瑞可達起司塔 Cannoli Tart

有看過教父的都知道有個義大利甜點叫做cannoli，

油炸麵皮捲起來裡面夾入瑞可達起司餡料，
再淋上巧克力醬和糖粉一起吃，
這個瑞可達起司塔雖然被我取名瑞可達起司塔，
但是就是cannoli的變化版aka cannoli tart，
其實我不是cannoli的粉絲的，
但是我出國前在costco買到了超便宜的ricotta快要過期了，
喔btw我月初去了趟奧地利和捷克，
雖然我已經回來一陣子了但是一直在發懶，
這個cannoli tart作法很簡單而且熱量算低，
派皮比較硬偏向餅乾式的餅皮，
一般的餅皮通常只加鹽，
但是這個餅皮是整個cannoli tart甜味的來源，
內餡則是清爽柔軟，
因為加了杏仁香甜酒，入喉後會有淡淡的杏仁香味，
加上苦甜巧克力整個起司塔層次分明，
冰涼後更好吃。

這份食譜剛好可以做一個9吋圓塔和一個10x25cm長型塔，
如果只要做一個9吋塔，
就把食譜份量乘於2/3，
如果不喜歡太硬的塔皮，
那麼也可以改成之前無花果馬斯卡彭塔的杏仁塔皮，
超酥脆是我的新歡，
不過我覺得ricotta起司內餡和餅乾式派皮比較搭。

食譜如下：

瑞可達起司塔 Cannoli Tart

9吋圓型塔+10x25cm長型塔各1個

塔皮 For the crust：

• 中筋麵粉 2杯
  
• 砂糖 1/3杯
  
• 鹽巴 1/2小匙
  
• 肉桂粉 1/2小匙
  
• 冰冷的無鹽奶油 1/3杯(75g)，切丁
  
• 蛋 1個
  
• 牛奶 1大匙
  

內餡 For the filling：

• 瑞可達起司 2 1/4 杯
  
• 蛋 1個
  
• 砂糖 2小匙
  
• 杏仁香甜酒 2小匙
  
• 巧克力豆 1/2杯
  

1. 製作塔皮，在攪拌盆中混合麵粉、砂糖、鹽巴和肉桂粉，拌入冰冷的無鹽奶油丁，攪拌至混合物呈豆粒大小顆粒，在碗中攪拌全蛋和牛奶後再加入麵粉中，混合成團。可視塔皮軟硬度適度再加入少許牛奶。
   
2. 將麵團擀成5mm的麵皮平舖在塔模上，修整塔皮周圍，以叉子在塔皮底部戳洞，放入冰箱冷藏直到烤箱預熱至175度C。
   
3. 塔皮上鋪上烘焙紙，倒入派石，烘烤10分鐘。同時製作內餡，在攪拌盆中混合起司、蛋、砂糖和杏仁香甜酒，以橡皮刮刀混合均勻後拌入巧克力豆。
   
4. 將塔皮自烤箱取出，移除派石和烘焙紙，倒入起司內餡後再放入烤箱烘烤30~35分鐘，直至起司內餡表面稍微膨起且呈現金黃色即可。放涼後放入冰箱冰涼食用，食用前可淋上融化巧克力並撒上糖粉。