培根干貝沙拉 Scallop and Bacon Baby Cabbage Salad

這次的干貝料理是一道溫沙拉，

原食譜是用brussel sprout aka球狀甘藍做的，
既然買不到球狀甘藍那就用高麗菜嬰來代替好了，
說到高麗菜嬰也算是我最愛的蔬菜中的第一名，
快炒之後顏色很翠綠而且不像其他的葉菜類就是一鍋綠綠的，
而是非常有層次深淺不一的綠，
吃起來又很脆，微微的苦味和蒜頭、辣椒又很搭，
不過我總覺得現在的高麗菜嬰長的跟我小時候看到的不一樣，
以前真的就很像小顆的高麗菜，現在的葉子是散開的而不是圓形的包起來，
難道是品種不同了嗎？

這個培根干貝沙拉雖然比不上Cobb salad在我心中的地位，
但是天涼想吃點清爽些又覺得吃生菜太冷的時候這個溫沙拉最適合不過了，
高麗菜吸收了培根的煙燻香味，蒜味和檸檬汁又襯托出干貝的鮮味，
如果吃膩了干貝搭配義大利米或是pasta，
想來點不同的搭配那可以嘗試看看這個培根干貝沙拉。

食譜如下，

培根干貝沙拉 Scallop and Bacon Baby Cabbage Salad

1人份

煎干貝For seared scallops：

• 大干貝 2個，洗淨後用紙巾擦乾
  
• 奶油 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

高麗菜沙拉 For the salad：

• 高麗菜嬰 200g，洗淨後切細絲
  
• 培根 2片，切丁
  
• 蒜頭 2瓣，切丁
  
• 檸檬汁 2小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  
• 米酒 2大匙
  
• 百里香 1/2小匙
  

1. 以中火熱平底鍋，加入培根丁煎出油後放入蒜頭，炒出蒜香味時放入高麗菜嬰細絲和檸檬汁，拌炒3~5分鐘直到高麗菜變軟但仍維持鮮綠色，以鹽和黑胡椒調味後將高麗菜和培根丁倒至沙拉碗中，備用。
   
2. 在擦乾的干貝灑上少許海鹽和黑胡椒，乾淨的平底鍋中加入奶油及橄欖油，加熱至奶油冒煙時放入干貝，兩面各煎1.5分鐘即可，將完成的干貝放在步驟1的高麗菜沙拉上。
   
3. 加熱同步驟2的平底鍋，加入米酒和百里香，待水份收乾至約一半時將醬汁淋在干貝和沙拉上，及早食用。
   

蜂蜜巴薩米克草莓酥餅 Honey Balsamic Strawberry Galette

我的料理人生中對食材味道搭配的這件事上很obsessed，

所以我的網誌文章總是在形容哪道料理裡面的什麼和什麼很搭，
像是無花果醬和藍黴乳酪、培根和藍黴乳酪、菠菜和蛋之類的，
怎麼會有人想到鹹蛋苦瓜明明聽起來很胎歌但是卻那麼好吃，
巴薩米克黑醋怎麼又會和草莓是絕配，而且草莓和黑胡椒還是BFF？！

在我人生的前半段都覺得醋很噁心，
我不討厭酸味但是就覺得醋就是有種嚴重腳臭的味道，
但是開始自己做菜之後就慢慢克服了，
現在我家不同的醋至少有有六種以上，(我剛剛仔細想了一下我真是有毛病)
但是巴薩米克醋一直是我的最愛，
巴薩米克醋有著溫潤帶甜的味道，
所以不論是搭配鹹食、甜點或沙拉都很適合，
有一年我和學妹到義大利自助旅行時還買了一罐松露口味的balsamic glaze帶回家，
那時候台灣還很難找到這種煮到濃稠的balsamic glaze，
不論是淋在香草冰淇淋上或是和草莓和黑胡椒混合後再和冰淇淋一起吃，
或者是把巴薩米克草莓做成草莓冰淇淋，都是超級美味，
現在連costco都買的到這種balsamic glaze了，
因為一次要買兩罐有點太多了我還沒試過，
阿不過光想到那個滋味就讓人流口水。

說了那麼多巴薩米克醋和草莓多麼天生一對和契合，

就是要請你嘗試這個蜂蜜巴薩米克草莓酥餅，
這算是大人的甜點，you know 就像是香檳sorbet一樣那種大人的甜點，
草莓烤過之後釋放出濃濃的香甜味，和濃縮後的酸甜巴薩米克黑醋搭配起來
就像在吃有酒香的草莓果醬，
再和外層酥香的cornmeal麵皮一起食用，
充滿了果香卻不膩，同時還能咀嚼細緻的草莓果肉和cornmeal的酥脆，
非常適合微涼的春天午後搭配茶品一起享用，
也很適合冰涼的香檳或汽泡酒，草莓和香檳也是很搭的。

食材裡面的麵粉、砂糖和杏仁粉是為了吸收烘烤中草苺釋放出來的汁液，

這樣酥皮底部才不會變得soggy，
如果沒有杏仁粉就用麵粉替代，
雖然說這些粉粒也可以省略，但是這些草莓真的會流出很多水，
食譜如下：

蜂蜜巴薩米克草莓酥餅
Honey Balsamic Strawberry Galette

2人份

• 酥餅麵糰 1/2份
  
• 新鮮草莓 2杯，洗淨去蒂後切片
  
• 巴薩米克烏醋 1大匙
  
• 蜂蜜 2大匙
  
• 麵粉 1小匙
  
• 砂糖 1小匙
  
• 杏仁粉 1小匙
  
• 蛋黃液 少許
  
• 黑胡椒 少許
  

1. 將冷凍酥餅麵糰放置室溫下回溫，將草莓切片、烏醋和2大匙蜂蜜一起放在大碗中混合均勻，蓋上保鮮膜放入冰箱醃漬至少1小時。
   
2. 烤箱預熱175度C，取出醃漬草莓濾掉液體，保留液體在碗中。將酥餅麵糰放在烘焙紙上桿成0.3公分厚的圓形麵皮，將麵粉、砂糖、杏仁粉混合放在麵皮中央，這些粉料可幫助吸收草莓烘烤時流出的汁液，將草莓片放在麵皮中央，距離麵皮邊緣至少5公分寬，將周圍麵皮往中央折起，稍微按壓讓麵皮密合，將烘焙紙連同酥餅移至烤盤中，在麵皮上刷上少許蛋液放進烤箱烤約45分鐘，麵皮將會烤成金黃色，草莓表面微乾。
   
3. 烤酥餅的同時，將步驟2保留的蜂蜜和巴薩米克醋放入醬汁鍋中，加入剩餘的1大匙蜂蜜，以小火加熱至醬汁變的粘稠，離火備用。
   
4. 將完成的酥餅灑上少許現磨的黑胡椒，趁微溫時搭配蜂蜜巴薩米克醋一起食用。
   

蘋果培根芝麻菜沙拉 Arugula Salad with Apple and Bacon

我本來已經不想再分享芝麻菜沙拉了，

之前那一大堆烤桃子芝麻菜沙拉什麼的我想大家也受夠了，
但是這個真的好好吃我一定要告訴大家。

自從去年就那麼史上頭一遭讓我在Costco買到嫩芝麻菜後他們彷彿就再也沒進貨了，
雖然我家這裡的超市有特別賣那種LED燈種植的芝麻菜，
但是那個售價應該只有在夢裡才會買，
結果沒想到上禮拜到統一生機竟然看到有芝麻菜和swiss chard (aka君達菜、菾菜)，
而且也不貴，從此之後統一生機變成了我的favorite，
不過他們賣的芝麻菜不是嫩芝麻菜而是已經長大的了，
所以我還特別挑了嫩葉來做這個芝麻菜沙拉。

芝麻菜算是苦味蔬菜，
可能有些人不能接受這個苦味，
但是我年紀越大好像就開始喜歡帶苦味的菜了，
而且苦菜能生津解渴，
只要和較甜的水果像是水蜜桃、芒果、蘋果搭配，反而味道能搭配的很好，
加上藍黴乳酪和培根根本是絕配，他們應該要在加州登記結婚的，
芝麻菜和藍黴乳酪又很搭，
這道沙拉根本就是所有食材手牽手在嘴巴裏面跳舞像wedding celebration一樣，
如果大家碰巧在超市買到芝麻菜，
快點立即馬上right away的把他買下來然後give這個沙拉a try，
(天呀再重新看一次我的文章我覺得自己很像肖婆)


食譜如下：

蘋果培根芝麻菜沙拉
Arugula Salad with Apple and Bacon

1~2人份

• 培根 2片
  
• 嫩芝麻菜 60g，洗淨濾乾水分
  
• 蘋果 1/4個，切丁
  
• 松子(或核桃) 1/8杯，在平底鍋中乾烘至飄出香氣
  
• 葡萄乾(或蔓越莓乾) 1/8杯
  
• 藍黴起司 30g，剝成小塊
  

沙拉醬汁 For the dressing：

• 初搾橄欖油 1大匙
  
• 巴薩米克烏醋 1小匙
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  

1. 將培根放入小烤箱中烤約10分鐘，保留培根油脂，將培根剝成小塊，取沙拉碗混合芝麻菜、蘋果、培根和葡萄乾。
   
2. 在小碗中混合所有醬汁材料，再加入步驟1的培根油脂，將沙拉醬汁淋在芝麻菜上，再撒上松子和藍黴起司塊，食用前攪拌均勻即可。
   

干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto

干貝料理第二章，這次是燉飯，

和之前的櫛瓜帕馬火腿燉飯一樣是參考自Jamie Oliver的燉飯食譜，
但是我自己做了一些modification，
用百里香取代了迷迭香，而且加了一些烤檸檬片，
well什麼會比檸檬更適合搭配干貝呢？
但是檸檬片不能太早加，因為煮久了檸檬皮會變苦，
如果不是太喜歡酸味，那可以省略烤檸檬片，
而在燉飯起鍋前加入一小匙的檸檬皮，
這樣會有檸檬的清香但是沒有酸味。
另外，牛肝菌菇也可以用乾香菇取代，
或者就省略吧，但是牛肝菌菇真的好香呀，
和松露都是屬於aromatic的食材吧吧，
說到松露，因為干貝和檸檬和菇蕈類都很搭，
所以我還淋了少許的松露油，
唉但是沒太多錢投資在真正松露-infused的橄欖油，
就買了加了松露香料的橄欖油，
價錢其實差滿多了，至少有五倍以上吧，
在超市裡可以看一下背後的紙標，
如果你很在意這種添加物，那也可以省略，
但是想想那松露炒蛋、松露薯條、松露培根爆米花和松露奶油義大利麵，
阿沒辦法買松露這種奢侈的食材，那擁有松露橄欖油也不錯呀，
我的松露橄欖油是在Jason's market買的，
我看到Oliviers & Co.網站上也有賣各種的橄欖油，
說到這個我的羅勒橄欖油也是在Oliviers & Co. 買的，
算是我少數花大錢但是有覺得花的很值得的經驗之一，
畢竟一般超市買不到sweet basil呀，
(以上非廣告)

現在來看看食譜：

干貝檸檬燉飯 Scallop Lemon Risotto

3人份

煎干貝 Seared Scallops：

• 大干貝 6個，以紙巾擦乾
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 奶油 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  

燉飯 For the risotto：

• 洋蔥 1/2個，切塊
  
• 芹菜 1/2根，切段
  
• 乾燥牛肝菌菇 10g，洗淨
  
• 蒜頭 2瓣
  
• 百里香 1/4小匙
  
• 義大利米 150g
  
• 白酒 1/4杯
  
• 雞湯塊 1塊，剝成小塊
  
• 熱開水 1000cc
  
• 檸檬 1/2個，切薄片
  
• 鹽和黑胡椒 適量
  
• 奶油 1大匙
  
• 帕瑪森乳酪絲 3大匙
  
• 松露油(可省略) 少許
  

1. 將切片檸檬放在烤盤上，淋上少許橄欖油在灑上海鹽和黑胡椒，烘烤約10分鐘，注意不要讓檸檬烤焦了。
   
2. 在食物處理機中混合攪拌洋蔥、芹菜、牛肝菌菇和蒜頭，倒入熱油鍋中炒香，加入義大利米，炒約1分鐘後加入白酒，炒至白酒揮發再倒入雞湯塊和1杯熱開水，加入百里香並用鹽和黑胡椒調味，之後每當水份快被米粒吸收時就再倒入熱開水，直至米心變軟。將步驟1的檸檬片切碎備用。
   
3. 同時在干貝的兩面灑上少許的海鹽和黑胡椒，在另外一個平底鍋中燒熱奶油和橄欖油，至奶油冒煙時放入干貝，干貝間至少間隔2公分，每面各煎1.5分鐘，起鍋後稍微靜置。
   
4. 在即將完成的燉飯中加入檸檬丁、奶油和帕瑪森起司，再用鹽和黑胡椒調整喜好的鹹度，如果太乾則再加入少許熱開水,，將燉飯平均分至三個盤中，放上兩塊干貝，淋上少許松露油，趁熱食用。
   

奶油蝦仁三明治佐羅勒檸檬蛋黃醬 Shrimp Roll with Lemon Basil Aioli

不知為何文章標題有越來越長的趨勢，

很有高級法式料理的感覺哈哈。

因為冰箱裡還有1個剩下來的蛋黃，
所以就做了這個羅勒檸檬蛋黃醬(aioli)，
但是這個蛋黃醬是沒有烹煮過的唷，
如果對蛋黃新鮮程度有疑慮或者是腸胃比較敏感的人，
我會建議用現成美乃滋混合蒜泥和檸檬汁再加上一點點羅勒橄欖油，
因為姊姊我是個鐵胃沒有在怕生蛋黃的。

這個蝦仁三明治算是極簡午餐，
超快速就能完成，非常推薦不想花太多時間在廚房但是也不想隨便亂吃的優閒假日(好複雜的心情)，
如果覺得處理蝦子很麻煩的話可以像我一樣家中常備Costco冷凍大蝦仁，
首選raw shrimp, tail-on，就是冷凍生蝦還保留尾巴的意思，
我通常都選超大蝦仁，
有點貴但是吃起來比較爽，
煮麵條的時候就從冷凍庫撈出來稍微洗一下就丟到滾水裡一起煮，EASY~

我做的羅勒檸檬蛋黃醬使用了2大匙的檸檬汁，
是偏酸了點但是和蝦子、生菜搭配起來還不會讓牙齒酸軟，
如果不嗜酸的人可以只用1大匙檸檬汁，
我下次應該還會多加一些蒜頭進去，
最後提供一下串竹籤是怎麼回事，
先串起蝦子就不用在煎蝦子的時候一隻一隻幫蝦子翻身，
等到翻完最後一隻蝦都過熟了，

食譜如下(參考自Created by Diane)，

奶油蝦仁三明治佐羅勒檸檬蛋黃醬
Shrimp Roll with Lemon Basil Aioli

3人份

• 大蝦仁 9隻，去殼
  
• 法國麵包(或3個迷你法國麵包) 1條，切三等分後剖半
  
• 大紅番茄 1/2個，切片
  
• 生菜 2片，切細絲
  
• 奶油 適量
  
• 蒜頭 1瓣，去皮切半
  

羅勒檸檬蛋黃醬 For the lemon basil aioli：(份量約1/2杯)

• 蛋黃 1個
  
• 蒜仁 1瓣
  
• 檸檬汁 1~2大匙
  
• 羅勒橄欖油 30ml
  
• 特級初榨橄欖油 50ml
  

1. 製作羅勒檸檬蛋黃醬，將所有材料放進果汁機或食物處理機中，打至乳狀即可，放進冰箱備用。
   
2. 將法國麵包抹上少許奶油，在平底鍋上烤成酥脆後用蒜頭塗抹，再灑上少許海鹽，平均放上生菜絲和番茄片，淋上少許步驟1的羅勒檸檬蛋黃醬。
   
3. 將蝦仁以紙巾擦乾，灑上海鹽和黑胡椒，以竹籤串起，在平底鍋中燒熱奶油和橄欖油(份量外)直至冒煙，放入蝦仁，每面煎煮1分鐘，將蝦仁自竹籤取下，排放在三明治中，再淋上少許羅勒檸檬蛋黃醬，及早食用。