September 13, 2016

檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅 Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅 Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd

I'm back!
在這兩個月內其實也沒做甚麼大事,
但是我去了趟日本岡山採了白桃和被太陽曬到融化又再活起來,
在瀨戶內海地區遊玩真是太適合我了,
有好多農產品可以吃還有特產可以買,
但是還是建議不要夏天去,
熱到靠北,
2016年瀨戶內海藝術祭還有秋冬展期,
桃太郎祭也是一季一次
錯過夏天採白桃的季節也是可以參加採葡萄團,
虎航有直飛岡山,華航好像有直飛高松,
好值得去呀!
以上全都是題外話,
今天是要分享做法簡單的法式可麗餅,
柔軟的餅皮充滿了淡淡的檸檬清香,
罌粟籽沒甚麼味道但咬下非常crunchy,
搭配上酸甜香氣濃厚的藍莓檸檬蛋黃醬,
最好是在挖上陀打發鮮奶油中和醬汁的酸味,
並增添一些滑順的奶香,
如果真的很怕酸可以用楓糖漿取代一半的檸檬汁,
檸檬、藍莓和楓糖漿是奇妙夢幻的組合,
大家可以試試,
這樣說其實直接在可麗餅上淋上楓糖漿也行。


這個可麗餅的藍莓蛋黃醬和麵糊都可以提前製作,
麵糊在前一晚製作完成後置放冰箱一晚,
藍莓蛋黃醬冰過後會有點黏稠,放在室溫約10分鐘後會變得滑順一點,
(阿記得冷藏的時候要在表面蓋上保鮮膜,
不然表面會形成一層硬皮,)
早上起床簡單花個10分鐘就會有好吃的法式可麗餅,
不用等到周末早上了,
藍莓蛋黃醬的份量還滿多的,
也可以拿來抹吐司或是填入甜酥塔皮再撒上新鮮藍莓做成檸檬藍莓塔,
我則是做了楓糖藍莓生乳酪塔,
下次再分享給大家,
食譜如下:


檸檬藍莓罌粟籽法式可麗餅
Lemon Poppy Seed Crepes with Blueberry Curd


5片


藍莓蛋黃醬 For the blueberry curd:
  • 新鮮或冷凍藍莓 1杯
  • 檸檬汁 1/4杯
  • 蛋黃 2個
  • 砂糖 3/8杯
  • 無鹽奶油 2大匙,切小丁
檸檬罌粟籽可麗餅 For the crepes:
  • 全蛋 1個,常溫
  • 牛奶 1/2杯,常溫
  • 1/8杯,常溫
  • 融化無鹽奶油 1 1/2大匙
  • 砂糖 1大匙
  • 檸檬皮 1/2大匙
  • 中筋麵粉 1/2杯
  • 鹽巴 1/8小匙
  • 罌粟籽 1/2大匙


  1. 製作可麗餅糊,在大碗中混合全蛋、牛奶、水和融化奶油,攪拌均勻,備用。取攪拌盆放入砂糖和檸檬皮,混合搓揉至砂糖染上淡淡的綠色,再與中筋麵粉、鹽巴和罌粟籽混合。將液體加入粉料中,攪拌至無粉粒結塊即可,蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘~2個小時。
  2. 麵糊冷藏的同時製作藍莓蛋黃醬,將藍莓和檸檬汁放入耐酸的鍋中,以小火加熱至藍莓裂開流出汁液,過濾掉藍莓皮渣,放涼。在另一個碗中混合蛋黃和砂糖,攪拌至砂糖融化且蛋黃顏色變淺。將蛋黃液加入藍莓汁中,混合均勻,將混合液倒回鍋中,以小火加熱並不斷攪拌直至醬汁變稠至沾黏湯匙的程度即可,約8分鐘,離火,稍微放涼至60度C時加入無鹽奶油混合至溶化,將藍莓蛋黃醬蓋上保鮮膜(須貼合藍莓醬表面),放入冰箱冷藏1小時。
  3. 將步驟1的麵糊自冰箱取出稍微攪拌,以小火加熱平底鍋,表面刷上薄薄一層融化奶油或橄欖油,倒入1/4杯麵糊,倒麵糊的同時一邊旋轉平底鍋使麵糊均勻分布,加熱1~2分鐘至可麗餅邊緣翹起,翻面再加熱30秒起鍋,重複動作直至用完所有的麵糊。
  4. 將可麗餅淋上藍莓蛋黃醬,趁熱食用,也可搭配少許打發鮮奶油。



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