October 28, 2014

[萬聖節]丹麥熱狗 Danish Hotdog

不得不說遠遠看中間那個熱狗堡還滿像夾著一根手指的(得意),
今天要分享的丹麥熱狗也是Copenhagen-inspired,
順便趕上萬聖節的順風車來一點ewww factor。

這次我去哥本哈根又在超市買了甜芥末和酸黃瓜美乃滋,
我個人覺得除了洋蔥酥之外,
這兩個東西是讓北歐的熱狗一直讓我念念不忘的原因,
不同於市售的熱狗堡,
吃第一口衝出來的是酸黃瓜的酸味,
吃第二口又超嗆,
加了醬料後完全感覺不到香腸的存在,
甜芥末和酸黃瓜美乃滋的味道是非常溫和的,
彼此之間各有各的風味但卻相處的很好,
而可以襯托出熱狗腸本身的肉香,
再加上洋蔥酥,讓丹麥熱狗除了醬料滑順的口感之外,
多了酥脆,而且炸過的洋蔥比新鮮洋蔥多了撲鼻的香甜味,
阿你一定要試試看呀!

熱狗麵包和香腸我都是在IKEA買的,
現在買還有送熱狗兌換券(是要吃多少腸呀)
除了IKEA外,Costco也買的到熱狗麵包和法蘭克福香腸,
(網路上推薦高津,我也覺得還滿好吃的)
但是Costco一次要買超多,
好吃歸好吃但是加工食品還是不要吃太多比較好。

傳統的丹麥香腸是紅色的,
聽說是因為早期政府有規定要肉販把非當天現做的香腸染成紅色讓消費者知道,
但是現在已經沒有這個規定了,
丹麥的熱狗大部分是用水煮的而不是烤的,
我看過幾項煮法,有用蔬菜高湯和培根的,也有用啤酒煮的,
台灣的IKEA則是加了肉桂葉和胡椒粒(是的我有問美食小站的人),
(BTW我去買熱狗的那天剛好爆發了IKEA用過期原料作霜淇淋的新聞,
我還覺得奇怪為什麼回答我的那個人好像很緊張的樣子,
可能是怕我是來找麻煩吧。是說其實我那時候還沒看到新聞),
我就把上述的香料整個統整起來,
如果我手邊有啤酒一定會加的,
熱狗腸用這種煮法更是充滿風味。

剛剛說的酸黃瓜美乃滋和甜味芥末醬我是買現成的,
在北歐的超市都可以買到,
而且芥末醬還有很多不同口味,像是牛豬肉口味和第戎芥末口味,
不確定有什麼差別而且我也是一直盯著丹麥文標示努力了很久才研究出他有分口味的,
但是,這些東西我在台灣的超市都‧沒‧看‧過‧(登愣),
不過我特別在網路上搜尋了一下食譜,會在下面提供給大家,
其實作法都滿簡單的,
大家可以make from scratch,
不過其實酸黃瓜美乃滋最簡單的作法就是,
把美乃滋和酸黃瓜混在一起就好了!
還要從頭開始作美乃滋有點太麻煩了
至於洋蔥酥,之前IKEA有賣過,
我不確定現在有沒有銷售,但是一些大型進口超市應該都可以找到,
拜託千萬不要省略這些東西呀,不然你會後悔(唉其實只有food nerd才會後悔這些事吧)。

至於對手指熱狗有興趣的人們,
我的作法是把煮熟香腸的腸衣剪開,
在頂端刻出像指甲的半圓形,再用尖刀畫出紋路,
隨便畫其實就會滿像的,
開萬聖節趴要serve這個熱狗的話,
可以像圖片一樣先把手指熱狗和番茄放進麵包裡,
讓賓客可以隨意添加喜歡的熱狗topping,
現在來看看食譜:


丹麥熱狗 Danish Hotdog

4人份


香腸 For the sausage:
  • 法蘭克福香腸 4個
  • 洋蔥 1/4個,切細絲
  • 培根 1/2片
  • 月桂葉 1片
  • 胡椒粒 5~6顆
丹麥熱狗 For the hotdog:
  • 熱狗麵包 4個
  • 上述香腸 4個
  • 洋蔥 1/4個,切小丁
  • 炸洋蔥酥 適量
  • 番茄醬 適量
  • 甜芥茉醬(sennep) 適量(作法參考下方)
  • 酸黃瓜美乃滋(remoulade) 適量(作法參考下方)


  1. 煮熱狗香腸,在大鍋中放入1公升的水,加熱煮開後放入洋蔥絲、培根、月桂葉和胡椒粒,加蓋沸騰30分鐘後關小火,放入法蘭克福香腸烹煮至香腸浮起即可。煮好的香腸可放在鍋中以小火保溫。
  2. 熱狗麵包中依序放入新鮮洋蔥丁、洋蔥酥、番茄醬、甜芥茉醬和酸黃瓜美乃滋,最後放上步驟1的香腸即可食用。



甜芥末醬 Sweet Mustar/sennep

2杯


  • 二砂糖 3/4杯
  • 黃芥末粉 120g
  • 蘋果醋 1杯
  • 蜂蜜 1/4杯
  • 3個,用筷子打散


  1. 在攪拌盆中混合砂糖和芥末粉後加入蘋果醋和蜂蜜,混合均勻後加入蛋液,攪拌。
  2. 將另一個鍋子加入少量水,放在瓦斯爐上以小火加熱,將步驟1的攪拌盆架在鍋上,注意盆底底部不能碰到滾水,以打蛋器不斷攪拌芥末醬直到芥末醬變的濃稠或溫度達到70度C,約需5分鐘的時間。
  3. 將芥末醬過篩以濾出結塊的蛋後裝進乾淨的瓶子,冷藏保存。



酸黃瓜美乃滋 Remoulade

1杯


  • 植物油 3/4杯
  • 蛋黃 1個
  • 第戎芥末醬 1小匙
  • 白酒醋 1大匙
  • 酸黃瓜末 2小匙
  • 酸豆末 2小匙


  1. 在攪拌盆中混合植物油和芥末醬,一邊用打蛋器快速攪打一邊將植物油緩慢且少量的加入植物油中,不斷攪打直至植物油乳化且變得濃稠,加入白酒醋、酸黃瓜末和酸豆末,混合均勻即可。



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October 26, 2014

瑞典肉桂蝸牛捲 Kanel Snegle/Cinnamon Snails

前幾篇中我有提到我去哥本哈根的時候,
在Meyer's Bakery吃到超~~好吃的肉桂捲,
經過我尋尋覓覓終於知道他的大名是kanel snegle (Cinnamon snail in English),
在pinterest上也找到了食譜,
我覺得我在meyer's bakery吃到的應該是改良版麵包,
他們的肉桂捲吃起來吃起來超柔軟,
撥開來麵包內部還會一絲一絲的,(我想這應該有個專有名詞但是我沒讀書所以不知道),
我找的食譜做出來的肉桂蝸牛捲比較扎實一點,
但是不管怎樣還是比台灣的ikea賣的肉桂捲好吃,
台灣的ikea污衊瑞典肉桂捲至此我想瑞典政府應該站出來告台灣ikea吧哈哈。
雖然我個人比較愛柔軟的麵包,
但是吃過這個肉桂蝸牛捲的人還是很滿意,
肉桂內餡不會太甜,而且撒上一層杏仁粉後讓麵包還有脆脆的口感,
雖然用了滿多奶油的但是因為麵糰中加了檸檬皮讓整個麵包清爽不膩,
還可吃到檸檬淡淡的清香,
Cardamom pods比較難買到,沒有的話就省略吧,
另外食材份量做成10個肉桂捲真的會很迷你,
想要大口吃麵包的建議分成5等份比較好。
或者是把食材分量double,
大家可以參考看看。
食譜如下:


瑞典肉桂蝸牛捲
Kanel Snegle/Cinnamon Snails


10個迷你捲


起種 For the starter:
  • 中筋麵粉 1杯
  • 鮮奶 1/2杯
  • 速發酵母粉 1小匙
麵糰 For the dough:
  • 起種 上述全部
  • 中筋麵粉 1杯
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 荳蔻莢(cardamom) 3~4個,磨成粉
  • 檸檬皮 1小匙
  • 砂糖 1/6杯
  • 無鹽奶油 30g,室溫軟化
內餡 For the filling:
  • 無鹽奶油 35g
  • 黑糖 1/4杯
  • 肉桂粉 1小匙
  • 杏仁粉 1/6杯
裝飾 For the topping:
  • 鮮奶 少許
  • 杏仁片 少許


  1. 製作肉桂捲前一天製作起種,在攪拌盆中混合所有的材料至形成濕麵糰,蓋上保鮮膜和濕布後放進冰箱冷藏一晚。
  2. 取出起種放置室溫下至回溫,在大碗中混合麵粉、鹽巴和荳蔻粉,將粉類加入起種中,再加入砂糖和檸檬皮,混合攪拌成糰,如麵糰太乾可加入少許鮮奶,將奶油切成小塊拌入麵糰中,在乾淨的料理台上撒上少許麵粉,將麵糰揉至光滑不黏手。
  3. 將麵糰蓋上保鮮膜靜置。同時製作肉桂內餡,混合奶油、黑糖和肉桂粉,備用。
  4. 將麵糰桿成25cmx30cm的長方形,在麵皮中央均勻抹上肉桂內餡後撒上杏仁粉,將麵皮從長邊(像折信紙)向中間折起,小力將麵皮桿薄,將麵皮以尖刀或麵糰切板將麵皮平均分成10份,在每份麵皮中央再直切一刀,一端不切斷,扭轉切開的兩條麵皮後捲成圓形,放在烘焙紙上,靜置15分鐘。同時預熱烤箱175度C。
  5. 在肉桂捲表面塗上少許鮮奶、撒上杏仁片,放入烤箱烘烤20分鐘。



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October 24, 2014

[萬聖節]極簡派Fruit (Eye) Balls

今年分享的第二個萬聖節treat是超級簡單的水果眼球,
對不起我可能有點噁心當有趣,
但是我在修照片的時候加了一點grunge effect,
所以其實他沒有那麼噁心的,
而且做法很容易,
我在超市買了龍鳳果罐頭,
這種詭異的水果其實是製造商把鳳梨丁塞進紅毛丹裡面,
也可以用荔枝罐頭代替,我在食品材料行有看過荔枝罐頭,
(每次我覺得很神奇的就是荔枝罐頭這種聽起來超普遍的東西,
甚至連鳳凰城的中國超市都有賣,但是台灣的超市竟然找不到,
I mean,畢竟荔枝這種水果也不是四季都買得到不是嗎?)

回到主題,
我的作法是把紅毛丹中間的鳳梨取出來,
拿藍莓沾上少許草莓果醬,
再把藍莓塞進紅毛丹裡,
每個紅毛丹裡我都塞了2顆藍莓,
tada~完成,
水果罐頭當然好吃不到哪去,
但是拿來當萬聖節party的點心效果十足,
就算是當盤飾也不錯,
如果手邊有紗布可以再盤子上疊上厚厚一層,再放上這個眼球水果,
紗布會吸收流出來的草莓果醬和罐頭水果多餘的水分,
這樣會更可怕一點,
或者是在透明的飲料或cocktail底部放進這個水果球,
喔天呀我好sick,

October 22, 2014

[萬聖節]香蕉巧克力蜘蛛蛋糕 Halloween Banana Chocolate Spider Cake

沒想到萬聖節就是下禮拜了,
去年非常努力的連續分享了五個禮拜的halloween project,
但是今年整個注意力都被哥本哈根旅遊這件事吸引走了哈哈
萬聖節是我最愛的節日呀,
所以當然還是得為這個節日貢獻一點,
just in case you didn't notice,
我喜歡的holloween treat真的就是噁心的那種,
這次這個蜘蛛蛋糕其實不是很恐怖,
但是我認識一個人他連聽到蜘蛛兩個字都會嚇到崩潰,(真是有夠沒用)
這個蜘蛛蛋糕對付這種人最成功,
anyways,
雖然不夠恐怖但是這個蛋糕體本身非常好吃,
巧克力super rich然後有淡淡的香蕉香味,
蛋糕非常濕潤細緻,重點是作法還非常簡單,
我是參考遠近馳名的NYC Magnolia Bakery巧克力杯子蛋糕食譜,
在慾望城市爆紅的時候每個去紐約市的人幾乎都會去Magnolia朝聖,
我弟說他們的紅絲絨杯子蛋糕最好吃,
(其實我也去吃過但是我整個沒印象。)
Btw,Magnolia在今年六月也在東京表參道Gyre開了海外分店。

回到主題,
這個蜘蛛蛋糕的腳是成功的關鍵,
我這次是用巧克力做成條狀,
但是現在這種天氣他沒過多久就會斷腿了,
所以我建議可以改用poky,
或是用蟲蟲軟糖中間塞進義大利麵後裹上巧克力,
最後再固定在蜘蛛身體上。

食譜如下:


香蕉巧克力蜘蛛蛋糕
Halloween Banana Chocolate Spider Cake


1個2吋和四吋圓型蛋糕或6個杯子蛋糕


  • 砂糖 1/2杯
  • 中筋麵粉 1/2杯+3/8杯
  • 可可粉 3/8杯+1大匙
  • 泡打粉 3/4小匙
  • 小蘇打粉 3/4小匙
  • 鹽巴 1/2小匙
  • 很熟的香蕉 2根
  • 雞蛋 1個
  • 鮮奶 2大匙
  • 植物油 1/4杯
  • 香草精 1/2大匙
  • 巧克力塊 適量


  1. 在烘焙紙上用鉛筆畫出八道至少15公分長的弧線和兩道3公分長的直線,將烘焙紙翻面放在烤盤上備用。將擠花袋安裝於5mm的花嘴上。
  2. 小鍋中裝少許水放在瓦斯爐上加熱,將巧克力磚切成小塊放在鋼盆中架在小鍋上,注意鋼盆底部不可碰到水,將巧克力隔水加熱至完全融化,將巧克力醬裝入擠花袋中順著烘焙紙上的鉛筆線畫出蜘蛛腳和觸鬚後,放入冰箱冷藏至少2小時。
  3. 烤箱預熱175度C,烤模抹油後撒上少許麵粉,備用。在攪拌盆中均勻混合砂糖、麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打粉和鹽巴。再另外一個大碗中放入剝皮香蕉,用叉子攪成泥狀後加入蛋液、鮮奶、植物油和香草精,混合均勻。
  4. 將香蕉泥加入粉料中,攪拌至無粉粒結塊即可。將蛋糕糊倒入烤模約七分滿的高度,放入烤箱烘烤約20分鐘,或以竹籤插入無沾黏麵糊即可。將蛋糕放涼後脫模。
  5. 將大小圓型蛋糕並排在盤中,將冷藏後變硬的巧克力棒依序排在蛋糕周圍。



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October 19, 2014

煙燻鮭魚開放式三明治 Smoked Salmon Open-Sandwiches

Smørrebrød aka open-sandwich aka 開放式三明治,
算是丹麥著名的餐點,
通常是在裸麥麵包上抹上各種口味的美乃滋或肝醬,
再鋪上各式各樣的醃漬鯡魚、cold cuts、蕃茄、黃瓜、水煮蛋等等,
最後再用各種新鮮香草裝飾。
這次我去哥本哈根的torvehallerne(Food market in English),
在其中一個攤位Hallernes點了煙燻鮭魚搭配青醬美乃滋的Smørrebrød,
OMG雖然裸麥麵包也不是我的菜,
(我和朋友討論了一下因為裸麥麵包太不好吃所以厚度才佔整個三明治1/4厚)
但是真的好好吃,一片要價52DDK,大約台幣270元(OMG again)。

這次的煙燻鮭魚開放三明治也是smørrebrød-inspired,
但是因為我也不愛裸麥麵包(我大概講了三百次了),
所以我做了俄式黑麵包代替,
Russian black bread也是裸麥做的,
黑顏色來自咖啡、可可粉和黑糖蜜,
通常還會加入caraway seeds和fennel seeds,
但是我省略了,
這個俄式黑麵包口感不同於一般麵包,
柔軟但是沒有嚼勁,吃起來介於麵包和蛋糕之間,
但是又沒有像香蕉蛋糕那麼像蛋糕,
有可可和黑糖蜜的苦味和咖啡香,
所以更適合搭配煙燻鮭魚和滑順帶酸味的醬料,
如果不自己製作麵包的話也可以用市售的裸麥麵包代替,
Btw,如果你和我一樣用Starbucks的Via,
那只要加1/4小匙就夠了不然會太苦。

這次俄羅斯黑麵包也是用原種做的,
如果不用poolish/starter,
那把高筋麵粉使用量提高到212g,
水量提高到140ml,
酵母粉則使用1小匙,
其他食材份量不變。

三明治上的topping主要是使用煙燻鮭魚,
除了食譜中的小黃瓜和洋蔥絲外,也可以加上水煮蛋片,
也可以放上少許芽菜或芝麻菜等生菜,
辣根醬我是在Ikea買的,除了搭配煙燻鮭魚外也可以拿來搭配牛排。

另外煙燻鮭魚和酸奶油辣根醬的組合還有很多的應用,
像是搭配pizza:

或是加再生菜中做成煙燻鮭魚沙拉,
可以磨上少許檸檬皮和一些蘋果切片。

食譜如下:

煙燻鮭魚開放式三明治
Smoked Salmon Open-Sandwiches


1人份(2片)


  • 俄式黑麵包 2片(做法參考下方)
  • 煙燻鮭魚片 4片,撕成小塊
  • 小黃瓜片 適量
  • 紫洋蔥絲 少許
  • 酸豆 少許
酸奶油辣根醬 Sour cream horseradish sauce:
  • 酸奶油 1大匙
  • 辣根醬 1/2大匙
  • 檸檬汁 1小匙
  • 乾燥蒔羅 1/4小匙
  • 鹽和黑胡椒 少許


  1. 在平底鍋中將麵包烤的香酥,混合所有酸奶油辣根醬食材,可視喜好加入更多檸檬汁調味。
  2. 將酸奶油辣根醬均勻抹在麵包上,再平均鋪上煙燻鮭魚、黃瓜片、洋蔥絲和酸豆,食用前可再淋上少許檸檬汁。



俄式黑麵包 Russian Black Bread

1條


  • 黑麥 75g
  • 原種 115g
  • 高筋麵粉 155g
  • 速發酵母粉 1.2g
  • 冷開水 80ml
  • 砂糖 1/2小匙
  • 可可粉 1大匙
  • 即溶咖啡粉 1大匙
  • 黑糖蜜(molasses) 35ml
  • 無鹽奶油 1 1/2大匙(21g),融化後放涼
  • 鹽巴 1小匙


  1. 在攪拌盆中混合黑麥、原種、高筋麵粉、酵母粉、砂糖、鹽巴、可可粉和咖啡粉。
  2. 在小碗中混合開水、黑糖蜜和融化奶油。將液體加入粉類中混合均勻,攪拌成團後(約3分鐘),將麵糰倒在撒了少許麵粉的料理台上,將麵糰上半部往身體方向對折後,以兩手手掌用力往前壓,將麵糰轉向90度,再重複對折、揉壓的動作至麵糰表面光滑且無粉粒。重覆揉麵糰直至麵糰延伸時不容易扯斷且可以透光(windowpane)。
  3. 將麵糰移至抹油的攪拌盆裡,蓋上保鮮膜後在溫暖處靜置至膨脹2倍大,約1小時。發酵完成後以拳頭擠出麵糰中的氣體,將麵糰揉成平滑的圓形,放在鋪了烘焙紙的烤盤上,蓋上保鮮膜放置溫暖處直到膨脹2倍大。烤箱預熱220度C。
  4. 在麵團表面塗上薄薄一層鮮奶,撒上少許麵粉後放入烤箱烘烤10分鐘,將烤箱溫度調低至180度C,再烘烤10分鐘直至拍打麵包底部出現空心的聲音為止。


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