黑糖南瓜蝴蝶餅 Pumpkin Pretzels

我超愛pretzels但是每次都被我做的很醜，

這次是分享南瓜口味的，看看那個金黃的色澤，
就請大家忽略那肥短的外型吧，
我每次都很期待我做的Pretzels是個huge hit，
但是這種東西就是要剛出爐趁熱吃呀，
剛出爐的時候冒著微微的熱氣，
浸過小蘇打水後的蝴蝶餅表面會形成金黃酥脆的外殼，
再加上肉桂糖和褐色奶油綜合起來充滿著香料和堅果的香氣，
一咬下後蝴蝶餅內部柔軟且南瓜香和sizzeling的熱氣一起噴出，
如果再搭配上黑咖啡就更好了，
雖然做麵包向來不是簡單的事，
但是這個蝴蝶餅的麵團不會太難操作，
大家可以試試看呀。

食材裡面需要的香料有點多，

但是綜合起來其實就是pumpkin spice，
所以如果買的到就可以用1小匙的pumpkin spice取代所有的香料，
香料糖的部分則是1大匙的pumpkin spice和1/3杯的砂糖混合，
不然，其實也可以用五香粉，
雖然我自己沒有試過，
但是Jeni's Splendid Ice Cream at Home裡面有個南瓜冰淇淋食譜就是用五香粉搭配南瓜，
所以我想應該不會錯到哪吧哈哈。

關於蝴蝶餅的整形可以看這個連結的gif，

我圖片中的蝴蝶餅還有淋上糖霜，
有興趣也可以參考這裡的糖霜食譜。

食譜如下：

黑糖南瓜蝴蝶餅 Pumpkin Pretzels

10個

蝴蝶餅 For the pretzels：

• 溫開水 140ml
  
• 酵母粉 1大匙
  
• 黑糖 50g
  
• 中筋麵粉 425g
  
• 鹽巴 1小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 薑粉 1/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1小撮
  
• 丁香粉 1小撮
  
• 植物油 2大匙
  
• 南瓜泥 3/4杯
  
• 蛋 1個
  

鹼水 For dipping：

• 滾水 1杯
  
• 小蘇打粉 2小匙
  

香料糖 For spice sugar：

• 無鹽奶油 1/4杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 肉桂粉 1 1/2小匙
  
• 薑粉 3/4小匙
  
• 肉荳蔻粉 1/4小匙
  
• 丁香粉 1/4小匙
  

1. 在大碗中加入溫開水、酵母粉和1大匙的黑糖，攪拌後靜置5~10分鐘。攪拌盆中均勻混合中筋麵粉、鹽巴、所有的香料和剩餘的黑糖，加入酵母水、植物油、南瓜泥和蛋液，以橡膠刮刀混和均勻成糰後，將麵糰移至乾淨撒了少許手粉的的料理台上，用力揉約10分鐘，直至麵團變的光滑不黏手，整形成球狀，放入攪拌盆中發酵約1小時和麵糰膨脹為原來的兩倍大。
   
2. 烤箱預熱200度C，在派盤中混合滾水和小蘇打粉，攪拌使小蘇打粉溶解，在烤盤中鋪上烤盤紙備用。
   
3. 擠壓出麵糰中的氣體，並將麵糰平均分為10分，每份搓成50公分的長條後將長條兩端朝上變成一個U字形，再將兩端往U字的底端交叉折起，將麵團小心浸入小蘇打水中，再放置於準備好的烤盤上，重複動作直到所有麵團整形完成。麵團放入烤箱烘烤10分鐘或輕打麵包底部出現空心的聲音為止。
   
4. 烘烤蝴蝶餅的同時製作褐色奶油，將無鹽奶油放入醬汁鍋中，以小火加熱奶油直至奶油變成深褐色且飄出堅果的香味，馬上離火靜置，在另一個淺盤中混和砂糖和其餘所有香料，蝴蝶餅出爐後迅速以毛刷沾取褐色奶油塗在蝴蝶餅表面，並沾取香料糖，趁熱食用。