April 30, 2013

無花果穀物棒 Fig Granola bar



































歪國人好像還滿流行吃granola bar當早餐或是下午茶小點心的,
而且我之前看到有本在說食物和皮膚的書也特別推薦吃這種穀物和水果乾的零食,
基本上家裡有什麼穀物就用什麼非常flexible,
我手邊剛好有無花果乾,查了一下發現和椰子絲、核桃、楓糖漿都還滿搭的,
尤其椰子絲烤過之後好香呀,以後可以試試看把分量加倍。

參考的食譜是用椰子油,但是椰子油豪~~貴呀,
姊姊我實在買不起所以就用無鹽奶油代替了。

食譜是參考自:apricot pecan breakfast bars






















無花果穀物棒 Fig Granola Bar

A. 份量 Yield:3cmx9cm 穀物棒 10個
B. 材料 Ingredients:
  • 燕麥片 2杯
  • 無花果乾,切碎 1/4杯
  • 松子 1/4杯
  • 核桃,切碎 1/4杯
  • 椰子絲 1/4杯
  • 榛果,切碎 1/4杯
  • 香蕉 1根
  • 融化奶油 15ml
  • 楓糖漿 30ml
  • 蜂蜜 30ml
  • 鹽 1/2小匙
C. 步驟 Instructions:
  1. 8x8方形模裡墊上保鮮膜。
  2. 松子、核桃、椰子絲和榛果倒入平底鍋中以小火乾烤至香味飄出,記得不斷翻炒避免燒焦。
  3. 同時取小碗加入去皮香蕉,用湯匙壓成泥後再加入融化奶油、楓糖漿和蜂蜜。
  4. 在攪拌盆中加入步驟2的綜合穀物再倒入燕麥片和無花果乾、鹽,加入步驟3的香蕉泥混合物攪拌均勻。
  5. 倒入方形模中以矽膠攪拌棒均勻抹平,放入冰箱中至少冰30分鐘後取出切塊。


April 28, 2013

櫛瓜蕃茄沙拉 Zucchini & Tomato Salad




































櫛瓜還是用烤的最好吃呀,
這道沙拉從材料看來很陽春但是搭配起來味道層次還滿豐富的。

拿來烤出烙痕的skillet是在Ikea買的,
對我來說有烙痕的東西就是看起來比較好吃,
但是如果沒有skillet或是懶的刷鍋子,那就用一般不沾鍋就ok啦,
或者在BBQ Party的時候順便拿些櫛瓜放在網架上烤,然後丟進沙拉盆攪和一下,
吃烤肉之外也要來點蔬菜嘛!
而且黃色紅色綠色加上橄欖油油亮油亮的,
趴體的時候拿出來宴客都會造成話題呀。


食譜是參考Recipe: Grilled Zucchini and Grape Tomato Salad

櫛瓜蕃茄沙拉 Zucchini & Tomato Salad


A. 份量 Yields:1~2人份
B. 材料 Ingredients:
  • 大櫛瓜 1/2 條,縱切成約兩根手指粗細的長條
  • 聖女小番茄 7-8顆,對切
  • 橄欖油 少許
  • 巴薩米克黑醋 1小匙
  • 任何香料 少許 (我用百里香)
  • 鹽和黑胡椒少許
  • 帕馬森起司 適量
 C. 步驟 Instructions:
  1. 櫛瓜條放入沙拉碗中,倒入適量橄欖油使每條櫛瓜可均勻沾上薄薄一層,加入少許鹽和黑胡椒拌勻。
  2. 加熱平底鍋,最好是鍋底有條紋可煎出烙痕的那種,沒有的話一般的也行,將步驟1.櫛瓜條入鍋以中小火加熱至煎出烙痕(約5~6分鐘),翻面續煎5~6分鐘,煎櫛瓜的同時,把對切的番茄加入步驟1的沙拉碗中(已有橄欖油),加入巴薩米克黑醋和香料後備用。
  3. 取出櫛瓜稍微放涼後,將櫛瓜條切成3-4公分的小塊,放入沙拉碗中和番茄與調味料混合均勻,刨上少許起司,完成。

April 25, 2013

杏仁蛋糕 Amandin

會有這個蛋糕出現是因為我突然烘焙癮發作但是又懶的出去買材料,
看家裡有什麼材料就做什麼了,我並不特愛杏仁味道的,
(所以連杏仁粉都是放了很久之後才又拿來用),





















食譜是參考Pierre Herme的大師糕點
完成後應該是要撒上杏仁片但是我省略了,
而且我把柳橙果醬換成接骨木花柳橙果醬,Ikea買的,是好東西,還可以調酒之類的。
以後再分享。

杏仁蛋糕食譜如下:


杏仁蛋糕 Amandin

A. 份量Yield:2個小塔(我家口子少)
B. 材料 Ingredients:
  • 蛋 1個
  • 鹽 少許
  • 細砂糖 62.5g
  • 杏仁粉 50g
  • 柳橙汁 50ml
  • 柳橙皮 1/4個份,切碎
  • 接骨木花柳橙果醬 少許
C. 步驟 Instructions:
  1. 烤箱預熱200度C,塔模塗奶油撒上麵粉。
  2. 取兩個碗並將蛋黃蛋白分別打在兩個碗中,在放蛋黃的碗中加入細砂糖並攪拌至混合物泛白,接著加入杏仁粉、柳橙汁和柳橙皮。
  3. 在放蛋白的碗中加入少許鹽並打發至立角狀(stiff peak)。將蛋白霜加入步驟2蛋黃糊中,用橡膠刮勺由下往上輕輕混合均勻。
  4. 麵糊倒入塔模中約七分滿,以200度C烤20分鐘後,再以180度C烤10分鐘。
  5. 蛋糕放至微溫後脫模並刷上接骨木花柳橙果醬。

April 21, 2013

[前男友系列] Ex-boyfriend yummy 餅乾起司布朗尼

Cookie Dough Cheesecake Brownie






















其實我不是巧克力的粉絲,應該說我喜歡清爽像海綿蛋糕的,
而不是很fudgy很扎實像吃一整塊巧克力的那種。
但是前男友很愛,所以我的倉庫堆了一堆為了取悅他的各種巧克力製品。
這下子我在把這些東西和奶油麵粉吞下去,冒著變成無敵浩克的風險時,
他可能正和又年輕又瘦的(我幻想出來的)正妹在餐廳互相餵食巧克力蛋糕。

這個布朗尼工序有點複雜,不過當然你可以任意的忽略巧克力餅乾或起司蛋糕,
我只是喜歡吃布朗尼的同時嘴巴可以咀嚼到巧克力以外的東西。

巧克力餅乾的食譜則是參考Best Chocolate Chip Cookies
這個巧克力餅乾就像評論寫的外面酥脆裡面很chewy,
建議可以一次做多一點,一部分拿來做brownie一部分可以冷藏起來備用。


餅乾起司布朗尼 Cookie Dough Cheesecake Brownie 
 
A. 份量 Yield:7吋 x 7吋方形烤模1個
B. 材料 Ingredients:

  餅乾麵糰 For the cookie dough
  • 室溫奶油 1/4杯
  • 白砂糖 1/4杯
  • 黑糖 1/4杯
  • 蛋 1/2個
  • 香草精 1/2小匙
  • 麵粉 3/4杯
  • 小蘇打粉 1/4小匙
  • 鹽 少許
  • semi-sweet 巧克力粒(chocolate chip) 1/2杯
  • 各式堅果 1/4杯,切碎
    起司蛋糕 For the cheesecake
  • 室溫奶油乳酪,4oz(市售包裝半塊)
  • 白砂糖 1/6杯
  • 蛋 1/2個
  • 香草精 1/4小匙
  布朗尼 For the brownie
  • 無鹽奶油 8大匙
  • 無糖巧克力 120g,切小塊
  • 白砂糖 1+1/4杯
  • 鹽 少許
  • 香草精 1/4小匙
  • 蛋 2個
  • 麵粉 1/2杯
C. 步驟 Instructions:

  餅乾麵糰 For the cookie dough
  1. 混合奶油、白砂糖和黑糖直到均勻無顆粒。在另一碗中稍微攪打蛋液後加入軟化奶油中,然後再加入香草精。
  2. 在步驟1濕料中依序加入小蘇打粉、鹽、麵粉,攪拌至無粉粒,再加入堅果及巧克力顆粒,拌勻備用。
  起司蛋糕 For the cheesecake
  1. 混合均勻所以材料,備用。
  布朗尼 For the brownie
  1. 取一耐熱碗架在煮熱水的鍋上,注意碗底不能接觸熱水,碗中加入奶油和巧克力塊,用湯匙持續攪拌至融化後離火。
  2. 融化巧克力加入砂糖、鹽和香草精,碗中打入兩個蛋稍微攪拌後分次倒入巧克力中,然後再加入麵粉,攪拌約1分鐘。備用。
  組合 Assembly
  1. 預熱烤箱200度C,烤模塗奶油撒上少許麵粉。
  2. 將1/2的布朗尼倒入烤模中,舖上一層奶油乳酪混合料,餅乾麵糰捏小塊舖在奶油乳酪上再倒上剩餘的布朗尼。
  3. 拿一枝筷子或竹籤插入混合料中輕拌成漩渦狀。烤模放入烤箱烘烤30~40分鐘,完成。

April 18, 2013

藍莓塔 Blueberry Tart

今天要分享超簡單拿出來超嚇唬人而且(和其他甜點比起來)熱量算低的藍莓塔!

 
食譜參考自Pierre Herme的大師糕點
和書中其他甜點比起來這個簡單程度連我唸小二的外甥女都做的出來,
所以各位快點直奔Costco買盒新鮮藍莓吧,春天吃藍莓好清爽好應景呀!

這個藍莓塔是用書中介紹的油酥麵糰,
不過我只要是做水果塔之類的都會用這個麵糰食譜,因為不用加蛋不用加牛奶,
而且姊姊我超怕揉麵糰時搞的手指縫指甲縫黏一堆屑...yuck,
但是做這個麵糰可以非常優雅,還可以一次做一大陀後分裝冷凍備用,
朕在此封他為The Humble Hostess首席麵糰。

另外,食譜中的糖粉雖然寫是裝飾用,實是不可或缺呀,
依我多年經驗,甜點要看起來專業就全靠他了,而且一包沒多少錢,
法式吐司上灑一點,巧克力蛋糕上灑一點,homemade棉花糖灑很大一點,一下就用完了。

藍莓塔食譜如下。

藍莓塔 Blueberry Tart
A. 份量 Yield:4個小塔
B. 材料 Ingredients:

  油酥麵糰 For the crust:(份量可做500g材料,藍莓塔只取180g)
  • 室溫奶油:190g
  • 鹽:5g
  • 全脂牛奶或水:50ml
  • 麵粉:250g
  藍莓餡 For the filling:
  • 新鮮藍莓:100g 洗淨瀝乾(多一點更好,因為我只剩一點點藍莓可以用)
  • 細砂糖:15g
  • 糖粉:少許,裝飾用
C. 步驟 Instruction:

  油酥麵糰 For the crust:
  1. 將奶油切成小塊狀放入攪拌盆中用湯匙壓碎並快速攪拌成乳狀。
  2. 取另一小碗,讓鹽在牛奶或水中溶解,將液體倒入步驟1.的奶油中,持續攪拌。
  3. 麵粉過篩,分次大量加入濕料中,但不要過度攪拌麵糰,將麵糰放在工作台上,用手重複將麵糰收攏團狀、推開壓扁再收成團狀,使之變得均勻。
  4. 麵糰均勻後收攏成團,用保鮮膜包覆於冰箱中靜置2小時。
  5. 拿出麵糰,取其中180g,其餘麵糰用保鮮膜包好放進冰箱冷凍。
  藍莓塔 Assembly:
  1. 烤箱預熱190度C,將塔模塗上奶油灑上麵粉﹝份量外﹞,我用拋棄式的紙模,所以這步驟我就自動省略了。
  2. 油酥麵糰桿成3mm麵皮,將麵皮鋪在模型上,用叉子在底部戳洞,在餅皮上先鋪上一層烘焙紙或鋁箔紙,稍微按壓,再放上pie weight,或是豆子白米等,放入烤箱烤10分鐘,或觀察派皮邊緣便成金黃色即可取出。
  3. 取另一碗,放入藍莓倒入細砂糖,混合均勻後散上塔皮。
  4. 將塔再度放入烤箱,以180度C烘烤20分鐘。
  5. 藍莓塔放涼脫模並均勻篩上糖粉,完成。

April 16, 2013

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta

我前一陣子在Facebook上看到朋友買了櫛瓜,這個東西在貴屬人超市一條要百元呀!一時得意忘形下訂了1.5公斤(天知道為什麼的櫛瓜是用公斤計算),結果來了十幾根巨無霸櫛瓜,老闆還另外包了幾支櫛瓜花給我,所以這個櫛瓜花義大利麵就是那時期的產物,不過櫛瓜可能太難賣了,據說農場後來推平了櫛瓜田改種其他作物,所以這個櫛瓜花已成追憶了呀。

這個櫛瓜花義大利麵食譜是參考Pasta, no Pomodoro
原食譜是加入番紅花,我調查了一下大部分人建議用薑黃粉代替,但是這個東西其實也很少人有吧,所以我又調查了一下也可以用咖哩粉代替,但是用薑黃粉或咖哩粉只是會讓成品顏色像番紅花的顏色,據說味道是不一樣的,所以要加的時候要克制點。





















以下是食譜。

櫛瓜花義大利麵 Zucchini Blossom Pasta
A. 份量 Yield:1~2人份
B. 材料 Ingredients:
  • 100 g 義大利麵(我用斜管麵)
  • 櫛瓜 1/3 根 縱切成長薄片
  • 橄欖油少許
  • 奶油 1/2 大匙
  • 白洋蔥 半顆,切丁
  • 芹菜 半根,切丁
  • 紅蘿蔔 1/3 個,切丁
  • 乾燥百里香 少許
  • 櫛瓜花 3~4朵 對切
  • 鹽 少許
  • 薑黃粉 1/4小匙 (原食譜使用番紅花3小根,如果沒有這兩樣可以用1/4小匙咖哩粉代替)
  • 雞高湯 1 杯 (我是用高湯塊加水)
  • 蛋黃 1顆
  • 帕馬森起司粉 少許
 C. 步驟 Instruction:
  1. 櫛瓜片放入碗中與少許橄欖油、百里香(份量外)拌勻,熱鍋煎熟後盛起備用。
  2. 取湯鍋煮義大利麵,同時熱另一平底鍋,以中 火加熱橄欖油及奶油,倒入洋蔥、芹菜、紅蘿蔔丁和百里香,不斷攪拌至蔬菜變軟且洋蔥呈現透明狀後,加入櫛瓜花、少許鹽及薑黃粉,攪拌均勻後倒入約 90c.c的高湯,再度攪拌,開中大火,每次加入少許高湯煮滾直到所有剩餘的高湯都加入,讓湯汁持續烹煮並蒸發後剩下薄薄一層醬汁留在鍋中,關火。
  3. 將蛋黃打入小碗中攪拌均勻,取3大匙煮麵水緩緩加入碗中,注意這個時候要同時不斷攪拌否則會變蛋花湯。
  4. 義大利麵快煮好之前,重新以小火加熱櫛瓜花醬汁至微滾後關火,一湯匙一湯匙的將步驟3的蛋黃液加入醬汁中,注意這個時候千萬不要攪拌醬汁不然蛋會結塊,把煮好的義大利麵瀝乾倒入醬汁中攪拌約30秒,如果太乾可以再加幾湯匙煮麵水。
  5. 將完成的義大利麵裝盤並將步驟1.櫛瓜片擺在麵上,刨些帕馬森起司,完成。