瑞可達起司塔 Cannoli Tart

有看過教父的都知道有個義大利甜點叫做cannoli，

油炸麵皮捲起來裡面夾入瑞可達起司餡料，
再淋上巧克力醬和糖粉一起吃，
這個瑞可達起司塔雖然被我取名瑞可達起司塔，
但是就是cannoli的變化版aka cannoli tart，
其實我不是cannoli的粉絲的，
但是我出國前在costco買到了超便宜的ricotta快要過期了，
喔btw我月初去了趟奧地利和捷克，
雖然我已經回來一陣子了但是一直在發懶，
這個cannoli tart作法很簡單而且熱量算低，
派皮比較硬偏向餅乾式的餅皮，
一般的餅皮通常只加鹽，
但是這個餅皮是整個cannoli tart甜味的來源，
內餡則是清爽柔軟，
因為加了杏仁香甜酒，入喉後會有淡淡的杏仁香味，
加上苦甜巧克力整個起司塔層次分明，
冰涼後更好吃。

這份食譜剛好可以做一個9吋圓塔和一個10x25cm長型塔，
如果只要做一個9吋塔，
就把食譜份量乘於2/3，
如果不喜歡太硬的塔皮，
那麼也可以改成之前無花果馬斯卡彭塔的杏仁塔皮，
超酥脆是我的新歡，
不過我覺得ricotta起司內餡和餅乾式派皮比較搭。

食譜如下：

瑞可達起司塔 Cannoli Tart

9吋圓型塔+10x25cm長型塔各1個

塔皮 For the crust：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 冰冷的無鹽奶油 1/3杯(75g)，切丁
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 1大匙
  

內餡 For the filling：

• 瑞可達起司 2 1/4 杯
  
• 蛋 1個
  
• 砂糖 2小匙
  
• 杏仁香甜酒 2小匙
  
• 巧克力豆 1/2杯
  

1. 製作塔皮，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、鹽巴和肉桂粉，拌入冰冷的無鹽奶油丁，攪拌至混合物呈豆粒大小顆粒，在碗中攪拌全蛋和牛奶後再加入麵粉中，混合成團。可視塔皮軟硬度適度再加入少許牛奶。
   
2. 將麵團擀成5mm的麵皮平舖在塔模上，修整塔皮周圍，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏直到烤箱預熱至175度C。
   
3. 塔皮上鋪上烘焙紙，倒入派石，烘烤10分鐘。同時製作內餡，在攪拌盆中混合起司、蛋、砂糖和杏仁香甜酒，以橡皮刮刀混合均勻後拌入巧克力豆。
   
4. 將塔皮自烤箱取出，移除派石和烘焙紙，倒入起司內餡後再放入烤箱烘烤30~35分鐘，直至起司內餡表面稍微膨起且呈現金黃色即可。放涼後放入冰箱冰涼食用，食用前可淋上融化巧克力並撒上糖粉。
   

冬瓜鐵觀音冰淇淋 Gourd and Oolong Tea Ice Cream

Yeah~我終於買了Cuisinart的冰淇淋機了，

前陣子我弟在Gilt.com上的credits快expired了，
碰巧遇到gilt全面七折還國際免運，
就這麼剛好gilt上恰巧出現了Cuisinart ICE-70，
而且竟然還可以international shipping，
我個人覺得是系統設定錯了，
因為以我長久的經驗這種大型的家電是不可能可以送國際的，
然後tadaaa~他就出現在我家廚房了，
其實ICE-20、ICE-30或是ICE-70功能上沒有太大的區別，
只是ICE-70可以選擇是製作ice cream, frozen yogurt, 或是gelato，
但是差別只是內膽的轉速和運轉時間的不同，
所以其實可以選擇ICE-30就很好了，
(ICE-20也可以只是我覺得這台長的很笨)。
不過冰淇淋要好吃重點還是recipe要好，
冰淇淋機只影響20%的成功率而已。

不知道為什麼買了這台冰淇淋機我弟弟也很興奮，
他指定要吃Starbucks caramel macchiatto口味的冰淇淋，
然後碰巧我們去了台南一趟買了濃縮冬瓜露回來，
我超討厭喝冬瓜茶的，但我弟是冬瓜茶的粉絲，
他的最愛是茶湯會或是春水堂的冬瓜鐵觀音，
於是我們就決定這台冰淇淋的處女作就是冬瓜鐵觀音冰淇淋了，
第一次做的時候茶味有點太淡冬瓜糖漿加了太多整個很甜，
經過改良後已經符合我弟的喜好了，也給大家做個參考，
不過他一邊吃一邊說奶味好重，
阿冰淇淋就奶做的不然是想怎樣。

冬瓜鐵觀音冰淇淋
Gourd and Oolong Tea Ice Cream

2品脫(4杯)

• 濃縮冬瓜露 1/2杯
  
• 全脂牛奶 2杯
  
• 番薯粉 1大匙+1小匙
  
• 奶油乳酪 40g (約3大匙)
  
• 鮮奶油 1 1/4杯
  
• 玉米糖漿 (light corn syrup) 2大匙
  
• 鐵觀音茶葉 3大匙
  
• 冰塊 適量
  
• 鹽巴 適量
  

1. 在小碗中將番薯粉和2大匙的牛奶混合均勻備用。在另一碗中將奶油乳酪攪成乳狀。
   
2. 在鍋中倒入鮮奶油、玉米糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰後繼續沸騰約4分鐘，鍋子離火加入2大匙茶葉，靜置10分鐘後過濾掉茶葉。準備另一個醬汁鍋加入濃縮冬瓜露，以小火煮至冬瓜露濃縮至一半，結束烹煮前三分鐘加入剩餘1大匙的茶葉一起熬煮。過濾掉茶葉，備用。
   
3. 將牛奶液倒入濃縮冬瓜液中，再加入步驟1的番薯粉水，重新放回瓦斯爐上沸騰1分鐘。關火後將步驟1的奶油乳酪加入拌勻，將冰淇淋液放涼後冷藏至少30分鐘(也可將冰淇淋液隔著鍋子放入冰水中急速降溫)。
   
4. 如使用冰淇淋機，此時可將冷卻的冰淇淋液倒入冰淇淋機中攪拌至凝固後放入盒中蓋上保鮮膜冷凍。或將冰淇淋液倒入攪拌盆中，再取一個大型的鍋子(可放入攪拌盆的尺寸)放滿冰塊，加入大量的鹽巴後將攪拌盆放入大鍋中，注意冰塊的高度需高於冰淇淋液的高度，以電動攪拌器攪拌5分鐘(或人工攪拌15分鐘)，將攪拌盆連同冰塊與大鍋子一起放入冷凍庫，約45分鐘。
   
5. 冷凍45分鐘後，冰淇淋液表面應已凝結像布丁的觸感，此時再將冰淇淋液隔著冰塊以電動攪拌器攪拌5分鐘，完成時冰淇淋液質感應如同半融化的冰淇淋。將冰淇淋倒入可冷凍的保鮮盒中，取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上(需接觸冰淇淋表面)，蓋上蓋子冷凍至少4小時。
   
6. 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘。