焦糖洋蔥西洋梨起司酥餅 Pear, Gouda, and Caramelized Onion Galette

酥餅和焦糖這兩個單字對我具有超級吸引力，

hey而且我冰箱還有剩下的焦糖洋蔥和新鮮西洋梨耶，
當然要來試試看！
在超級久以前我曾經做個這個開心果桃子Galette，
(我發現我以前把這個叫做餡餅耶，但是這次的galette太酥了我要叫他酥餅)
加了開心果醬的galette非常適合做成甜的hand pie，
但是今天這個galette是whole different level，
它比之前的galette麵糰更酥，
而且不管和甜食或是鹹派都很搭，(我之後還會提供草莓酥餅的食譜 oh yum!)
經過我的實驗後他也是可以冷藏至少一個禮拜的，
所以give it a try吧！

原食譜是用1杯fontina這種cheese當內餡，

是種半硬質的乳酪，最常拿來做起司鍋，
無奈我手邊沒有這種乳酪所以就用煙燻高達起司了，
但是gouda味道彷彿比較鹹和重，吃多了還滿膩的，
所以我建議把起司份量減半，這樣也比較能嚐到細緻的西洋梨味道，
這個酥餅份量十足，身為一個大胃王我也只吞得下半個，
但是隔餐吃這個酥餅還是很酥耶，
(這時你可以發現"酥"字貫穿整篇文章，唉姊姊我沒有讀書)

因為焦糖洋蔥至少需要煮20分鐘以上才能把洋蔥焦糖化，

所以我強烈建議一次做個一罐焦糖洋蔥放在冰箱備用，
也可以分成小份冷凍起來，
目前為止我已經分享過洋蔥酥派、焦糖洋蔥披薩、法式洋蔥塔、迷你漢堡，
都有使用到焦糖洋蔥，
這樣應該很convincing了吧，
btw，玉米碎可以在烘焙材料行買到，
或者是像city's super有賣一些有機的玉米碎，
煙燻高達起司則是在Costco買的。

最後放上一張照片是要告訴大家麵皮隨便折一折，
沒什麼技巧可言。
只是要記得壓緊一點不然烤了可能會膨脹鬆開。

食譜如下：

焦糖洋蔥西洋梨起司酥餅
Pear, Gouda, and Caramelized Onion Galette

2人份

酥餅麵糰 For the cornmeal galette dough：(份量可做兩個)

• 無鹽奶油 9大匙 (126g)，切成小丁
  
• 中筋麵粉 1 1/4杯
  
• 玉米碎(cornmeal) 1/3杯，用食物處理機打成粉狀
  
• 砂糖 1小匙
  
• 鹽巴 1 1/4小匙
  
• 冰水 1/4杯
  

內餡 For the filling：

• 煙燻高達起司 1/2杯，磨成絲
  
• 鹽巴 1/4小匙
  
• 百里香 1小匙
  
• 黑胡椒 1/8小匙
  
• 焦糖洋蔥 1/2杯
  
• 西洋梨 1個，縱切成薄片
  
• 蛋黃 1個，加1小匙鮮奶拌勻
  

1. 製作酥餅麵糰，將奶油丁冷藏約15分鐘，同時在攪拌盆中混合麵粉、玉米碎、砂糖和鹽巴，加入奶油丁，用木匙或奶油切刀混合粉類和奶油，直至混合物變成豆子大小的顆粒狀，加入冰水，混合成麵糰，用手揉捏成均勻的糰狀，將麵糰分成兩份，以保鮮膜包裹後冷藏至少30分鐘。
   
2. 在小碗中混合起司、鹽巴、百里香和胡椒。將其中一個麵糰放在烘焙紙上，桿成直徑25cm的圓片，在麵糰中央放上焦糖洋蔥(麵皮邊緣需保留5公分)，平鋪上西洋梨片，再放上起司絲，將麵皮邊緣往中央折起蓋住部分內餡，將酥餅連同烘焙紙放在烤盤上，在麵皮塗上少許蛋液後將酥餅冷藏15分鐘。
   
3. 同時烤箱預熱190度C，將酥餅放入烤箱烘烤約40~45分鐘。取出後放涼10分鐘後即可食用。
   

香煎干貝番茄羅勒義大利麵 Tomato and Basil Pasta with Seared Scallops

快要週末了，

跟大家分享一下簡單但是看起來很高級的干貝義大利麵，
我家平常沒開伙所以根本很少買海鮮，
頂多就是買冷凍大蝦仁可以一起下麵，
上禮拜超難得我媽開口說要買Costco的北海道干貝，
唷乎!!機會太難得於是我就研究了一下煎干貝的作法，
其實還滿簡單的，重點就是不要煮過頭就好了，
我翻了一下風味聖經，
裡面有個建議的組合是扇貝+檸檬+鴨油+蒜頭+蕃茄+羅勒，
所以我就經典的番茄羅勒義大利麵搭配煎干貝好了，
不過我沒有鴨油所以就用奶油和橄欖油替代，
另外我看到很多人都會用紅蔥頭烹煮干貝，
所以我在蒜頭之外加了一點洋蔥末，
(個人覺得紅蔥頭就是蒜頭+洋蔥的味道)。

聽說成功的煎干貝是要外面有層金黃的脆皮，

裡面還是維持有點透明感，這樣才會軟嫩juicy，
為了煎出外層的脆皮，
一定要把干貝表面擦乾，不然一出水就變成蒸干貝了，
通常干貝旁邊會有塊小塊的突出物(聽說是干貝腳？)，
這個東西要在料理前先拔掉，聽說這東西吃起來很像橡皮筋，
如果你和我一樣勤儉持家的話可以把這個腳和義大利麵一起快炒，
在奶油和橄欖油(聽說混合兩種油不較不容易燒焦)開始冒煙的時候把火關小一點後放入干貝，
兩面各煎1.5分鐘，完成！

這個香煎干貝只是簡單的調味一下就可以把海味襯托出來，

加上表層的梅納反應產生的焦香，內部吃起來細緻有彈性，
義大利麵的微辣的蒜味和檸檬的清香更襯托出海鮮的甜味，
除了搭配義大利麵之外，
也可以搭配燉飯、沙拉，也可以把干貝用培根捲起來變成開胃菜或finger food，
不搭配主食的話也是可以把香煎干貝搭配檸檬奶油醬或是青蔥奶油醬，
因為我還有好多干貝，
在forseeable future各位還是可以看到我其他的干貝實驗成果。

食譜如下：

香煎干貝番茄羅勒義大利麵
Tomato and Basil Pasta with Seared Scallops

1人份

香煎干貝 For the seared scallops：

• 大干貝 2個，用廚房紙巾拍乾
  
• 海鹽 適量
  
• 黑胡椒 適量
  
• 奶油r 2小匙
  
• 橄欖油 2小匙
  
• 松露鹽(可省略) 少許
  

蕃茄羅勒義大利麵 For the pasta：

• 義大利麵 90g
  
• 蒜頭末 1小匙
  
• 洋蔥末 1小匙
  
• 大紅番茄 1/2個，切丁
  
• 白酒 1大匙
  
• 高湯 2大匙
  
• 檸檬汁 1大匙
  
• 羅勒橄欖油 1小匙
  
• 鹽和黑胡椒 少許
  

1. 在拍乾的干貝兩面撒上少許海鹽和黑胡椒，備用。在平底鍋中以中火加熱奶油和橄欖油，等到奶油冒煙時，將干貝放入鍋中，干貝間間隔至少5公分，兩面各煎1分半鐘，撒上1小撮松露鹽，起鍋靜置備用。
   
2. 在大鍋中煮滾水，加上1小匙鹽巴後將義大利麵放入滾水中，依包裝說明煮至al dente。同時，在煎干貝的同一鍋中，再倒入少許橄欖油，炒香蒜末和洋蔥末，加入白酒後並持續加熱至水分幾乎蒸發，加入蕃茄丁，稍微攪拌後倒入高湯和義大利麵，混合均勻後淋上檸檬汁，關火再加入羅勒橄欖油、鹽和黑胡椒。
   
3. 將義大利麵起鍋並擺上步驟1的香煎干貝，趁熱食用。
   

酸櫻桃卡士達蛋糕 Tart Cherry Custard Cake

會做這個酸櫻桃卡士達蛋糕是因為我有豪~~多卡士達醬，

之前為了做閃電泡芙所以做了很多卡士達醬，
但是呢閃電泡芙成果不是很好，
而且特殊的擠花嘴真的很必要耶不然根本沒辦法把卡士達醬擠進泡芙裡，
(不過也可能是因為我的泡芙太不puff了)
總而言之我剩下了一大堆卡士達醬，
我用一部份的卡士達做了舒芙蕾，
一部份就做了這個卡士達蛋糕。

這個卡士達蛋糕質地超級厚重，
原本我以為會很乾很硬，
結果出乎我想像的濕潤，well不是像戚風蛋糕那種軟綿綿的，

我想我有點了解海綿蛋糕為什麼叫海綿蛋糕了，
這個真的就像海綿一樣看起來沉甸甸的躺在那，
輕輕一擠好像就會滲出水來，
傳統蛋糕店賣的鮮奶油蛋糕其實都太鬆有點偏向戚風蛋糕了，
再加上我用蘭姆酸櫻桃當成內餡，
香甜的香草蛋糕加上櫻桃的酸味，搭配起來就不會太膩了，
如果你手邊有卡士達醬可以試試看，
阿不過我做完這個酸櫻桃卡士達蛋糕之後，
新聞就報出來Costco的這款酸櫻桃有殘留農藥，
登愣，唉酸櫻桃這種好東西我就把它拿回去退了，
說到這個，最近Costco被驗出有問題的商品我全部買過，
prosciutto、泡菜和櫻桃，而且我都覺得這些商品很不錯耶，shame！

BTW，我在蛋糕上抹了一層卡士達後撒上大量的砂糖再烤成焦糖，
但是也可以薄薄撒一層糖粉就ok了。

食譜如下：

酸櫻桃卡士達蛋糕 Tart Cherry Custard Cake

6吋蛋糕1個

酸櫻桃內餡 Tart cherry filling：

• 酸櫻桃乾 1/4杯
  
• 蘭姆酒 1/4杯
  
• 砂糖 1大匙
  

卡士達蛋糕 Custard cake：

• 無鹽奶油 125g，室溫軟化
  
• 卡士達醬 75g(食譜參考以下)
  
• 低筋麵粉 125g
  
• 泡打粉 1小匙
  
• 蛋 2個，稍微攪打
  
• 香草精 1/2小匙
  
• 砂糖 125g
  

卡士達醬 Custard cream：(份量可做2杯)

• 蛋黃 3個
  
• 牛奶 500ml
  
• 砂糖 150g
  
• 玉米粉 30g
  
• 香草精 1小匙
  

1. 製作卡士達醬，將400ml牛奶和砂糖放在醬汁鍋中加熱至沸騰且砂糖溶解，剩餘100ml牛奶和玉米粉混合後再加入蛋黃液中混合均勻，將沸騰的牛奶離火，並將蛋黃液加入牛奶中，將鍋子重新放在爐火上以小火加熱，不斷攪拌直至醬汁變的濃稠，至以湯匙盛起湯匙背面的醬汁不會滴落的程度，將卡士達醬放涼。
   
2. 在鍋中混合櫻桃乾、蘭姆酒和砂糖，以小火加熱直至櫻桃乾膨脹即可，將櫻桃放涼後濾乾櫻桃。
   
3. 烤箱預熱175度C。烤模塗上奶油灑上麵粉，在底部墊上一層烘焙紙。
   
4. 將麵粉和泡打粉混合過篩。在攪拌盆中混合奶油和砂糖至乳化，加入蛋液混合均勻後再加入卡士達醬，加入粉料混合至無粉粒後再加入香草精。
   
5. 將1/3份量的麵糊倒進烤模中，平均撒上一半的櫻桃乾，再倒入剩餘麵糊的一半，鋪上剩下的櫻桃後再鋪上剩餘的麵糊。放進烤箱烤40分鐘或至竹籤插入後無沾黏麵糊即可。
   

檸檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie

我上禮拜在Costco看到有在賣黃檸檬，

阿突然想到在風味聖經上看到摩洛哥醃漬檸檬好像很好吃的樣子，
所以就買了一大袋，
不知道為什麼黃檸檬好像比較容易壞掉的樣子耶，
我買回來2天就有3個檸檬好像熟到爛了(不過也可能是因為我沒有冰在冰箱裡)，
我覺得黃檸檬好像比綠檸檬多了個甜味，而且檸檬皮也比較香
既然有了黃檸檬一定要來做做檸檬蛋白霜派呀，
而且我還做了檸檬糖片，感覺用黃檸檬裝飾會更有春天的感覺，
不過，you know，檸檬糖片可以省略啦，
把表面的蛋白霜烤的金黃就看起來很好吃了！

請原諒我放了兩張那麼像的照片，

我也很想拍斷面秀，但是畢竟通常這些點心我都是要送給別人吃的，
要是切了一塊會很像吃剩的，
而且我家的人其實不怎麼吃甜點，所以我通常不會做2個給自己找麻煩，
不過我偷吃了一些檸檬蛋黃餡，
我的媽呀，酸甜又帶著清香，
小小一口整個檸檬味衝到我的鼻子裡，
我還以為我用鼻子吃檸檬醬了，
我原本擔心蛋黃餡沒什麼味道，
因為在整個過程中我都沒聞到檸檬味，
天呀搭配油酥派皮和像空氣一樣輕飄飄的蛋白霜一定很好吃，
我現在光用打字的口水都要流出來了。

記得蛋白霜不要打過頭了，
我覺得我的蛋白霜好像被我打成像泡沫一樣，
新買的kenwood hand mixer好強呀，才打幾秒鐘就可以把蛋白打成軟性發泡，
照理說蛋白霜應該要像打發鮮奶油一樣綿密的，
我只能說蛋黃餡做完後我整個就太放心了，
把蛋白霜派送進烤箱的時候我還整個忘記按計時器，
原本只想烤一點點上色就好的，結果整個變成淺褐色了，
照片中的是我把上面褐色的地方撕掉(其實還滿好吃的)，
愛自以蛤~~

食譜如下：

檸檬蛋白霜派 Lemon Meringue Pie

7吋(18cm)派1個

派皮 For the pie crust：(份量可做500g派皮麵團)

• 奶油 190g，室溫軟化後切成小丁
  
• 中筋麵粉 250g
  
• 水或牛奶 50ml
  
• 鹽巴 1/4小匙
  

檸檬蛋黃餡 For the lemon curd filling：

• 玉米粉 1/6杯
  
• 砂糖 1/2杯
  
• 開水 1/2杯
  
• 檸檬汁 1/4杯
  
• 鹽巴 1/8小匙
  
• 蛋黃 2個
  
• 香草精 1/4小匙
  
• 無鹽奶油 2大匙(28g)，切成小丁
  
• 檸檬皮 2小匙(約1個檸檬份)
  

蛋白霜 For the meringue topping：

• 蛋白 2個
  
• 砂糖 1大匙
  

檸檬糖片 (裝飾用) For the candied lemon：

• 檸檬 1個，洗淨後切成薄片
  
• 開水 1杯
  
• 砂糖 1杯
  

1. 前一天製作檸檬糖片，在鍋中煮滾水(份量外)，將檸檬片放入煮約2分鐘，取出檸檬片瀝乾水，備用。鍋中倒入1杯水和1杯砂糖，以中火加熱，不斷攪拌使砂糖溶解，糖漿煮沸後放入檸檬片，轉小火微滾煮15分鐘。將鍋子離火將檸檬片浸泡在糖漿中至糖漿冷卻。在網架上塗上薄薄的一層油，將放涼的檸檬片取出放在網架上，在室溫下風乾24小時後將糖片以烘焙紙包起放進密封罐中冷藏備用。
   
2. 製作派皮，將奶油丁放在攪拌盆中攪拌成乳狀，取一個小碗將鹽巴融化在牛奶中，再將牛奶與奶油混合，小心攪拌後再將過篩的中筋麵粉加入，一次加入所有的麵粉，以木湯匙混合成糰後，以手揉成均勻無粉粒的派皮，取其中200g麵糰以保鮮膜包起冷藏2小時，其餘麵糰冷凍待以後使用。
   
3. 將麵糰從冰箱取出在室溫軟化。烤箱預熱175度C，取兩大張烘焙紙，將麵糰放在兩張紙中間桿成3mm厚的麵皮，將麵皮連同烘焙紙鋪在烤盤上，用叉子在派皮上戳洞，蓋上層烘焙紙上放上派石，在烤箱中烤25分鐘，第18分鐘時將派石和上層烘焙紙移掉。
   
4. 派皮烘烤的同時製作檸檬蛋黃餡。在醬汁鍋中打2顆蛋黃，放在瓦斯爐旁備用。在可耐酸耐熱的鍋中混合玉米粉、水、砂糖、檸檬汁和鹽，以中火加熱至沸騰後再續煮約75秒，期間不斷攪拌至形成黏稠的液體，關火，緩慢的一次一點點將玉米粉水加入蛋黃中，一邊以打蛋器快速攪拌混合玉米粉和蛋黃直至所有的玉米粉水和蛋黃混合均勻。
   
5. 將蛋黃餡以微火加熱，一邊攪拌約60秒鐘直至蛋黃液又變的黏稠，離火後混入香草精、無鹽奶油和檸檬皮，攪拌至無鹽奶油完全融化。將檸檬蛋黃餡倒入烤好的派皮中備用。
   
6. 在乾淨的攪拌盆中打蛋白，以電動攪拌器將蛋白打至軟性發泡後加入砂糖再打至硬性發泡，將蛋白霜倒在檸檬蛋黃餡上，以橡皮刮刀平均蓋住所有的蛋黃餡，放進烤箱烤10~12分鐘，或表面蛋白稍微變的金黃。取出檸檬蛋白霜派在室溫下放涼後以檸檬糖片裝飾。冰涼後即可食用。