬卡龍的製作只可意會不可言傳，
我真的覺得就算把食譜提供出來也不一定能做成功，
所以就一直沒發文了，
但是到現在我的mac craze已經稍微冷卻了，
阿還是趕快來趕個進度。

這個蛋糕也不太需要甚麼技巧，
重點就是奶油和雞蛋要變成室溫，
然後加入麵粉後不要過度攪拌，
薰衣草要用食品級的，

雖說這個蛋糕不需要甚麼技巧但是對於烤蛋糕這件事，
我最近遇到前所未有的挫敗，
明明就是超簡單的食譜之前也成功做過好多次，
但是切開來就是個粿！
我看我最近要來多練習練習了。

蜂蜜薰衣草蛋糕 Honey Lavender Cake

6吋圓形雙層蛋糕1個

蛋糕 For the cake：

• 無鹽奶油 1/2杯 (112g)，室溫
  
• 全蛋 2個，室溫
  
• 砂糖 1杯
  
• 蜂蜜 1/4杯
  
• 香草精 1小匙
  
• 牛奶 2/3杯
  
• 中筋麵粉 1 3/4杯
  
• 泡打粉 1 1/2小匙
  
• 食用級薰衣草 2小匙
  

蜂蜜馬斯卡彭夾餡 For the mascarpone filling：

• 馬斯卡彭起司 75g，室溫
  
• 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g)，室溫
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 糖粉 1杯
  

裝飾 For decoration：

• 桑葚或其他新鮮莓果 適量
  
• 冷凍抹茶塔皮麵團 適量
  

1. 烤箱預熱175度C，在2個六吋圓形烤模抹上少許油並撒上麵粉，底部鋪上烘焙紙。在大碗中混合麵粉、泡打粉和薰衣草，備用。
   
2. 將奶油放入鋼盆中，以中速攪拌30秒，加入砂糖、蜂蜜和香草精，攪拌至混合即可，一次一顆蛋加入奶油中，混合均勻後再加入另一顆蛋。加入1/3分量的粉料，以低速攪拌至無粉粒後加入一半的牛奶，再加入剩餘1/2的粉料，攪拌至無粉粒即可再加入剩餘的牛奶，最後混合剩餘所有粉料。勿過度攪拌，將麵糊平均放入2個模型中，烘烤30分鐘，或竹籤插入無沾黏麵糊即可。放涼後脫模。
   
3. 將冷凍抹茶麵糰以刨刀削至鋪上烘焙紙的烤盤上，平均鋪平，放入烤箱烘烤8分鐘，放涼備用。在大碗中混合馬斯卡彭起司、無鹽奶油、蜂蜜和香草精至乳霜狀，一次1/2杯加入糖粉至無粉粒。備用。
   
4. 組合，將蛋糕頂部以蛋糕刀修整平整，其中一片頂部抹上一半的馬斯卡彭夾餡，蓋上另一片蛋糕，底部朝上，抹上剩餘馬斯卡彭餡料，放上新鮮莓果、均勻撒上步驟3的抹茶酥皮屑即可。